37 Προσιτά Ευρωπαϊκά Εστιατόρια

Όσοι από εσάς απογοητεύεστε από το κόστος της κατανάλωσης στην Ευρώπη, δεν φοβάστε τίποτα περισσότερο: αφού πέρασα περισσότερες ημέρες στην Ευρώπη από ό, τι έκανα στο σπίτι πέρυσι, μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι η εύρεση προσιτών γευμάτων δεν ήταν ποτέ ευκολότερη. Ακριβώς για να είμαι απόλυτα βέβαιος, ο συνεργάτης μου, ο Barry, ξεκίνησα μια αποστολή με το νόμισμα: να φάμε όσο μπορούσαμε σε τέσσερις ακριβές πόλεις - στο Παρίσι, στη Βαρκελώνη, στο Τορίνο και στο Λονδίνο - χωρίς να αισθανόμαστε την πρέζα. Αν και χαρούμενος να χτυπήσω foie gras και postprandial Armagnac, έβαλα ακόμα το μπαρ ψηλά. Ήθελα πραγματικό φαγητό, ικανοποιητικό φαγητό, εφευρετικό φαγητό που συσκευάζει καταλαβαίνους ντόπιους σε οικεία εστιατόρια. Πόσο ήμουν διατεθειμένος να πληρώσω για όλη αυτή τη γευστικότητα; Αποφάσισα σε έναν προϋπολογισμό που θα αισθανόταν λογικό πίσω στο σπίτι - όχι περισσότερο από $ 100 για δείπνο για δύο και περίπου $ 40 για μεσημεριανό γεύμα. Για να πίνουμε, θα λεηλατούσαμε τις λίστες κρασιών για τα ενδιαφέροντα φιαλίδια $ 30 τόσο άφθονα στην Ευρώπη, όπου τα σήματα είναι χαμηλά. Ως ανταμοιβή για την εξοικονόμηση, είχαμε κάποιες ευκαιρίες να πεθάνουμε σε ένα νέο μέρος που πεθανούσα να δοκιμάσω. Ο αγώνας συνεχίστηκε.

Επειδή η επόμενη γενιά των ευρωπαίων σεφ βρίσκεται εδώ και αρκετό καιρό σε κατάσταση ύφεσης, είχα μεγάλες ελπίδες για την οδύσσεια μας. Τίποτα όμως δεν με προετοίμασε για τα τζάκποτ που χτυπήσαμε, γεύμα μετά το γεύμα. Για να είμαι ειλικρινής, όταν βγάλαμε τελικά τις χαρτοπετσέτες μας, αυτό το ταξίδι έβγαινε σαν την αγαπημένη μου περιπέτεια για φαγητό όλων των εποχών. Εξακολουθώ να ονειρεύομαι για αυτό το κομψό μεσημεριανό γεύμα στο Gresca της Βαρκελώνης-τρία υπέροχα μαθήματα για την τιμή ενός κοκτέιλ σε ένα φανταστικό ξενοδοχείο. Εξακολουθώ να εισπνέω το άρωμα της κάρυς των ορτυκιών στο Cay Tre, ένα ισχίο και ευνοϊκή τιμολόγηση του βιετναμέζικου κοινού του Λονδίνου που μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί το καλύτερο στη Σαϊγκόν. Και τότε υπήρχε το Τορίνο. Τι με έριξε σε αυτή την παλιομοδίτικη πόλη Πιεμοντόντε; Χωρίς να ξεπεράσουμε την έκπληξη, ας πούμε απλά ότι το Τορίνο προσφέρει την καλύτερη γεύση στον κόσμο του freeloader. Ετοιμος? Αφήστε το φαγητό να αρχίσει.

1 του 9 Ντέιβιντ Νικολάου

Παρίσι

Έχουμε έρθει στο Παρίσι πεινασμένο για τις καλύτερες ευκαιρίες της σεζόν, αλλά μια καταστροφή δείπνου απειλεί την πρώτη μας νύχτα στην Πόλη του Φωτός. Cruddy-φαίνεται πιάτα και snooty υπηρεσία σε ένα ορισμένο νέο "καυτό σημείο" μας στέλνουν βίδα από το τραχύ τραπέζι μας στο δρόμο. "Τώρα λοιπόν;" χτυπάει ο σύντροφός μου. "Είναι 9: 30 την Παρασκευή το βράδυ!" Ναι, παρατήρησα. Φρενικό, καλώ το M Comme Martine και το L'Epigramme, δύο προσιτά αγαπημένα του φίλου μου Francois Simon του Le Figaro. "Desol". Tout πλήρης. " Στη συνέχεια - μπίνγκο! - μια ακύρωση στο αξιολάτρευτο L'Entredgeu πλησίον. Σύντομα χτυπάμε ένα χοντρό terrine de campagne επάνω σε καβουρντισμένο καφέ ψωμί και απολαμβάνοντας ένα γήινο οργανικό κόκκινο από το Rhine. Ανυπομονώ για μια δερμάτινη σκηνή κάτω από μια ζωγραφική ταυρομαχίας, θαυμάζω την απλή κομψότητα της πολύχρωμης σαλάτας με φασολάκια κάτω από αλεύρι καλαμποκιού, αλλά τι γίνεται με τις βαρετές καφέ σάλτσες που σερβίρονται με τα κρέατα του κρέατος; Ένα αιθέριο μους πιπερόριζας σε μια λαμπερή λάσπη από ραβδάρ compote (για να μην αναφέρουμε το ομαλό νομοσχέδιο) σώζει τη νύχτα.

