Επιτέλους, Αυτό Το Παράθυρο Που Αντιμετωπίζει Το Drive-Through Κάνει Μια Επιστροφή
Ανάλογα με το πού μεγάλες στην Αμερική, μικροσκοπικές πίτες γεμάτες φρούτα μπορεί να αποτελούν ένα κρίσιμο κομμάτι της νοσταλγικής σας κληρονομιάς. Ίσως σταματήσατε στο μίνι μαρτς στο σπίτι σας από το σχολείο για να γεμίσετε το επίδομά σας σε μία από αυτές τις κεράσιες πίτες Hostess. Ή ίσως να θυμάστε να οδηγείτε μέσα από ένα παράθυρο του McDonald και να πείσετε τους γονείς σας να σας αφήσουν να τραβήξετε μια φρέσκια τηγανητά μήλα - τόσο ζεστά που πάντα φαινόταν να καίγουν την οροφή του στόματός σας.
Ανεξάρτητα από την κληρονομιά του χεριού σας, εάν φιλοξενείτε μια αγάπη γι 'αυτούς, ο ενθουσιασμός των ενηλίκων σας (πιθανότατα πλέον πιο ευαίσθητος στις πρόσθετες ουσίες στη μαζική αγορά αντιμετωπίζει) θα ευχαριστήσει τη νέα προφυλακτική καλλιέργεια χεριών πίτες γλυκιά και αλμυρή, τηγανητά και ψητά -Κατά το εθνικό επίπεδο. Αν και ο Αμερικάνικος Νότος πιθανώς μπορεί να υπερηφανεύεται για την πιο εκτεταμένη ιστορία της τηγανισμένης πίτας, πολλοί πολιτισμοί διεκδικούν μικροσκοπικές πίτες ως δικές τους, από τις ψημένες κουλουράδικες πατάτες του Ηνωμένου Βασιλείου μέχρι τις παγωμένες "ντουμπλάδες" που είναι πανταχού παρόν στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο.
Μόλις αρχίσετε να τις παρατηρείτε - όπως κάναμε στο συνέδριο της Southern Food Alliance, το οποίο εφιάλτει ετησίως τεσσάρων αστέρων σεφ, όπως ο Sean Brock και ο Mashama Bailey από όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες - αρχίζετε να τις βλέπετε παντού. Φτάνουν γρήγορα φανατικοί φαγητοί και εξαπλώνονται σαν πυρκαγιά: Στο συνέδριο, ο chef της Ατλάντα Ζεβ Στέβενσον προσπάθησε να απολαύσει τις χυμώδεις πίτες από τον Savannah Cheile Bailey (The Gray) και μια πράσινη πιπεριά από ντομάτα από το Νάσβιλ Chef Lisa Donovan (οδός βουτυρώδους). Επέστρεψε στο σπίτι του εμπνευσμένο και αμέσως πρόσθεσε δύο παραλλαγές - μανιτάρι με πατάτα και στρείδια με ρύζι - στο δικό του μενού στο Watershed Peachtree. Κάτω από το δρόμο σε δρόμους στη Νέα Ορλεάνη, οι σεφ Willa Jean Kelly Fields και Lisa White τηγανίζουν τις πίτες και τους μηρούς κοτόπουλου για μια καθημερινή ευχαρίστηση: "Από τις 3pm έως τις 6pm στις καθημερινές, το $ 5 δίχτυα σας δύο μικρές πίτες γεμιστά με κεράσια, αχλάδια, αλμυρά λαχανικά ή καρυκεύματα, ανάλογα με την ημέρα.
Και δεν είναι μόνο ένα νότιο πράγμα: Στο μπαρ The Long Island του Μπρούκλιν, ένα δημοφιλές παλιό εστιατόριο και τρύπα ποτίσματος, μίνι πίτες βρίσκονται στο μενού για ένα χρόνο και αλλάζουν εποχιακά. Ο ειδικός για τα γλυκά Lauren Ortiz τους έχει γεμίσει με μήλα, κεράσια και βακκίνια, αλλά η τρέχουσα ενσάρκωση - ένα τρίο των τηγανισμένων πίτας με μια μεταξωτή κρέμα κολοκύθας και ένα ξεσκονισμένο σάλτσα ζάχαρης - είναι τόσο δημοφιλές ότι είναι πιθανό να τους κρατήσει στο μενού όλη την εποχή μακρύς. Στο Σαν Φρανσίσκο, μια μίνι-αλυσίδα που ονομάζεται Peasant Pies γεράκια ψητά αλμυρά πίτες και γλυκά tartlets στις μάζες, και τώρα μπορεί να υπερηφανεύεται για τρεις θέσεις.
Πρόκειται για μια διαρκή τάση; Ο Donovan του Nashville, ο οποίος άνοιξε το Husk με τον σεφ Sean Brock στο 2012 και έχει ψήσει τις πίτες χεριών από τότε, δεν ελπίζει.
"Είμαι ευτυχής γι 'αυτό", λέει, λέγοντας ότι οι μίνι πίτες φαίνεται να έχουν γίνει "μέρος του συλλογικού ασυνείδητου". Για τις πράσινες πιπεριές της πίτας της, το μαγειρεύει κάτω από τις πράσινες ντομάτες μέχρι να γίνει μια ελαφρώς γλυκιά, και προσθέτει μαύρο πιπέρι για ένα λάκτισμα. Οι γεύσεις ήταν εμπνευσμένες από τη μητέρα της, μια ντόπια του Μισισιπή, της οποίας το κομμάτι κρέμας τυριού που χτυπάει με ζελέ πιπέρι (ένα κλασικό νότιο ορεκτικό) κατατίθεται στη μνήμη του Donovan.
Μια συνταγή πέρασε από τη μαμά στην κόρη, με μια συστροφή στο δρόμο; Είναι μια ιστορία αμερικανική όπως η πίτα μήλων - και προτείνει χέρι πίτες θα είναι εδώ για λίγο.
