Το Καλύτερο Φαγητό Στη Νέα Ορλεάνη

Είναι πικρά νέα για τη Νέα Υόρκη και το Σαν Φρανσίσκο, αλλά η Νέα Ορλεάνη μπορεί να είναι η πιο εστιασμένη στα τρόφιμα πόλη της χώρας. Οι μέρες μετρούνται με την ελαφρότητα του beignets στο πρωινό, τη στιλπνότητα του gumbo στο μεσημεριανό γεύμα, την πικάντικη αστακομακαρονάδα στο δείπνο. Η δουλειά είναι κάτι που οι ντόπιοι πιέζουν ανάμεσα στα γεύματα.

Ενώ άλλες πρωτεύουσες τροφίμων κάνουν με μια ενιαία τοπική κουζίνα, η Νέα Ορλεάνη έχει τρία. Το Creole βασίζεται στους εκλεπτυσμένους και μαλακούς ιστορικούς δεσμούς της πόλης με την ηπειρωτική Γαλλία. Ο Cajun, με τον ουρανίσκο του, καταλαμβάνει τον κατάλογο των μοναδικών αυγών και των jambalayas, είναι η κληρονομιά των Γάλλων Καναδών που εγκατέστησαν τη νότια Λουιζιάνα στον 18 αιώνα. Το "κρέας και τα τρία" δεν έχει ανάγκη από εισαγωγή. Παράγοντας στο άνοιγμα των κυριολεκτικά δεκάδων νέων εστιατορίων τα τελευταία χρόνια, και έχετε την πιο ζωντανή σκηνή στην Αμερική. Αφήστε το μόνο ένα κομμάτι; Πρέπει να αστειεύεστε. Αυτή είναι η Νέα Ορλεάνη.

Star Chefs
Αν η Νέα Ορλεάνη δεν συνεχίζει να δείχνει όλο και περισσότερη αγάπη, κάποιος υψηλόβαθμος εστιάτορας της Νέας Υόρκης πρόκειται να κλέψει τον John Besh γρηγορότερα από ό, τι μπορείτε να συνδυάσετε τα συστατικά για τυχερό τυρί hogshead. Γεννημένος στη Λουιζιάνα, ο Besh έγινε ο αγαπημένος του Τύπου των Τροφίμων ενώ ήταν ο σεφ στην Artesia στο Abita Springs, βόρεια της λίμνης Pontchartrain. Θα κοστίσει εκατομμύρια δολάρια 3.5 για να τον ρυθμίσει πέρυσι στο Εστιατόριο August, σε μια αποθήκη 19 του αιώνα στην κεντρική επιχειρηματική περιοχή, και οι υποστηρικτές του συγχαίρουν τον εαυτό τους για χρήματα που ξοδεύτηκαν καλά. Οι τοίχοι από κόκκινο τούβλο παίζονται σε κλασικούς πύλες και λαμπτήρες πολυέλαιους σε χώρο χαμαιλέοντας που καταφέρνει να αισθάνεται τόσο κουμπωμένος όσο και ντυμένος.

Το μαγείρεμα της Besh παντρεύει τη μεγάλη γαλλική τεχνική για την οργή του bayou. Είναι επίσης σχεδόν απαλλαγμένη από την τυραννία των ασιατικών επιρροών, αντικατοπτρίζοντας την γερμανική κατάρτιση της Besh και το γερμανόμακρο-αμερικανικό υπόβαθρο. Τον Αύγουστο, σαγανά φουά γκρα μούσκεμα στο Armagnac είναι εγκιβωτισμένο σε μια ζύμη που χρησιμοποιείται για τη γερμανική ζύμη Baumkuchen. Bνndnerfleisch, ή αποξηραμένο με αέρα, βόειο κρέας, συνοδεύει μια άγρια ​​ξινή μανιτάρι. ο φασιανός έρχεται με κομψά μικρά μήλα κυρίας και λάχανο σφυρηλατημένα στο Riesling - ένα έξυπνο, on-the-money κραυγή στο παραδοσιακό choucroute. Είναι ένα πιάτο που δεν θα έπαιζε ποτέ στο Τούλσα. Αλλά η Νέα Ορλεάνη το τρώει.

Ο Besh μιλάει περισσότερο από τη γερμανική. Φιλέτα στη σχάρα με λεβάντα και ρατσέτα soupe de poisson με μια ρουστίκ καβουρδισμένη γεύση της Provence, όπου και δούλεψε. Το μεγάλο ερώτημα - "Έχει η Besh εγκαταλείψει τις ρίζες της στη Λουιζιάνα;" - απαντάται από τη χυλοπίτη του. Είναι εξίσου απαλό με φλαμίνι, επιχρυσωμένο με ζαχαρωμένα αμύγδαλα και φινιρισμένο με μπανάνα.