Πρέπει να είναι οι ρώσοι ολιγάρχοι που παγιδεύουν τα πολυτελή εστιατόρια του Παρισιού. Sans petro-fortunes, οι οποίοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά αυτές τις πλάκες σπαραγγιών $ 90; Ένα μυστικό για να τρώτε καλύτερα για λιγότερο είναι να ξεχνάτε τις λέξεις ; la carte. "Vive la formule!" (set menu) φωνάζουν τους εύπορους Παριζιάνους καθώς τσακίζουν στο neo-bistros χρεώνοντας $ 20- $ 30 για μεσημεριανό γεύμα και περίπου $ 40 τη νύχτα. Δεν μπορώ να ξεπεράσω το λαμπρό γεύμα που έχουμε L'Agassin, ένας άλλος François Simon διαλέγει στο έβδομο διαμέρισμα. Τα πάντα για αυτό το κομψό δωμάτιο σε αποχρώσεις του καφέ; au lait προτείνει ένα σοβαρό εστιατόριο, αλλά οι τιμές των γευμάτων λένε μπιστρό. Πρώην του La Tour d'Argent, σεφ του Breton Andr; Ο Le Letty δείχνει πώς η φασκομηλιά μπορεί να εκτυφλωθεί με τις γαρύφαλλες φραγκοστάφυρές του που είναι διάσπαρτες σε ένα σμαραγδένιο μαριναρισμένο μαϊντανό και ένα κρεμμυδάκι από γαϊδουράγκαθο σε μια λίμνη φωτός, μοντέρνα beurre blanc με το tamarind. Όταν η γυναίκα του που γεννήθηκε από την Κίνα (και το ma'tre d ') φέρνει το μάνγκο "κούνημα γάλακτος" και ένα πιάτο βούτυρο Breton σαμπουλ; μπισκότα, το ζεστό χαμόγελό της είναι μολυσματικό.

2 του 9 Ντέιβιντ Νικολάου

Παρίσι

Τα παριζιάνικα τρόφιμα είναι τρελά για το μενού blackboard του 47 στο Itin 'raires. Μετά την καταπληκτική επιτυχία του αρχικού τους εστιατορίου στο 11th, οι Sylvain και Sarah Sendra πρόσφατα αναβαθμίστηκαν σε αυτές τις μεγάλες εγκαταστάσεις της Λατινικής συνοικίας. Σε ένα απαλά φωτισμένο δωμάτιο φωτισμένο με φοίνικες και λουλούδια, τα κομψά ζευγάρια όλων των ηλικιών ερωτεύονται ξανά - μαζί με τους άλλους και με τις αποικοδομημένες τάρτες λεμονιού. Μπορώ να δοκιμάσω τις ηχώ της ισπανικής nueva cocina στην έντονη σύζευξη των rillettes της σαρδέλας και του cornichon granita σε ένα ποτήρι κοκτέιλ. Το πιάτο λειτουργεί, αλλά όχι τόσο λαμπρά όσο τα μάγουλα του βοείου κρέατος, ανυψωμένα από τα κοσμικά με ηλεκτρο-ροζ πιτσιρίσματα τεύτλων το jus και ένα διπλής υφής πατάτας. Ένας λεπτός δακτύλιος μείωσης του καρότου γύρω από το βανίλια-χρωματισμένο σέλινο-ρίζωμα γαλάκτωμα προσδίδει μυστικισμό στο αποστεωμένο κουνέλι. Ολόκληρη η καρτέλα έρχεται σε λιγότερο από ένα πιάτο Chez Monsieur Ducasse.

Η κατανάλωση δύο γαλλικών γευμάτων τριών πιάτων ημερησίως παίρνει ένα φόρο στις αρτηρίες μας, αν όχι στον προϋπολογισμό μας. Έτσι λοιπόν την επόμενη μέρα, περπατάμε γύρω από το Marais και απλά σπάστε ένα μεγάλο λίπος falafel με μυριάδες στολίδια στο θρυλικό L'As du Fallafel, στη συνέχεια μοιραστείτε ένα θείο φαγόπυρο cr? pe στο Breizh Caf;, ένα νέο Breton cr? perie κοντά (του οποίου ο αρχικός κλάδος βρίσκεται στο Τόκιο). Μια άλλη ανακάλυψη είναι Le Comptoir de Tunisie, στη Rue de Richelieu, μια τέλεια στάση για τους λάτρεις του Λούβρου. Τα σπιτικά γαλλικά-τυνησιακά γεύματα που σερβίρονται σε αυτό το κομψό κατάστημα τροφίμων και χειροτεχνίας της Βόρειας Αφρικής θα σας αφήσουν με αρκετά χρήματα για ένα ζευγάρι πολύχρωμων γυαλιών χειροκίνητου γυαλιού.

