Όλα Όσα Πρέπει Να Ξέρετε Για Την Επιλογή Ενός Καλοκαιριού Ros;

Ροζ; το κρασί είναι πολύ απλό στο ποτήρι - είναι ροζ, είναι παγωμένο, έχει καλή γεύση. Και αυτή τη φορά του χρόνου, δεν υπάρχει καμία ευκαιρία που δεν θα βελτιωνόταν από ένα καλό ros ;, από δείπνο αποφοίτησης σε ένα μαγειρεμένο αυγό του Ιουλίου 4 σε ένα πικνίκ στην πλαγιά.

Ως θέμα, ros; είναι λίγο δύσκολο και θα μπορούσε να καταναλώσει πολλά βιβλία. Μπορείτε να κάνετε ros; από οποιοδήποτε κόκκινο σταφύλι, οπουδήποτε - και οι άνθρωποι κάνουν. Είναι επίσης το πιο ευπροσάρμοστο κρασί στο τραπέζι: Όταν δεν είμαι σίγουρος για το τι πρέπει να εξυπηρετήσω, πηγαίνω συχνά με ένα ros; (ειδικά εάν εμπλέκονται πικάντικα τρόφιμα).

Κατά κάποιο τρόπο, είναι από τα πιο δημιουργικά καταστήματα για τους οινοποιούς, καθώς υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτάσετε σε ένα όμορφο τελικό αποτέλεσμα. Και απολαμβάνουν την ευκαιρία να πετάξουν το βιβλίο κανόνων και να κάνουν ό, τι δουλεύει γι 'αυτούς.

Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους δεν υπάρχει πρότυπο ροζ εκεί έξω. Είχα το ροζ; το χρώμα της βαθιάς σάρκας καρπούζι, άλλοι το παλαιότερο πορτοκαλί ηλιοβασίλεμα, και ακόμα άλλες διάφορες αποχρώσεις του βαμβακιού καραμέλα. Μερικοί είναι τόσο σκοτεινοί είναι σχεδόν ένα κόκκινο κρασί, άλλοι τόσο ανοιχτοί δεν είναι σαφές τι ακριβώς πίνετε. Αλλά αυτό είναι μέρος της διασκέδασης, πάρα πολύ. Υπάρχει μια ατέλειωτη ποικιλία χρωμάτων - ω, και γεύση πάρα πολύ, από την οσφυϊκή οσμή ξηρό έως ελαφρώς γλυκό.

Υπάρχουν δύο πρωταρχικοί τρόποι για να κάνετε το ros ;. Αυτό δεν επηρεάζει αναγκαστικά τον τρόπο με τον οποίο επιλέγετε ένα, αλλά οι πληροφορίες που χρειάζεται να γνωρίζετε είναι ακριβώς το ίδιο.

Getty Images

Η πρώτη μέθοδος, η πιο συνηθισμένη, είναι να πατάτε τα κόκκινα σταφύλια νωρίς, αφήνοντας το χυμό να έχει λίγο επαφή με το δέρμα (σε αντίθεση με τον πολύ μεγαλύτερο χρόνο που θα πάρει για να κάνει ένα κόκκινο κρασί), μέχρι το χρώμα να φαίνεται σωστό. Στη συνέχεια, ο χυμός διαχωρίζεται.

Η άλλη μέθοδος, την οποία πολλοί αισθάνονται ότι παράγουν καλύτερα κρασί, ονομάζεται saign? E, πράγμα που ουσιαστικά σημαίνει ότι αφήνουμε μερικούς από τους χυμούς να "αιμορραγούν" από τα στοιβάζονται σταφύλια. Αλλά οι μέθοδοι μπορούν επίσης να συνδυαστούν.

Στη διαδικασία της οινοποίησης, είναι όλα σχετικά με το να γνωρίζουμε πότε πρέπει να το αφήσουμε - και αυτό ισχύει και στο γυαλί. Ροζ; είναι ένα παιχνίδι φλερτ και γοητεία. Αν ένα ros; δεν είναι γοητευτικό, υπάρχει κάτι λάθος. Θα πρέπει να χτυπάει το φανταχτερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να υποχωρήσει κομψά από τη μνήμη. Θα πρέπει να είστε σε θέση να το δει να ξαναβάζει πίσω σε σας.

Ροζ; είναι ένας μεγάλος κόσμος, αλλά εδώ υπάρχουν επτά βασικά στυλ για να γνωρίζετε καθώς αρχίζετε να ψωνίζετε για δείπνο καλοκαίρι και πίνοντας:

1. Tavel από το Ρήνο

Υπάρχει μόνο μία επίσημη ονομασία ros; ονομασία στη Γαλλία, και αυτό είναι, μπαίνει στην κόκκινη κοιλάδα του Ροδανού. Οι οινοποιοί πρέπει να το κάνουν σε αυτήν την υποπεριφέρεια και είναι μια μακρόχρονη και υπερήφανη παράδοση.

