Καλύτερα Νησιά Της Καραϊβικής Για Φαγητό

"Τα τρόφιμα της Καραϊβικής έχουν κάτι για όλους", λέει η Virginia Burke, η συγγραφέας της Τζαμάικας Φάτε την Καραϊβική και άλλα βιβλία μαγειρικής. "Πριν από μια δεκαετία πολλά από τα ξενοδοχεία εξακολουθούν να σερβίρουν φαγητό ευρωπαϊκού τύπου, καθώς η τοπική μαγειρική θεωρήθηκε πολύ βαριά. Υπήρξε μια αρκετά επανάσταση. Η Καραϊβική ως κουζίνα έχει κλονιστεί από τους παλιούς περιορισμούς και εξελίσσεται γρήγορα. "

Ενώ η Καραϊβική σπάνια περιλαμβάνεται στους μεγάλους γαστρονομικούς κόμβους, ίσως είναι καιρός να το αλλάξουμε. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων της: φρέσκα υλικά όπως τα θαλασσινά με απλό πλοίο, τα τροπικά φρούτα που συλλέγονται κάθε πρωί και μια πληθώρα μπαχαρικών που οι ευρωπαϊκές αυτοκρατορίες πολέμησαν πολέμους για έλεγχο στους αιώνες του παρελθόντος.

Αυτή η ιστορία εξηγεί επίσης τη μοναδικότητα της κουζίνας της Καραϊβικής: το φαγητό αντικατοπτρίζει τα ίχνη των Βρετανών, των Γάλλων, των Ισπανών, των Ολλανδών, των Σουηδών, των Δανών και των Αμερικανών, οι οποίοι είχαν αποικιακές παρουσίες στην περιοχή. Οι Ευρωπαίοι έφεραν αφρικανικούς σκλάβους και ασιανούς υπηρέτες με τις δικές τους μαγειρικές παραδόσεις, ενώ οι αραβικές, ταϊνο και άλλες ομάδες των Πρώτων Εθνών προστέθηκαν στο συλλογικό μαγειρικό δοχείο, όπως και οι λατινοαμερικανοί πολιτισμοί που άκμασαν μετά την ισπανική αριστερά.

"Κάθε ένα από τα νησιά έχει μια σειρά από στοιχεία που τα ξεχωρίζουν", λέει ο σερβιτόρος της Puerto Rican Wilo Benet, ο οποίος πιλότο εστιατόριο Pikayo στο Σαν Χουάν.

"Οι Κουβανοί προτιμούν τα μαύρα φασόλια και το κύμινο. Δομινικανοί βράζουν το βασικό πιάτο τους (mangu) και χρησιμοποιήστε περισσότερο ρίγανη από ό, τι κάνουμε. Οι Puerto Ricans προτιμούν κόκκινα φασόλια και τηγανίζουν το βασικό πιάτο τους (mofongo). Το Curry ευνοείται σε πολλά από τα αγγλικά νησιά. Και φυσικά οι Γάλλοι, όπως η Μαρτινίκα, έχουν πολλές γαλλικές επιρροές. Ένα στοιχείο που έχουμε όλοι μαζί είναι οι γευστικές συνταγές, "λέει ο Benet. «Στην εξέλιξη του γενικού ουρανού, εκείνοι που δεν του άρεσαν το καρύκευμα το αγαπούν τώρα και χρειάζονται περισσότερη ένταση με συνέπεια».

Βοηθώντας και προωθώντας τη μαγειρική επανάσταση είναι ένα νέο κύμα σεφ, μερικοί από τους οποίους είναι ευρωπαίοι και βορειοαμερικανοί μαέστροι δελεασμένοι στα νησιά μαζί με τους τοπικούς μάγειρες. "Θα ήθελα να πω ότι οι μαγειρέτες μας μάθαιναν πολύ όταν η τουριστική βιομηχανία επεκτάθηκε και πιο σύγχρονοι και άρτια εκπαιδευμένοι σεφ μπήκαν να τρέξουν τις κουζίνες του ξενοδοχείου", λέει ο Burke. "Νομίζω ότι υπήρξε μια μεγάλη συρρίκνωση των δεξιοτήτων, με όλους να μαθαίνουν νέους τρόπους να χρησιμοποιούν τα τοπικά μας συστατικά".