3 του 9 Ντέιβιντ Νικολάου

Παρίσι

Φυσικά, οι καλύτερες προσφορές για γεύματα περιμένουν μια απόσταση από το Λούβρο. Πέρυσι, πεινασμένοι ισπανοί έβγαλαν τα περιθώρια της Βαστίλης, στο 11th. Τώρα μπαίνουν στην περιοχή Canal St.-Martin, όπου μπορείτε να εργαστείτε από ένα πλούσιο $ 21 brunch La Cantine de Quentin, ένα γοητευτικό picerie με κουζίνα, με έντονη βόλτα στο νερό. Και μίλησα για την επερχόμενη κατοικία 15th, πρωτεύουσα περιοχή για προσιτές στέμματα όπως Le Troquet και το νέο, και mobbed, Afaria. Εδώ, οι ριγέ βασκικοί δρομείς στα τραπέζια και ο κατάλογος των κρασιών που περιπλέκονταν στους προβληματικούς καθρέφτες έθεσαν τη διάθεση του chef Julien Dubou για το παιχνίδι: ένα κολακευτικό boudin noir "napoleon" πλούσια σε στρώματα με μήλα. ένα ολόκληρο magret (στήθος πάπιας) ψημένο σε ένα κρεβάτι από φύλλα σταφυλιών στην κορυφή μιας κεραμοσκεπής. Εκείνοι που δεν έχουν επιφυλάξεις μπορούν να πέσουν για κάποιες εξίσου φανταστικές τάπες στο ψηλό κοινόχρηστο τραπέζι στο μπροστινό δωμάτιο - ίσως ένα ξύλινο φράγμα γεμάτο ψηλά με τραγανή καλαμάρι; Οπουδήποτε κάθονται, τελειώνουν με πορτοκαλί μπιγιέτες και ένα κοφτερό σπρέι με βατόμουρο, απροσδόκητο Armagnac (συνταγή ευγενική προσφορά της βασκικής γιαγιάς του σεφ). Έχοντας κηλιδώσει το σκάφος του στο πολυτελές ξενοδοχείο Four Seasons George V, Dubou; απορρίφθηκε από εννέα τράπεζες πριν εξασφαλίσει χρηματοδότηση για το νέο σόλο εγχείρημα του. Τώρα, οι υποστηρικτές του πρέπει να κτυπήσουν τον εαυτό τους στην πλάτη. "Δεν θα πιστέψετε πόσοι διάσημοι παριζιάνικοι σεφ!" προσθέτει. Γιατί όχι; Λατρεύουν μια καλή νόστιμη συμφωνία όπως ακριβώς κάνουμε.

4 του 9 Javier Salas

Βαρκελώνη

Όλοι στη Βαρκελώνη αυτές τις μέρες διαμαρτύρονται για την πιστωτική κρίση και τη συντριβή της κατασκευής-βραχίονα-αλλά κυρίως μεταξύ των σπαθιών σε όλες τις καταπληκτικές προσφορές γεύματος στην πόλη. Τρώτε καλά: αυτή είναι η εκδίκηση ύφεσης των Καταλανών. Για το πρώτο γεύμα μας θα συμμετάσχουμε στο Pau Aren's, El Peri dico de Catalunya's γκουρού τροφίμων, για μεσημεριανό γεύμα Εστιατόριο Embat. "Οι νέοι μάστοροι της Βαρκελώνης επιστρέφουν στην κουζίνα της γιαγιάς!" Ο Pau δηλώνει για τα παχύρρευστα κοτόπουλα ravioli με αγκινάρες. Στη συνέχεια, κοιτάζοντας τα καλαμάρια μου "σπαγγέτι" πάνω σε ένα παγωμένο πατατάκι, προσθέτει: "Δηλαδή, εάν γιαγιά εργάστηκε στη NASA: "Κάθε κοπέλα διαστημικής ηλικίας θα είναι υπερήφανη για το κλασικό μεσημεριανό γεύμα ρύζι (ρύζι) ωθείται στη στρατόσφαιρα με μια διακριτική αφή φουά γκρα και σχεδόν αόρατα δάκρυα της πράσινης γέλης σταφυλιών; Και θα μπορούσε ασφαλώς να ζήσει με τις τιμές - περίπου $ 50 ένα κεφάλι που περιλαμβάνει το κρασί από το ποτήρι. Το τρίο των τριάντα ομιλιών πίσω από το ατελιέ επιδόρπιο Espai Sucre σχεδίασε αυτό το στενό πλακόστρωτο χώρο στο L'Eixample σε ένα shoestring. "Παρατηρήστε την χρυσή τομή που βάψαμε πάνω από τα πλακάκια;" ένας από αυτούς ρωτάει καθώς βάζει ένα μπολ τριαντάφυλλο-μαλακό-αλάτι γλυκό σοκολάτα "άμμο" κάτω από ένα σύννεφο από αφρό βανίλιας.