Έχουν εκδοθεί η ίδια η πρωτεύουσα της γαλλικής Ros; και ποιος μπορεί να υποστηρίξει με τους Γάλλους για οτιδήποτε; Το Grenache είναι το κυρίαρχο σταφύλι εδώ, με ένα βοηθό Cinsault (σκεφτείτε το ως εφεδρικό τραγουδιστή για πολλά νότια γαλλικά ros? S). Το προφίλ γεύσης είναι εύρωστο, πικάντικο, ισχυρό ... και όχι ντροπαλός στο αλκοόλ. Ένα βαθύ χρώμα βατόμουρου είναι τυπικό.

Συνιστώ: Domaine P? Laqui; Domaine Mordoree; Ε. Guigal

2. Cés tes de Provence

Η Προβηγκία είναι μια ολόκληρη περιοχή που αφιερώνεται σε μεγάλο βαθμό στο ros; καθώς και στην κομψή κατανάλωσή του σε βεράντες με θέα στη Μεσόγειο. Πρέπει λοιπόν να δουλέψετε σε περιοχές της Προβηγκίας για να το καταλάβετε όλα αυτά και αυτός είναι ο άξονας εργασίας του τσαμπιού. Αν και δεν είναι χωρίς τα λαμπερά σημεία της - μπορεί να έχετε ακούσει ότι ένα ζευγάρι χαμηλού προφίλ, ο Jolie-Pitts, έχει ένα κάστρο στην περιοχή και παντρεύτηκε εκεί; Το ros τους, Chateau Miraval, είναι πραγματικά καλό.

Ο Grenache είναι και πάλι ο κύριος παίκτης εδώ σε μείγματα πολλαπλών σταφυλιών και αυτά τα κρασιά τείνουν να είναι γοητευτικά πικάντικα, με μια αναζωογονητική οξύτητα και ελαφρές φυτικές νότες εκτός από τις γεύσεις φρούτων. Βαμβάκι καραμέλα ροζ είναι ένα συχνό χρώμα.

Συνιστάται: Hecht & Bannier. Commanderie de Peyrasol; Chateau Miraval; Chateau Saint-Maur

3. Bandol από την Προβηγκία

Yup, είμαστε ακόμα στην Προβηγκία εδώ, γιατί είναι ros; κεντρικός. Το Mourvedre είναι το κύριο σταφύλι στις όμορφες Bandols, οι οποίες τείνουν προς την τραγανή, γήινη, ορυκτή πλευρά των πραγμάτων, και στεγνώνουν με οστά σε όλη τη διαδρομή. Αυτό τείνει να είναι ο ρόλος της σκιάς του κρασιού; Και αυτά μπορεί να ηλικία, η οποία δεν είναι τυπική των ροζ. Μπορείτε να τα σερβίρετε στο δείπνο, καθώς και στη βεράντα μετά.

Συνιστάται: Domaine Tempier, Chateau du Pibarnon; Domaine La Suffrene; Domaine de Terrebrune

4. Το Pinot Noir & Merlot βασίζεται σε Roses από το Όρεγκον, το Long Island και την Καλιφόρνια

Τα καλά παλιά Αμερικανικά ros προέρχονται από όλες τις ΗΠΑ, και φυσικά από δεκάδες διαφορετικές ποικιλίες: Μας αρέσει η ελευθερία μας και όλα. Αλλά αυτά τα δύο σταφύλια παίρνουν πολύ παιχνίδι, και είναι το yin-yang της αμερικανικής ros ;, με τον Pinot λίγο πιο διανοητικό και τον Merlot λίγο περισσότερο έτοιμο για πάρτι.

Το Pinot Noir είναι γνωστό ως ένα δύσκολο σταφύλι, προκαλώντας πολύ θλίψη στους οινοπαραγωγούς, αλλά δείχνει τη διασκέδαση του όταν γίνεται σαν ροζ ;, που μπορεί να εξηγήσει γιατί είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ροζ ποικιλίες από το Όρεγκον (όπου ο Pinot είναι ο κόκκινος οίνος βασιλιάς) στο Long Island και στη Νάπα. Η λειτουργική λέξη είναι φράουλα: αυτή είναι η κεντρική γεύση φρούτων που είναι γνωστό ότι προσφέρουν τα κρασιά. Τα χρώματα μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τον τρόπο που γίνονται, αλλά αν είναι γοητευτικά, τότε έχουν κάνει τη δουλειά τους.