Η γαστρονομική έκρηξη παίρνει διαφορετικά σχήματα σε διαφορετικά μέρη. Στις μικρές αλλά σούπερ-σικ νησιές, όπως το St. Bart's και η Ανγκουίλα, κορυφαίοι τουρίστες πυροδότησαν ένα κύμα σε ευρωπαϊκά και ασιατικά εστιατόρια. Σε μεγαλύτερα νησιά όπως η Τζαμάικα, το Πουέρτο Ρίκο και το Τρινιντάντ, η επέκταση της μεσαίας τάξης και η αυξανόμενη αίσθηση εθνοτικής ή εθνικής υπερηφάνειας ενέπνευσαν την αναγέννηση των τοπικών μαγειρικών παραδόσεων. Ό, τι κι αν επιλέξετε, δεν θα απογοητευτείτε, αφού τόσο η ποσότητα όσο και η ποιότητα των τροφίμων στα νησιά έχει αυξηθεί, οι Δυτικές Ινδίες αποδεικνύεται ότι είναι από τα πιο συναρπαστικά μέρη του πλανήτη για να δειπνήσουν.

1 του 11 Ευγενική παραχώρηση του Pikayo

Πουέρτο Ρίκο

Το μεγάλο νησί cocina criolla συνδυάζει τις ισπανικές, αμερικανικές και πρώτες έδρες επιρροές σε μια κουζίνα όπως κανένας άλλος στην Καραϊβική. Χοιρινό και πιπεριές κυριαρχούν τα συστατικά. Lech? N asado (ψητό χοιρινό σε σούβλα) είναι ένα πάθος σε όλο το νησί, ενώ η χρήση πιπεριών τόσο σε παραδοσιακά όσο και σε νεογέννητα πιάτα είναι μια μορφή τέχνης που μαθαίνουν μόνο οι καλύτεροι σεφ. Το παλιό San Juan και το Swank Condado είναι και οι δύο μαγειρεμένοι κόμβοι της πρωτεύουσας, αλλά ακόμη και οι πάγκοι στο δρόμο θα πνίξουν το μυαλό σας και τους γευστικότερους οφθαλμούς.

Τοπικό αγαπημένο: Το εστιατόριο Pikayo στο Σαν Χουάν.

2 της 11 Ευγενική παραχώρηση του CuisinArt

Ανγκουίλα

Από τις παραλίες μπάρμπεκιου μπροστά στα κομψά εστιατόρια του ξενοδοχείου, το μικροσκοπικό βρετανικό νησί της Ανγκουίλας χαρακτηρίζει τη μετατροπή της Καραϊβικής από μαγειρευτικό ύφος σε γαστρονομικό παράδεισο. Με τέσσερις γκουρμέ εστιατόρια, επαγγελματικές μαθήματα μαγειρικής, εκλεκτό κρασί και γευσιγνωσία ρούμις και εκδρομές υδροπονικών βοτάνων, το θέρετρο CuisinArt του νησιού είναι αφιερωμένο στη ζωντάνια των γευστικών σας γευμάτων. Πολλά από τα καλύτερα τοπικά εστιατόρια ειδικεύονται σε μπάρμπεκιου που θα μπορούσε να δώσει στους λάκκους του Memphis ή του Kansas City μια διαδρομή για τα χρήματά τους.

Τοπικά αγαπημένα: Ο κόλπος του Τόκυο στο θέρετρο CuisinArt και το Smokey's at the Cove.

3 του 11 Michael Burback

νησιά Καϊμάν

Η τράπεζα δεν είναι το μόνο πράγμα που κάνουν καλά σε αυτό το μικροσκοπικό αρχιπέλαγος της δυτικής Καραϊβικής. Η βρετανική επικράτεια προσφέρει επίσης μια μοναδική κουλτούρα τροφίμων με ρίζες που εκτείνονται πάλι περισσότερο από 300 χρόνια στους βικτοριανούς που εγκαταστάθηκαν στα νησιά. Η "παλαιά καγιμανική" κουζίνα είναι ένα εκλεκτικό μίγμα βρετανικών, τζαμαϊκανών και κεντροαμερικανών επιρροών. Αν και σπάνια αυτές τις μέρες, η σούπα χελώνας είναι το ανεπίσημο εθνικό πιάτο. Μεταξύ των άλλων απολαύσεων του νησιού είναι ο τηγανητός καβούρδς, το καλαμπόκι με κρέμα και μια βαριά κέικ από καρύδα, μανιόκα, ζάχαρη και μπαχαρικά.

Τοπικά αγαπημένα: Η Κουζίνα και το Μάνγκο της Vivine.