Αχ, Βαρκελώνη - τόσο σπουδαίο φαγητό, τόσο μικρός χρόνος. Υπάρχει το υπέροχο $ 17 μεσημεριανό γεύμα (ένα ποτήρι vino που περιλαμβάνεται) στο Els Fogons, όπου ακολουθεί το βελούδινο πεπόνι gazpacho arroz negro γεμάτοι με σουπιές ή έναν τέλειο τόνο, σερβίρονται σε έναν βιομηχανικό-κομψό χώρο μέσα στην ανακαινισμένη αγορά της Barceloneta. Τότε υπάρχει Patxoca, ένα boho caf; κοντά στο El Born που είναι τόσο πράσινο που ακόμη και η μπύρα είναι οργανική. Το γήινο ψωμί ψιλοκομμένο χτυπάει εξαιρετικά στα λαμπερά κεφτεδάκια εμπλουτισμένα με μια σάλτσα αμυγδάλου που χτυπούσε το χέρι και τα χνουδωτά brandada de cod χτυπάται με το ελαιόλαδο. Επίσης, δεν πρέπει να χάσετε είναι Μωρό μου;, ένα ωραίο νέο κύμα κωνικό; μόνο οι εμπλεκόμενοι γνωρίζουν. Οι μινιατούρες χαμηλού κόστους, υψηλού σχεδιασμού του Chef Francesc Gimeno Manduley είναι ένα θαύμα της εφευρετικότητας. Φανταστείτε, για παράδειγμα, μια σύνθεση από ροζ φέτες βοείου κρέατος σερβίρεται παράλληλα με μια μίνι σχάρα, ένα τριαντάφυλλο από ριζότο σιταριού και φιστικιού, ένα μπολ με γαλάκτωμα σίτου και ένα ξύλινο κουτί που περιέχει διάφορα άλατα. Τον κλασικό tapas του μικρού - δοκιμάστε το patatas bravas σερβίρεται με alioli και το τσίλι τσίλι - δώστε στο Albert Adri (ο μικρότερος αδελφός του Ferran) ογκώδης Inopia Classic Bar κοντά σε μια διαδρομή για τις αντζούγιες.

5 του 9 Javier Salas

Βαρκελώνη

Δεν υπάρχει τίποτα surreal για τη διαπραγμάτευση γεύματος $ 26 στο Gresca. Αυτή η λευκή μαρέγγα L'Eixample ανήκει στο Rafa Pea, το 32-χρονών σημερινό ηγέτη του ισπανικού μπιστρονομικού κινήματος. "Έβαλα το μεσημεριανό μου μενού μόνο μετά την τοποθέτηση των πρωινών κλήσεων στους προμηθευτές για να δούμε τι είναι στην πώληση", εξηγεί ο Pe? A. Ναι, απολαμβάνει το παζάρι με τους ψαράδες κατά τη διάρκεια της συμφωνίας ευκαιρίας της ημέρας - όπως ένα μαργαριτάρι-ροζ κομμάτι μερλούκιου (μερλούκιος) με γήινα γαρνιρισμένα φραγκοστάφυλα και κόκκινα φραγκοστάφυλα. Τα αργά ψημένα, πλούσια υαλοποιημένα χοιρινά νεύρα είναι εδώ από χοίρους που εκτρέφονται από έναν φίλο. Αφού η σύζυγός του επιστρέψει τρία είδη ντοματών από την αγορά γειτονιών φτηνέο (όχι το κακό Boqueria), η Pe? A τα τοποθετεί στην κορυφή μαρμελάδας ντομάτας σε μια εκθαμβωτική κόκας (ένας τύπος τσαγιού της Καταλανίας). Η Gresca, φυσικά, είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό μπιστρό. Πιάτο για πιάτο, το κανονικό μενού του $ 63 της Pe'a αντιστοιχεί σε οτιδήποτε πληρώνετε πέντε φορές περισσότερο για το παριζιάνικο τριών αστέρων L'Astrance.

Για δείπνο, η αστρική δύναμη του πρώην αρχιμάγειρα του El Bulli, Albert Raurich, μας τραβάει στο μόλις άνοιξε Dos Palillos. Η εγκατάσταση είναι η μισή διασκέδαση: εισάγετε ένα παραδοσιακό μπαρ tapas (είναι πραγματικά νέο) στην περιοχή Raval. Συνεχίστε μέσα από τις χάντρες με κουρτίνες στο πίσω μέρος και θα βρεθείτε σε μια κόκκινη και μαύρη ασιατική πλατφόρμα, όπου οι καταλαγάδες ατμού καταλανικών και ιαπωνικών σεφ πίσω από έναν βαθύ, γωνιακό πάγκο. Ο Dos Palillos (δύο ξυλάκια) είναι το αφιέρωμα του Raurich στα ασιατικά σνακ. Καλά όπως είναι, δεν συνιστώ να σπαταλάω πολύτιμα ευρώ σε γνωστούς συγγραφείς και Βιετναμέζους ανοιξιάτικους ρόλους. Αντ 'αυτού, κόψτε κατ' ευθείαν στο θαυμαστό onsen-καταψυγμένο αυγό σε κρύο dashi ζωμό που επισημαίνεται με κρύσταλλα λυοφιλοποιημένης σάλτσας σόγιας (ένα τέχνασμα El Bulli). Προσέξτε την αλμυρή, αψιά πολυπλοκότητα του συκωτιού με γαϊδουράγκαθο yuzu ζελέ, ατμός μετά από ένα μακρύ εμποτισμένο για χάρη και τζίντζερ. Κάποιοι Inedit, ένα suave ale εμφιαλωμένο ειδικά για τον Ferran Adri; και των κοόρτων του. Ενώ το πίσω δωμάτιο εξυπηρετεί μενού μενού για γευσιγνωσία, ο μη-κρατικός "ισπανικός" χώρος μπροστά προσφέρει τις ίδιες μικρές πλάκες; la carte. Τρώγοντας μαχαίρια ξυραφιού αρωματισμένα με Kaffir ασβέστη και κάρυ σε μια τάπας μπαρ του οποίου το δάπεδο είναι στρωμένο με χαρτοπετσέτες και οδοντογλυφίδες ... "muy surrealista, "Παραδέχεται ο Raurich.

