Αυθεντική Μαγειρική Σκηνή Της Αυστραλίας Στην Τασμανία

Το νοτιότερο κράτος της Αυστραλίας, γνωστό για την άγρια ​​ομορφιά του, είναι από καιρό προμηθευτής ορισμένων από τα καλύτερα συστατικά της χώρας που συγκομίζονται από τη θάλασσα και τη θάλασσα. Αλλά πρόσφατα, το απομακρυσμένο και τραχιά νησί έχει γίνει μια παιδική χαρά για νέους, τρελός σεφ από το Σίδνεϊ και τη Μελβούρνη, που προσπαθούν να κρατήσουν το αξιόλογο γενναιοδωρία πιο κοντά στο σπίτι, κατευθύνοντας εστιατόρια, καφετέριες και παμπ γύρω από την πρωτεύουσα , Hobart. Το αποτέλεσμα? Αυτή η πόλη με άκρη γύρω από τα άκρα με ένα πραγματικό ατμόσφαιρα πρωτοπορίας ξαφνικά γεμίζει με καλά πράγματα για φαγητό.

Το Πολιτιστικό Πίνακα

Ενώ το παλιό υπόγειο Μουσείο παλαιάς και νέας τέχνης σε βιομηχανικό προάστιο μπορεί να είναι η μεγάλη είδηση ​​γύρω από το Χόμπαρτ αυτές τις μέρες, ο επώνυμος εστιατόριο του καφενείου Philippe Leban, που βρίσκεται στον επάνω όροφο, έχει φτιάξει αρκετούς τίτλους. Ο Λέβαν, γεννημένος στη Βρετάνη και το Σίδνεϊ, μεγάλωσε, άφησε πίσω του τη μπρασερί Hamilton House στην κοσμοπολίτικη Σαγκάη για να ανοίξει Εστιατόριο πηγής, όπου δημιουργεί τα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα της περιοχής. Οι προβολές σε ολόκληρο τον ποταμό Derwent παρέχουν το σκηνικό για την ανάληψη τοπικών συστατικών από το Leban, όπως τραγανό κουνελιού και ροζ κουνέλι ή μινιατούρα στρείδια από τον κόλπο του Adams, σερβίρεται με κρέας καβουριών που έχει μαγειρευτεί και Pedro Xim? Nez sherry gel. Ο Λέβαν αναπτύσσει επίσης τα δικά του βότανα και το μαρούλι (και σύντομα, ελπίζει, φρούτα) στον κήπο του εστιατορίου. 655 Main Rd., Berriedale; 61-3 / 6277-9904. δείπνο για δύο $ 160.

T + L Συμβουλή: Πριν από την αναχώρησή σας, πάρτε μερικά μπουκάλια κρασιού Moorilla, που έγινε από νέους καναδούς αρωματοποιούς Conor van der Reest. Το οινοποιείο, το παλαιότερο της Τασμανίας, παράγει τώρα δυναμικές λεύκες, με ετικέτες τέχνης σε κάθε μπουκάλι.

Το προαύλιο γεύμα

Τριάντα λεπτά κάτω από την ακτή από το Χόμπαρτ είναι ένας γαστρο-ναός από ψηλά μέταλλο και γυαλί που ονομάζεται Στοίβες στο Peppermint Bay, όπου ο επερχόμενος σεφ David Moyle - μια πρόσφατη άφιξη από το Beach Hotel του Byron Bay - ενθουσιωδώς αγκαλιάζει το σημερινό ζαχαροπλάτη της αναζήτησης τροφής. Τα γεύματα με μεσημεριανό γεύμα τριών και πέντε πιάτων είναι αυτοσχέδια καθημερινά, επισημαίνοντας οτιδήποτε βρίσκεται στην απόλυτη αιχμή του. Ένα γεύμα θα μπορούσε να ενσωματώνει μαρούλι που ο ίδιος ο Moyle έβγαλε από την ακτή και το άγριο σκόρδο συγκεντρώθηκε από την πλευρά του δρόμου. Υπάρχει περιτριγυρισμένο από περιστέρια ολόκληρο στο κόκκαλο - από έναν γείτονα και πικάντικα κόκκινα κεράσια Kentish από τα δέντρα ενός άλλου. 3435 Channel Hwy., Woodbridge; 61-3 / 6267-4088. μεσημεριανό για δύο $ 140.

T + L Συμβουλή: Μην ενοχλείτε την ενοικίαση αυτοκινήτου. Το εστιατόριο μπορεί να πάρει τους επισκέπτες στο Χόμπαρτ σε ένα καταμαράν 75-πόδι, το οποίο θα σας μεταφέρει στο Peppermint Bay σε 50 λεπτά, εγκαίρως για μεσημεριανό γεύμα.