4 της 11 Ευγενική προσφορά του Kura Hulanda

Κούρα

Με πληθυσμό που αποτελείται από περισσότερες από τις εθνικότητες του 50, η σκηνή φαγητού του Cura? Ao είναι απίστευτα διαφορετική. Εστιατόρια διαχειρίζονται τη γκάμα από τα γαλλικά και τα ολλανδικά έως τα βραζιλιάνα, ινδονησιακά και ιαπωνικά. Τοπικός krioyo (Creole) περιλαμβάνουν yuana (στιφάδο ιγκουάνα), keshi yen; (γεμιστό τυρί), και kokada (κτυπημάτων καρύδας). Το Willemstad, η πρωτεύουσα του νησιού, συνδυάζει εξαιρετική κουζίνα και ολλανδική αποικιακή αρχιτεκτονική, ειδικά στην αναπαλαιωμένη ένωση Kura Hulanda με τα απολαυστικά εστιατόρια alfresco.

Τοπικό αγαπημένο: Εστιατόριο Blues στο ξενοδοχείο Avila.

5 του 11 RosaIreneBetancourt 2 / Alamy

Γρενάδα

Το νησί Spice έχει παράγει εδώ και καιρό γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και κανέλα για εξαγωγή καθώς και για τοπικές κουζίνες. Αυτή η γεύση γεύσης πηγαίνει στα γρεναδίσια πιάτα, όπως το χοιρινό πιπερόριζα, το βατόμουρο, το ζωμό καραβίδων και το κουνέλι. Είναι επίσης το καραϊβικό έδαφος για τον βρετανό σεφ Γκάρυ Ρόδο, ο οποίος ξεκίνησε τη βόλτα σερβιτόρα διασημοτήτων στην Καραϊβική πριν από μια δεκαετία, όταν δημιούργησε το εστιατόριο του με το δικό του τίτλο στο θέρετρο Calabash.

Τοπικά αγαπημένα: Το εστιατόριο της Ρόδου και το τοπικό εστιατόριο μαγειρικής του Patrick.

6 του 11 Shane Luitjens / Alamy

Ιαμαϊκή

Μαζί με το reggae και το Red Stripe, το τραγούδι έχει γίνει εθνική εικονίδιο της Τζαμάικας. Αρχικά σχεδιάστηκε από τους σκλάβους των δραπέτων, το τράνταγμα είναι κρέας μαριναρισμένο σε μια πικάντικη σάλτσα και στη συνέχεια βραδεία μαγειρεμένα πάνω από μια πυρκαγιά pimento-ξύλο. Το κοτόπουλο και το χοιρινό είναι παραδοσιακά, αλλά στις μέρες μας οι Τζαμάικα θα προετοιμάσουν οτιδήποτε, όπως το κατσίκι, το βόειο κρέας, το βόειο κρέας, ακόμα και τα ψάρια. Ο κόλπος της Βοστώνης, κοντά στην ανατολική άκρη του νησιού, γιορτάζεται για τους τραμπολίνους του δρόμου. Όμως το αδύναμο τσίμπημα - και το καπνιστό άρωμα των κοιλοτήτων ψησταριάς - έχει εξαπλωθεί σε όλο το νησί και σε άλλα μέρη της Καραϊβικής.

Τοπικό αγαπημένο: Οι στάβλοι του Scotchie στο Ocho Rios, το Montego Bay και το Kingston.

7 του 11 Ευγενική προσφορά του Le Bredas

Μαρτινίκα

Foie gras και πράσινες μπανάνες; Μόνο στη Μαρτινίκα, όπου η γαλλική haute κουζίνα παντρεύεται κρεολική μαγειρική στα εστιατόρια που μοιάζουν με τον Bogart και τον Bacall ίσως να έχουν μιμηθεί εκεί Για να έχουν ή δεν. Πολλά από τα καλύτερα εστιατόρια βρίσκονται στις γαλλικές αποικιακές βίλες και στις οπωροφόρες κατοικίες, δημιουργώντας τη διάθεση για εξωτικά τροπικά πιάτα όπως αστακό σε βανίλια, αχινού σε κόκκινη σάλτσα κάρι ή μυϊκή γραμμή καπνιστού μάρλινγκ με αβοκάντο.

Τοπικό αγαπημένο: Εστιατόριο Le Br? Das στο St. Joseph.