Την τελευταία μας νύχτα στην πόλη, μετρώνται νευρικά τα σέκελά μου. Phew ... αρκετά για το δείπνο Big Splurge στο Fonda Gaig. Αυτή η νέα μπρασερί από τον κορυφαίο σεφ της Βαρκελώνης, Κάρλες Γκαίγκ, είναι η ιδέα μου για την τελειότητα, από την απέραντη αίθουσα που είναι τόσο ζεστή όσο και δροσερή nuevo catal? n μενού, όπου κάθε πιάτο εντολών, Παραγγείλετε τώρα. Ανοιχτό μόλις ένα χρόνο, η Fonda έχει ήδη επιτύχει μια λατρευτική θέση, την απάντηση της Βαρκελώνης στο Zuni Caf? Του Σαν Φρανσίσκο. Ακόμη και κατά το μεσημεριανό σε μια Δευτέρα, όλοι εδώ είναι: πατριώτες επιχειρηματίες με μπεζ ζακέτες, λυσσασμένοι μουνίτες - όλα μιλάμε για ύφεση μπλουζ πάνω σε τραγανή χρυσή βακαλάο. Τα παραδοσιακά ζυμαρικά του Gaig είναι θρυλικά: λεπτές κανελόνια με πτώση πολλών κρεάτων, και macarones del cardenal, μεταξωτά σωληνάρια ζυμαρικών που καλύπτονται σε μια θεία σάλτσα κρέμας και κρεμμυδιού sofrito κάτω από το παρμεζάνα. "Πραγματικά, θέλετε περισσότερα;" ζητάει η σύζυγος του Gaig, Φίνα, να αναβοσβήνει χαμόγελο του Χόλιγουντ. Έρχεται η terrine βοδιού-μάγουλο σε μια βαθιά γυαλιστερή σάλτσα με μια αναισθησία υπαινιγμό του λικέρ βοτάνων Ratafia. Με το λογαριασμό μας να χρονολογείται σε λιγότερο από $ 200 με υπηρεσία και κρασί, θα έτρωγα εδώ κάθε βράδυ. Προφανώς, πολλοί το κάνουν. Δεν μπορείτε να πάρετε ένα τραπέζι; Μην απελπίζεστε. Υπάρχει πάντα η καταπληκτική ανάχωμα του τηγανισμένου κουνελιού και του καραμελωμένου σκόρδου στο ρουστίκ στολίδι που ονομάζεται Ταβέρνα Μπορεί να Μαργαρίτης, στην λαϊκή γειτονιά Poble Sec.

6 του 9 David Cicconi

Τουρίνο

Φημίζεται μόλις φτάσουμε, ζητάμε αμέσως μια υπαίθρια τραπεζαρία στο Mood Libri & Caff;, ένα design-minded caf; με ένα βιβλιοπωλείο. Στη σκιά ενός μνημειώδους παλατιού, δοκιμάζουμε μικροσκοπικές ψητές πατάτες, focaccia με αγκινάρες, προσκήτου, mortadella, μοτσαρέλα και σαλάτα farfalle με αστακό. Ο λογαριασμός?Τίποτα. Αυτό είναι σωστό: zip, μηδέν, zilch-υπό τον όρο ότι παραγγείλετε ένα ποτό. Καλωσήρθατε στον-η-ο aperitivo ώρα: μια λατρεμένη παράδοση στην πρωτεύουσα του Piedmontese, που είναι γεμάτη με τρόφιμα, το σπίτι του βερμούτ, grissini καρυκεύματα και δωρεάν ορεκτικά. Γιατί να πάει στο σπίτι μετά την δουλειά; Γιατί να μην παραμείνετε σε ένα περίτεχνο μπαρ ή caf; πάνω από ένα Punt e Mes ή Negroni και κάποια δωρεάν stuzzichiniΓιατί όχι, πράγματι! Tramezzine, mini-pizzete, μωρό panini-η παρέλαση των φινετσάτων βρώσιμα έχει τα κεφάλια μας κλώση στο λουστραρισμένο καφενείο στην μπαρόκ Piazza San Carlo. Ξεχωρίστηκε κάτω από έναν τεράστιο πολυέλαιο, η εξάπλωση στο Caff; Σαν Κάρλο είναι το ροκοκό με το χλωρίδα 1822 εσωτερικό. Εκείνο που είναι πολιτισμένο είναι η διάθεση, δεν τολμάμε να ξαναγεμίζουμε τα πιάτα μας πάλι με τα πλούσια μισά φεγγάρια της μελιτζάνας parmigiana ή του καναπεκιού που είναι ντυμένα με κρέμες τυριού κρέμας και πτυχώσεις bresaola.

Αν και κατά καιρούς το Τορίνο μπορεί να αισθάνεται σαν ένα ιδιωτικό club παγωμένο στο χρόνο, του aperitivo το τελετουργικό συνεχίζει να εξελίσσεται. "Με την τρομερή οικονομία μας, aperitivo είναι ξαφνικά aperi-η νύχτα, "πειράζει ο φίλος μου Bob Noto, ένας τοπικός φωτογράφος τροφίμων και γκουρμέ. Αυτή είναι η φρενίτιδα τροφοδοσίας την επόμενη νύχτα στο καφενείο του Piazza Vittorio Veneto που βρίσκεται στο κέντρο της νεολαίας της Τουρίνειας - ότι από το 8 pm κάθε τελευταία ντομάτα από κεράσι γεμάτο τόνους έχει καταβροχθιστεί από τα άφθονα ζεστά και κρύα μανταρίνια. Πηδούμε σε μια καμπίνα και κονσόλα εμείς με την blistery άγρια-greens-και-λουκάνικο πίτα σε Pizzeria da Cristina, μια όαση ζεστασιάς Νεαπολίτσας και σάλτσα ντομάτας ακριβώς έξω από το κέντρο.