Το Urban Bar

Σε έναν ευάερο χώρο στο σοφίτα με εκτεθειμένες δοκούς και αποκομμένο τούβλο, μια μαγειρική μαγειρική με μαύρα μπλουζάκια λειτουργεί πίσω από ένα μακρύ τραπεζαρία. Κοιτάζοντας γύρω, θα μπορούσατε να είστε στη Νέα Υόρκη ή στο Λονδίνο - αλλά Garagistes πιέζει το φάκελο εδώ στο Χόμπαρτ, το οποίο μπορεί να εξηγήσει γιατί είναι τόσο σταθερά συσκευασμένο από τότε που άνοιξε σχεδόν πριν από δύο χρόνια. Μια στάλα του ζαμπόν και άλλου βιοτεχνικού σαλιού κρεμά σε ένα ψύκτη βιτρίνας. ο διεθνής κατάλογος όλων των φυσικών οίνων περιλαμβάνει "άγρια ​​ερυθρά" και "άφθονα λευκά". και τα μοντέρνα ξύλινα έπιπλα είναι χειροποίητα από τους τεχνίτες της περιοχής.

Ο σεφ Luke Burgess, πρώην φωτογράφος για φαγητό και ταξίδια, ετοιμάζει πολύπλοκες και εμμονές τοπικές μικρές πλάκες. Τα μικροσκοπικά καρότα, σερβιρισμένα με κρέμα σαφράν και ελιές, βρίσκονται στο έδαφος λίγες μόλις ώρες πριν εμφανιστούν στο πιάτο σας. Και το βόειο Wagyu που έχει θεραπευτεί από το σπίτι - το οποίο λιώνει στη γλώσσα - προέρχεται από χόρτο βοοειδών που τρέφονται σε ένα μικρό νησί στα βορειοδυτικά Tassie. "Δεν είναι επαναστατικό. Ο Chez Panisse έκανε τα πράγματα πριν από σαράντα χρόνια, "λέει ο Burgess, λίγο υπερβολικά μετριοπαθής. Αλλά το έκαναν σε μετατρέψιμο γκαράζ Volkswagen; 103 Murray St., Hobart; 61-3 / 6231-0558. δείπνο για δύο $ 118.

T + L Συμβουλή: Εάν δεν μπορείτε να τραβήξετε ένα κάθισμα, περιμένετε στο Sidecar, ένα άνετο μπαρ που το Burgess και οι συνεργάτες του άνοιξαν για να διευκολύνουν τη νυχτερινή συμφόρηση στο Garagistes.

Το γαστροπόμπ

Ο Klaa Clements ήταν απλά 25 όταν επέστρεψε από ένα μαγαζί μαγειρικής στη Μελβούρνη και ανέλαβε την κουζίνα στο Νέο Σίδνεϊ Ξενοδοχείο. "Έπαιζε εδώ από τότε που ήταν 18", λέει ο Alistair Derham, ο πρώην barkeep που αγόρασε την παμπ για την εργατική τάξη - η οποία χρονολογείται από το 1835 - πριν από λίγα χρόνια. Σήμερα, ο τόπος εξακολουθεί να είναι γεμάτος με κανονικούς θησαυρούς γκίνες, αλλά πέρα ​​από τις πινακίδες μπύρας και τις πινακίδες κυκλοφορίας, ένα μαυροπίνακα αποκαλύπτει ένα μενού 21st. Υπάρχει ισπανικό λουκάνικο αίματος με κόκκινο κρεμμύδι aioli, τραγανό ώμο αιγών με ρεβίθια, κολοκύθα και νεροκάρδαμο, και το στήθος αρνιού με αμύγδαλα και μέντα. Μερικές φορές θα βρείτε τοπικό παιχνίδι (opossum και wallaby) και, το χειμώνα, μπολ με ριζότο με ξυρισμένες τσαγιάνες τσαγιού. 87 Bathurst St., Hobart; 61-3 / 6234-4516. δείπνο για δύο $ 90.

T + L Συμβουλή: Δοκιμάστε μία από τις μπύρες που εγχύθηκαν, όπως ο αρωματικός αχθοφόρος με τζίντζερ και ψωμί. Έχουν κατασκευαστεί με τον πρώτο "hopinator" της περιοχής, ένα μαχαίρι βρασμού.

Το γλυκό κατάστημα

Εάν υπάρχει ένα ενοχλητικό πρόβλημα με το ελαφρύ σημείο του Alistair Wise, Γλυκό φθόνο, είναι η παράλυση "Τι μπορώ να παραγγείλω;" που εμπνέει καθώς περπατάτε στην πόρτα. Προτού να μπορέσετε να αποφασίσετε μεταξύ των αλατισμένων καραμελών, γαλλικού νουγκάτου, καραμελών σοκολάτας και σκληρά, ένας νεαρός πωλητής μπορεί να σας τολμήσει να πάρετε την «πρόκληση cupcake», κοιτάζοντας ένα από τα φυστίκια-βουτύρου-παγωμένο και ζελέ γεμάτο τέρατα. Είναι δωρεάν αν το καταβλύξετε σε 60 δευτερόλεπτα ή λιγότερο.