Τα ροζ κρασιά με βάση το Merlot τείνουν να είναι πιο σκοτεινή σκιά ροζ και να βγαίνουν στα πιο σκοτεινά γεύματα φρούτων του μούρου στο ουρανίσκο: κεράσι, βατόμουρο, ενώ ακόμα (εάν φτιάχνονται καλά) διατηρούν την κομψότητα που είναι ο ορισμός για ροζ;

Συνιστώμενη βάση Pinot Noir:

Όρεγκον: Ponzi; JK Carriere; Adelsheim

Μακρύ νησί: W? Lffer

Καλιφόρνια: Sainsbury; Robert Sinskey

Συνιστώμενη βάση Merlot:

Μακρύ νησί: McCall; Croteaux

Καλιφόρνια: Michel-Schlumberger. Παράδειγμα; Chimney Rock

5. Τοσκάνη Rosato από το Sangiovese

Η Ιταλία δεν είναι στην πραγματικότητα μια χώρα: Είναι ένα συγκλονισμένο συγκρότημα εθνικών κρατών και πουθενά δεν έρχεται με σαφέστερο τρόπο παρά με τις ξεχωριστές παραδόσεις της οινοποίησης. Ο Rosatos έρχεται από παντού, αλλά σίγουρα τα πρωτογενή κόκκινα σταφύλια της χώρας - ο Sangiovese - είναι υπεύθυνος για πολλά νόστιμα.

Πάντα με Sangiovese έχετε αυτό το σημάδι φράουλας (γνωστό από Chianti), αλλά και μια υπαινιγμό πικρίας που είναι απόλυτα ευπρόσδεκτη, που σας κάνει να θέλετε να επιστρέψετε για ένα άλλο ποτήρι. Η μεγάλη οξύτητα αντανακλά το καλύτερο από τα ros από το νότο της Γαλλίας, με αρκετό ιταλικό χαρακτήρα (ένα ελαφρύ αλμυρό νόημα σε μερικούς) να είναι ξεχωριστό.

Συνιστάται: Massoferrato; Il Poggione; La Spinetta; Biondi-Santi

6. Το Tempranillo Rosado από τη Rioja και το Ribera del Duero

Οι Ross πάνε με τα πάντα, αλλά πηγαίνουν ειδικά με το πλούσιο και συχνά πικάντικο προφίλ των τάπας. Δεν είναι λοιπόν έκπληξη το γεγονός ότι η Ισπανία υπερέχει στην παραγωγή ροζ κρασιών.

Όπως και αλλού, ο Grenache - γνωστός στην Ισπανία ως Garnacha - παίρνει προπόνηση από ros; έτσι ίσως να είναι διασκεδαστικό να δοκιμάσετε μερικά από τα ροζ από το Tempranillo, το κόκκινο σταφύλι στην Rioja και το Ribera del Duero. Οι οινοπαραγωγοί από τις περιοχές αυτές αγαπούν να κάνουν ένα λιγότερο σοβαρό κρασί με μερικά από τα εξαιρετικά αρχικά υλικά στο χέρι. Αυτά τείνουν στην μαλακότερη, ευκολότερη πλευρά του ροζ ;, με μια ελαφριά γλυκύτητα γι 'αυτούς και ένα προφίλ καρπουζιού.

Συνιστάται: Cune Rioja Vi? A Real; Vi? A Vilano? Bodegas Onta; Vivanco

7. Απόκριες από τις λίμνες Finger, την κοιλάδα του Santa Ynez και το Piedmont

Αυτά τα κρασιά αποστάτη δεν ταιριάζουν σε καμία από τις παραπάνω κατηγορίες, αλλά αξίζουν ένα δίκαιο κούνημα. Είναι μεταξύ των προσωπικών αγαπημένων μου ακριβώς επειδή είναι ξεχωριστά.

Κόκκινα νερά κελάρια Cabernet Franc Dry Rose: Κάνοντας ros; από το Cab Franc είναι μια ιστορική παράδοση στο Λίγηρα, αλλά αυτό το οινοποιείο Finger Lakes κάνει σπουδαία δουλειά με αυτό το νόστιμο ροζ, το χρώμα ενός ηλιοβασιλέματος πάνω από τη Νέα Υόρκη.

Beckmen Αμπελώνες PMV Rose: Αυτό το οινοποιείο Santa Claus Valley στη Σάντα Μπάρμπαρα κάνει αυτό το εξαιρετικά φρουτώδες, αλλά ακόμα σοβαρό, ros; από το Grenache.

Antichi Vigneti di Cantalupo Il Mimo Nebbiolo Rosato: Η αόρατη ετικέτα με θέμα τα αρσενικά και το σκοτεινό κόκκινο χρώμα θα σας τραβήξουν, και η γεύση των ώριμων σμέουρων θα σας κρατήσει κρεμασμένη.

Καλύτερα διαβάζει από T + L:
• Εκμεταλλευτείτε τις φανταστικές παραμύθια σας σε αυτές τις ιταλικές αποδράσεις του 11
• Καλύτερα οικονομικά προσιτά θέρετρα για όλους
• Τα καλύτερα μέρη για ταξίδια στο 2015