7 του 9 David Cicconi

Τουρίνο

Ο Bob αποφασίζει ότι χρειαζόμαστε ειδική καθοδήγηση και μας λέει να τον συναντήσουμε για ένα aperitivo στο 6 pm αιχμηρό το επόμενο βράδυ. Αυτός και ο φίλος του, Luisa, μας φέρνουν σε μια λεωφόρο που μοιάζει με δεξαμενή Wine House, το οποίο φιλοξενεί τέτοιες απίθανες απολαύσεις, όπως ένα ξύλινο τραπέζι με κρεμμυδάκια, ωραία ψητά λαχανικά και ένα χνουδωτό ρύζι, μπιζέλι και σαλάτα frittata που θέλω να φάω κάθε μέρα. Πεθαίνω για ένα άλλο αφρώδες κούνημα Campari, αλλά μας προτρέπει να συνεχίσουμε Vinicola Al Sorij, σε μικρή απόσταση με τα πόδια από τον ποταμό Po. Σε αυτό enoteca con cucina, μοιράζουμε μαλακό ρεβίθια Φαρινάτα, τρίγωνα ευάερης πέστο quiche, crudit; s, και πρώτης τάξεως salumi.

Τελειώνουμε με ένα κρύο δείπνο Piedmontese στις σύγχρονες τρατορίες της Luisa, Le Vitel? Tonn; (ένα παιχνίδι στο vitello tonnato). Η γεύση του Grignolino, ενός τοπικού κόκκινου κρασιού, που φιλοξενείται από τους παραγωγούς του hipster. "Ο Γκρεγκολίνι είναι τόσο γεμάτος!" "Είναι σαν να γευματίζω νερό βρύσης." Εγώ, το βρίσκω καταναγκαστικά πόσιμο, ειδικά με τις μαλακές φέτες της γλώσσας σε μια απότομη salsa verde, και ένα κρεμώδες insalata russa. Η Luisa δεν ονόμασε τη θέση της μετά το πιο διάσημο πιάτο του Πιεμόντε χωρίς να το δείξει κάποιο σεβασμό: ροζ φέτες ψητό ψημένο πάνω από αλάτι σε χαμηλή θερμοκρασία έρχονται κρυμμένες σε μια μαγιονέζα τόνου με τις σωστές δόσεις γαύρου, κάπαρη και μουστάρδα. Στη διάρκεια aperitivo ώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το vitello- και άλλα αγαπημένα - σε μικρές μερίδες.

8 του 9 David Cicconi

Τουρίνο

Μετά από τρεις ημέρες βόσκησης, είμαστε στην ευχάριστη θέση να καθίσουμε για ένα πραγματικό μεσημεριανό γεύμα κάτω από το τοξοειδές τούβλο Ristorante Sotto La Mole, στεγάζεται σε ένα πρώην σταθερό άλογο από το Εθνικό Μουσείο Κινηματογράφου. Οι τιμές είναι λογικές, αλλά θα ήθελα να πληρώσω με διπλό τρόπο για τις εμπνευσμένες θεραπείες του σεφ του Simone Ferrero για τα ζυμαρικά Piedmontese. Λεπτά σκέλη του σαφράν αυγού tajarin ανακατεύονται με ακατέργαστη ντομάτα και ελαιόλαδο. Στιβαρή χειρομορφική διογκωμένη αγκωνιά με γεμιστό κρέας. Και για το επιδόρπιο, αυτό το sine qua non των Piedmontese γλυκά: ψημένο ροδάκινο γεμιστό με ένα κακό mousse almondy κακάο και θρυμματισμένα μπισκότα amaretti.

Την τελευταία μας μέρα, κλέβουμε χρόνο πριν την πτήση μας στο Λονδίνο για επιδρομή Φυσικά. Κλασματικά με σκευάσματα με αργή τροφή και διάφορους τραπεζικούς χώρους, αυτό το τεράστιο παζάρι φαγητού στο κοντινό Lingotto κάνει το Whole Foods να μοιάζει με το 7-Eleven. Περνάμε πέρα ​​από όλους τους προκήρυτους και τα τυριά και τα ζυμαρικά και τα ξύδια, σε μια αποστολή για την αντιμετώπιση του ναύλου. Πρώτον, το Focaccia di Recco, μια οδυνηρή ομορφιά της Λιγουρίας γεμάτη με έντονο τυρί Stracchino, στη συνέχεια ένα carpaccio του βοείου κρέατος Piedmontese, ακολουθούμενο από ένα τέλειο θαλασσινό grigliata- σε τρεις διαφορετικούς πάγκους. Πιάτα στους περισσότερους μετρητές Eataly κατά μέσο όρο περίπου 13 δολάρια - συμπεριλαμβανομένου ενός μπουκαλιού μεταλλικού νερού, δωρεάν. Την επόμενη φορά που μια νότια ιταλική διαμαρτύρεται για το πόσο τσιγκούνη είναι οι γείτονές της στα βόρεια, σπρώχνω μια (ελεύθερη) panino σ 'αυτόν.