"Αυτό είναι πολύ πιο διασκεδαστικό από το καλό φαγητό", λέει ο Wise, ένας γηγενής και πρώην αρχιμάγειρας της Τασμανίας στο Gordon Ramsay στο Λονδίνο, στη Νέα Υόρκη, ο οποίος επέστρεψε στο σπίτι για να δημιουργήσει μια οικογένεια (ο 3χρονος Matilda , έχει την πορεία του καταστήματος). Χρησιμοποιεί φρέσκα φρούτα για να παρασκευάσει Willy Wonka-esque sorbet και παγωτά γεύσεις όπως Guinness με βατόμουρο και λευκή μπύρα με ροδάκινο. 341 Elizabeth St., Βόρειο Χόμπαρτ. 61-3 / 6234-8805. επιδόρπιο για δύο $ 32.

T + L Συμβουλή: Παρακολουθήστε το φορτηγό παγωτού της Wise, ένα 1964 Commer Karrier που αποκαταστάθηκε.

Ο Επίτροπος

Αν υπάρχει αφίσα για τους νέους προσκυνητές της Τασμανίας, ο Matthew Evans είναι σίγουρα αυτό. Στο 2005, αποσύρθηκε από τη θέση του ως κριτικός εστιατορίων για το Sydney Morning Herald και μετακόμισε στην Τασμανία, αποφασισμένη να μάθει καλλιέργεια. Του Green Acres-Style πειράματος, που γράφτηκε σε βιβλία και στην αυστραλιανή πραγματικότητα Gourmet Farmer, προέκυψε πέρυσι στο μικρό κατάστημα του Evans Κοινή Γη, κοντά στην προκυμαία του Χόμπαρτ. Κάθε τετραγωνική ίντσα του ράφι και ο χώρος δαπέδου είναι αφιερωμένη σε καρύδια που έχουν παρασκευαστεί στην Τασμανία, σοκολατένιες ράβδους, μέλι με τρούφα, ακόμα και τοπικό σαφράν και ελαιόλαδο. Τα χειροποίητα λουκάνικα και οι ρίλτες (κάποιες από τους χοίρους Evans εκτρέφονται) κάθονται μαζί με τυριά από την Bruny Island Cheese Company, η οποία ανήκει στον Nick Haddow, φίλο και συνεργάτη στο κατάστημα. Δείγμα του πρώτου γάλακτος C2, μια έντονη ποικιλία τυριού που η Sheona McLetchie, διευθυντής καταστημάτων, περιγράφει ως "γαλλικό τυρί βουνού που έκανε τρελό αγάπη σε ένα τσένταρ". Κατάστημα 3, Κέντρο Τεχνών Σαλαμάνκα, 77 Salamanca Place, Χόμπαρτ. 61-4 / 2937-0192. πρόβλεψη πικνίκ για δύο $ 108.

T + L Συμβουλή: Το κατάστημα φιλοξενεί γεύματα μακράς διαρκείας στην ύπαιθρο (από ένα paddock μέχρι ένα πεδίο γεωμήλων), όπου οι φίλοι συχνά συνδέονται με τους ίδιους τους αγρότες που μεγάλωσαν το φαγητό τους.

Το All-Day Caf?

Το πρωινό σε αυτή την αξιολάτρευτη τρύπα γεμάτη με έπιπλα από ψύλλους, ψωμί φρέσκου ψωμιού και παρθένο ελαιόλαδο σημαίνει φρουτώδη ζαχαρούχα, ψητά αυγά με jam n serrano, το νωπό σπανάκι και τα κρεμώδη κρεμμύδια, και α χρωματιστός όπως έκανε εξειδικευμένα όπως στη Ρώμη. Παρόλο που βρίσκεται σε μια ήσυχη κατοικημένη περιοχή στο West Hobart, Pigeon Hole Caf; προσελκύει ένα νεαρό κοκκινωπό πλήθος, που περνούν εδώ και πολλές ώρες εδώ χάνονται σε χοντρά βιβλία και φορητούς υπολογιστές, που τροφοδοτούνται με καφεΐνη και γλυκές απολαύσεις.

Jay Patey, μια νεαρή μεταμόσχευση από το Queens-land που ίδρυσε το caf; με την barista Emma Choraziak, βγαίνει από τη μικροσκοπική κουζίνα για να εξετάσει την απόλαυση ενός γείτονα από φρούτα-ροδάκινα, λεμόνια και δαμάσκηνα - τα οποία μπορεί να μετατραπεί σε μαρμελάδα ή γέμιση για τις απίθανες νιφάδες crostate. 93 Goulburn St., West Hobart; 61-3 / 6236-9306. πρωινό για δύο $ 32.

T + L Συμβουλή: Οι διάσημες μαρέγκες φουντουκιού του Patey είναι διαθέσιμες μόνο τα Σάββατα. Φτάνουν νωρίς - πωλούν γρήγορα.

Το Jay Cheshes είναι συγγραφέας τροφίμων με έδρα τη Νέα Υόρκη.