8 του 11 Ευγενική προσφορά του Hotel Guanahani & Spa

Ο Άγιος Μπαρτ

Πολύ αγαπητό του πλούσιου και διάσημου της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής, αυτό το γαλλικό νησί έχει καλλιεργήσει μια κοσμοπολίτικη σκηνή για φαγητό για να τροφοδοτήσει μια απαιτητική πελατεία. Τα εστιατόρια κυμαίνονται από τα όμορφα μονοπάτια των πεζοδρομίων της Gustavia για να αναβαθμίσουν τα παραθαλάσσια σημεία που συγκρατούν εύκολα τις δικές τους έναντι ομολόγων στη γαλλική Ριβιέρα. Το St. Bart's διαθέτει επίσης το μεγαλύτερο κατάστημα κρασιών - La Cave de Saint Barthelemy - με περισσότερα από τα μπουκάλια 200,000 και ποικιλίες 300 από γαλλικό κρασί.

Τοπικό αγαπημένο: Bartolomeo στο θέρετρο Guanahani.

9 από το 11 Peter Phipp / Travelshots.com / Alamy

Αγίου Μαρτίνου

Ο St. Martin προσφέρει δύο για την τιμή ενός: γαλλική κουζίνα από τη μία πλευρά του νησιού και ολλανδικές απολαύσεις από την άλλη. Το κομψό εστιατόριο δίπλα στη θάλασσα βρίσκεται στα γαλλικά χωριά όπως το Marigot και το Grand Case, ενώ το καλύτερο εστιατόριο στην ολλανδική κουζίνα συναντά το γαστρονομικό τζάκποτ με εστιατόρια όπως το Rare and Temptation στο καζίνο του Παγκόσμιου Ατλαντικού. Το νησί έχει επίσης τη δική του εθνοτροφία, λικέρ από γουαβέρι, φτιαγμένη από ρούμι δρυός, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και σπάνια μούρα που συγκομίζονται από θάμνους που αναπτύσσονται στα κεντρικά υψίπεδα του νησιού.

Τοπικά αγαπημένα: Το Le Santal στο Marigot και το Bistrot Cara, βλ. Στην υπόθεση Grand.

10 της 11 Βιβλιοθήκη Robert Harding Picture Ltd / Alamy

Τρινιντάντ

Το φαγητό στο Τρινιντάντ είναι ένα ταξίδι μέσα από τα τρόφιμα των διαφόρων πολιτισμών που έχουν έρθει να συμπληρώσουν αυτή τη νότια άγκυρα των Μικρών Αντιλλών. Περισσότερο από 40 τοις εκατό του πληθυσμού είναι καταγωγής Νότιας Ασίας, έτσι η ινδική κουζίνα είναι ιδιαίτερα καλή. Αλλά οι μετανάστες από την Αφρική, την Ευρώπη, τη Νότια Αμερική, τη Μέση Ανατολή και την Κίνα έχουν επίσης ενισχύσει την τοπική κουλτούρα τροφίμων. Από το ψωμί roti και τα κόκκινα καυτά κάρυ σε σούπα callaloo και κουνουπιέρες, είναι δύσκολο να γνωρίζεις από πού να ξεκινήσεις.

Τοπικό αγαπημένο: Το εστιατόριο Chaud στο λιμάνι της Ισπανίας.

11 της 11 Ευγενική παραχώρηση του Ladera Resort

Αγία Λουκία

Οι Άγιοι Λουκιανοί συρρέουν στις παραθαλάσσιες πόλεις Gros Islet και Anse la Ray τις Παρασκευές νύχτες για "άλματα" που συνδυάζουν φαγητό, ποτό, μουσική και χορό στους δρόμους. Τα ψημένα θαλασσινά είναι ευθεία από το σκάφος, σερβίρονται με ψωμί, γλυκοπατάτα ή μαύρο καλαμπόκι στο καλαμπόκι. Η τοπική κρεολική κουζίνα επηρεάζεται τόσο από τους Γάλλους όσο και από τους Βρετανούς, οι οποίοι κάποτε κυβερνούσαν το νησί. Αλάτι ψάρια και πράσινη μπανάνα είναι το εθνικό πιάτο-και πολύ πιο νόστιμο από ό, τι το όνομά του μπορεί να προτείνει. Για κάτι εντελώς διαφορετικό, μπείτε στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Chocolat Boucan για κακάο gazpacho και confit της πάπιας σε ένα άσπρο πολτό σοκολάτας.

Τοπικό αγαπημένο: Dasheene στο Ladera Resort.