9 του 9 iStock

Λονδίνο

Ακόμη και όταν η λίρα στερλίνα εξασθενεί κάπως, οι τιμές του Λονδίνου είναι συγκλονιστικές. Η συμβουλή μου; Πάρτε μια βαθιά αναπνοή, σταματήστε να παραπονιέστε και σημειώστε τα θετικά. Ποια άλλη πόλη προσφέρει τέτοια μουσεία και συναυλίες για το μεσημέρι-δωρεάν; Μην ξεχνάτε τα καθίσματα του θεάτρου για το $ 18 και τις αυτοκρατορικές πίντες boutique ale για ένα απλό $ 5. Βέβαιος ότι πρέπει να είστε φορολογικά καταλαβαίνω. Φεύγετε λοιπόν από τη ληστεία των αυτοκινητοδρόμων στο Nobu και το κεφάλι για μέτρια Σούσι Χίρο, που λατρεύτηκε από τους φανατικούς των ψαριών. Περάστε το ασταθές, υπερτιμημένο ψάρια και τσιπ $ 30 σε γενναιόδωρα γαστροπός και δοκιμάστε το γνήσιο προϊόν αντί για το θαυμάσιο Η απόλαυση της φριτέζας. Και μην αγνοείτε τη δημοκρατική χρέωση για το μεσημεριανό γεύμα - το εισιτήριό σας για να δοκιμάσετε αυτά τα ζεστά καυτά σημεία.

Ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε είναι ένα γεύμα τριών πιάτων, $ 31 Λαβύρινθος σχάρα, μια απόλυτη μπριζόλα-κεντρική προσάρτηση στο υπέροχο λαβύρινθο στην πλατεία Grosvenor. Ο κάθε σεφ του Jason Atherton στρέφεται προς τον βρώσιμο χρυσό, είτε πρόκειται για μια πανέμορφη σαλάτα από νεροκάρδαμο, τεύτλα και φιλέτα καπνιστού χελιού, είτε μια φλούδα μπριζόλα κρεβατιού του βοείου κρέατος Casterbridge που σερβίρεται με τρομερές πατάτες πατάτες. Στο Wild Honey, επίσης στον Tony Mayfair, δεν μπορώ να αποφασίσω τι αγαπώ περισσότερο - το πονηρό νέο γαλλικό φαγητό προς τα κάτω. το ευχάριστο δωμάτιο με επένδυση από ξύλο βελανιδιάς. ή τις έξυπνες επιλογές κρασιού, όλες διαθέσιμες σε καραφίες τρίτου μεγέθους. Στα γεύματά του με μειωμένο συντελεστή, ο αρχιμάγειρας Anthony Demetre (επίσης ο Arbutus) διοχετεύει την αγάπη του για τα βρετανικά συστατικά σε τέτοιες έξυπνες αντιλήψεις sous-vide λαξευμένο μενταγιόν της Κορνουάλης με ένα σοκ εποχιακών χόρτων ή ένα ρολό του ώμου του αρνιού Elwy Valley που σερβίρεται με μια πλούσια γαρνιτούρα πατάτας. Το κάθισμα 45 Υβίσκος είναι ένα άλλο νέο φαβορί. Οι πυρκαγιές στην κουζίνα είναι γεμάτες από τον γεννημένο στη Λυών Κλοντ Μπόσι, ο οποίος εγκατέλειψε τη θέση του με δύο αστέρια στο Λούντλοφ και αμέσως κέρδισε την πρωτεύουσα. Αφού δοκιμάσαμε το συντομευμένο μενού με γνώμονα την αγορά, επιστρέφουμε για δείπνο - ο τόπος είναι πολύ καλός. Η άνεση εξισορρόπησης (κατσαρόλα με μια πλευρά από τραγανό κέικ χοτ-ποδιών) με την καινοτομία (καλαμάκια με καπνιστό καλαμάκι κάτω από μια πασπαλίζουσα γεύση tamarillo "σκόνη"), το μενού δείπνου $ 125 είναι το πρότυπο του Λονδίνου η πιο hot deal deal στην πόλη.

"Καλησπέρα", λέτε; Πολύ καλά, λοιπόν, η ώρα να εξερευνήσετε την εκπληκτική ποικιλία της εθνοτικής σκηνής εστιατορίου του Λονδίνου. (Συγνώμη Big Apple, δεν συγκρίνετε ούτε καν.) Υπάρχουν ολόκληρα τμήματα αυτής της πολυγλωσσικής πόλης που φέρουν ασυνήθιστη ομοιότητα με το Αμπού Ντάμπι, την Κρακοβία ή τη Βομβάη. Σε συναρπαστικούς πολυπολιτισμικούς θύλακες όπως ο Stoke Newington, μπορείτε να πλοηγηθείτε από τα αυθεντικά τουρκικά κεμπάπ στα νοτιοανατολικά 19 Numara Bos Cirrik σε ζωντανές καρυκεύματα της Νότιας Ινδίας και αμαρτία στο ηλιοβασίλεμα-ροζ Rasa N16. Συνεχίστε, πάρτε το σωληνάριο. Είναι μια συμφωνία, είναι μια περιπέτεια. Πολύ καιρό πριν οι νεοεμφανιζόμενοι μέσων ενημέρωσης έκαναν τον Shoreditch μοντέρνο, η γειτονιά εγκαταστάθηκε από βιετναμέζους μετανάστες. Εδώ, που ξεχωρίζει λίγο από το «Μικρό Βιετνάμ» του Kingsland Road, είναι Cay Tre, ένα δροσερό καντίνα που ζωντανεύει με γειτονικούς σεφ και αριστοκρατικούς τύπους του Λονδίνου. Για $ 35 ένα κεφάλι, η κουζίνα μας ξυπνά με μια γιορτή της Νοτιοανατολικής Ασίας. Κατ 'αρχάς, η ειδικότητα του σπιτιού: "ψάρια La Vong", μαριναρισμένα σε κουρκούμη και γαγκαγκάλα, ψητά στο τραπέζι με αναβρασμό άνηθο και σερβιρισμένα με ρύζι και φιστίκια. Για να ακολουθήσετε, μια σαλάτα από λωτούς μίσχους, γαρίδες, και τραγανή χοιρινά ψήγματα. Στη συνέχεια, ένα πολύπλοκο καρύκευμα καρυδιού καρύδας και σκουμπρί με άρωμα λεμονόπυρου ψημένο σε φύλλα μπανάνας.

Στην ατμόσφαιρα για το χαλαρό άθροισμα συναντάμε τις τοπικές διατροφικές αρένες Anissa Helou και Fuchsia Dunlop στο Φοίνιξ Παλάς, στο Marylebone. Γύρω μας οι πολυκομματικές καντονέζικες οικογένειες και οι κουνέλιες κινεζικές πρεσβείες της πρεσβείας επιτίθενται σε στριμωγμένες τηγανίτες κρεμμυδιού και σε ζυμαρικά με καβούρια γεμάτα σούπα. Ο Dunlop, ένας ραδιοφωνικός συντάκτης του BBC που φαντάζει ως συγγραφέας των κινεζικών βιβλίων μακράς διανομής, αναρωτιέται την σερβιτόρα στο Mandarin ταχείας πυρκαγιάς. Έρχονται δύο δωδεκάδες πιάτα, όλα τα παραδειγματικά: σαλιγκάρια ταρώ κέικ, τσέπες γαρίδες σουσάμι, τηγανητά crullers σε ολισθηρό ρύζι-αλεύρι δέρματα. Απίστευτα, επιμένουμε σε δευτερόλεπτα από το κατσαρόλα μίνι ρυζιού γεμάτο με νόστιμα γλυκά νομίσματα λουκάνικου αποξηραμένου με αέρα. Η εμπειρογνωμοσύνη της Dunlop είναι η Sichuan food, και οι κριτικοί των εστιατορίων του Λονδίνου είναι ευγνώμονες που διαβουλεύθηκε για το βόρειο κινεζικό μενού στο νέο Baozi Inn. Ψάξτε ένα μπολ από πικάντικα ζυμαρικά από φυστίκι Sichuan και μερικές λίπους χυλοπίτες χοιρινού κρέατος στο Soho; Αυτή η γοητευτική γωνιά με θέμα Mao είναι η δική σας θέση.

Στην επόμενη μας εκδρομή, ο Χέλου χρεώνεται. Ο συγγραφέας τροφίμων Συρίας και Λιβάνου επιλέγει επιχειρηματία παγωτού Αλ Βαχά, Το πιο εκλεπτυσμένο λιβανέζικο εστιατόριο του Λονδίνου. Αναζωογονητικά απογυμνωμένος Arabian Nights clich? s, το υποτιμημένο χωμάτινο δωμάτιο που ταιριάζει με το δημογραφικό Hill Notting Hill. Με την παραγγελία του Helou, προετοιμάζουμε τον εαυτό μας για ένα μαραθώνιο μεζέ. "Αυτό είναι το καλύτερο falafel στη γη", επιμένει ο Helou, ρίχνοντας στο στόμα του ένα άοσμο, ευχάριστο γλυκό ρεβιθιά. Το ίδιο ελαφρύ άγγιγμα διακρίνει τα εύγευστα αρτοσκευάσματα γεμισμένα με σπανάκι, ρόδι και καρύδια. κανέλα makanek αρνί λουκάνικο, και moujaddara, ένα λεπτό καρυκευμένο πιάτο φακές και θρυμματισμένου σίτου με το καραμελωμένο κρεμμύδι. Κάθε πιάτο προετοιμάζεται με το είδος της φροντίδας που σπάνια βρίσκει έξω από τους πατριώτες λιβανέζικους οίκους. Είναι πολύ άσχημο ότι δεν έχουμε χώρο για κύρια μαθήματα.

Τέλος, το τελευταίο κομμάτι της συμβουλής μου στο Λονδίνο: Πάρτε μια γραφική βόλτα στον Τάμεση στο Greenwich. Αφού εξομοιώσετε τα πανέμορφα μουσεία και τα πάρκα, απολαύστε την άψογη μπριζόλα και κάποια λαϊκή λαχανιάνα στο βουκολικό αίθριο Ένωση Γκρήνουιτς, ίσως η πιο γοητευτική παμπ στον πλανήτη. Εάν έχετε ποτέ μια πιο όμορφη μέρα για λιγότερο, ο επόμενος γύρος μπύρας σμέουρων σμέουρων είναι πάνω μας.