Αν κάποιος στη Νέα Ορλεάνη μπορούσε να εγκαταλείψει τη Besh στο τμήμα κάλυψης-αγοριών και στην κουζίνα, είναι ο John Harris, Το περιοδικό New Orleans's σεφ της Χρονιάς στο 2001. (Και οι Harris και Besh ονομάστηκαν 2002 Best New Chefs από το Τρόφιμα & κρασί. Χωρίς τις φιλοδοξίες της Besh ή με τυχόν κυματιστές σημαίες, οι ειδήσεις του Harris romance Εστιατόριο Lilette με ένα γαλλο-ιταλικό μενού που περιλαμβάνει τα γκάντσια σπανακιού που καταναλώνει η μεγάλη γιαγιά του, που φτιάχνονται μόνο με πρόταση αλεύρου. φτερωτά quenelles, ένα παρθένο μείγμα από κατσικίσιο τυρί και κριθάρι με γυαλί με μέντα λεβάντας. και boudin noir, ή λουκάνικο αίματος, σερβίρεται με πικάντικη μουστάρδα και κορνιόνες. Είναι το είδος πιάτου που ο Harris έμαθε να κάνει όταν, πριν από έξι χρόνια, μετακόμισε με μια οικογένεια στο Gascony για ένα μήνα και βοήθησε να ετοιμάσει δύο μεγάλα γεύματα την ημέρα. Η Lilette, που καταλαμβάνει ένα γωνιακό φαρμακείο αργά-1800 με γυάλινα παράθυρα, γεμίζει με ελκυστικά νεαρά ζευγάρια που κλέβουν το περίεργο χαμόγελο σε κρεμώδη συμπόσια. Είναι το πιο σέξι εστιατόριο στην πόλη.

Νέα και Αξιοσημείωτα
Όταν πρόκειται για νέα εστιατόρια, η Νέα Ορλεάνη είναι ένα πεδίο μάχης αυτές τις μέρες, με τους νεοεισερχόμενους να το βγάζουν για προσοχή. Ο σημερινός νικητής είναι ο GW Fins, ένας μεγάλος, δυνατός τόπος στη γαλλική συνοικία που έχει μπλοκάρει με διακοσμητικά πρόσωπα. Τα πτερύγια παίρνουν σοβαρά τα ψάρια και τα οστρακοειδή. Τα στρείδια που έχουν καπνιστεί με κρύο τοποθετούνται σε κελύφη θερμαινόμενα σε βαθμούς 375, και έπειτα έσπευσαν στο τραπέζι. Τα περιτυλίγματα Gossamer περικλείουν ζυμαρικά αστακού, ομαλά όπως το charmeuse. Το Lemonfish, του οποίου η ογκώδης σάρκα το καθιστά ιδανικό για ψήσιμο-εδώ πάνω από ξύλο δρυός και πεκάν - είναι τόσο απλό που είναι τολμηρό.

Περιστύλιο, η μετενσάρκωση του εστιατορίου λατρείας της Anne Kearney Sand, που έκαψε πριν από τρία χρόνια, προωθείται τόσο δυνατά. Ο Sand αγαπά τη Γαλλία - ίσως λίγο πολύ. Η πατατάκι της, τα τραγανά γλυκά και τα πασάλια θα σήμαινε πολλά περισσότερα με πολύ λιγότερα συστατικά, αλλά είναι ένας καλά γειωμένος μάγειρας. μια μικρή φαντασία-αξιοποιώντας και θα είχε έναν νικητή.

Εστιατόριο Cuv είναι η πιο πρόσφατη επιχείρηση από την ομάδα που δημιούργησε το Dakota της δεκαετίας του '90 κατά μήκος της λίμνης Pontchartrain. Το πικρό φαγητό - "πίτα βοσκού" τραβηγμένης πάπιας και καπνιστού κοτόπουλου. το φουά γκρα και το κριθάρι ρύζι-είναι αρκετά καλό από μόνο του, αλλά ο πραγματικός λόγος για να κάνετε κράτηση εδώ είναι η καλύτερη, πιο ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών της πόλης.

Η κληρονομιά και εκπαίδευση της Scott Boswell στη Λουιζιάνα στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ασία ενημερώνει το μενού στο Στέλλα!, που μοιάζει με ρομαντική ιδέα κάποιου για ένα εστιατόριο στη γαλλική ύπαιθρο, γύρω από ένα απροσδιόριστο παρελθόν. Γουόργκα γαρίδας-γουϊνέα, μπουκιούρα οστρακοειδών, ριζότα αστακό-και-Brie, και κυλίνδρους άνοιξης πάπιας καταφέρνουν να αποφύγουν τη σύγκρουση, κερδίζοντας τη Στέλλα! το θαυμαστικό του.

Ξενοδοχείο Δείπνο

Η Νέα Ορλεάνη υπερηφανεύεται για το ότι είναι περιπετειώδης στο τραπέζι, αλλά ο αυστραλιανός σεφ Φρανκ Μπράνατσι μπορεί να καλεί την μπλόφα του Ο Βίκτωρ, το ασταμάτητα εφευρετικό γαλλικό εστιατόριο του στο Ritz-Carlton. Ο πολυτελής χώρος είναι διακοσμημένος με μίλια καθρεφτών καθρέφτη, καρέκλες τύπου Louis XV και λαμπτήρες κηροφόρων, των οποίων οι ζωντανές φλόγες διαχέονται από κατάλληλες, κομψές αποχρώσεις υφασμάτων. Μέσα σε αυτές τις παγίδες, ο Brunacci φαίνεται να έχει σχεδόν εξωφρενική ευχαρίστηση στη χρήση συστατικών όπως μπέικον καρχαριών και percik (ασιατικό μείγμα μπαχαρικών) και σε σερβίρισμα πιάτων όπως μάγουλο με καστανιές και αστακό τυλιγμένο με pancetta. Η εκδοχή του για τις μπανάνες Foster, το επιδόρπιο υποτίμησης της Νέας Ορλεάνης, είναι λαμπερή confiture de lait παγωτό και μίνι βελγική βαφτί. Συνολικά, ο Βίκτορ είναι μια πράξη υψηλής συρμάτωσης που η Brunacci απομακρύνει κυρίως.

Ευτυχώς για τους λιγότερο θαρραλέους, το φαγητό στα ξενοδοχεία της πόλης δεν πρέπει να σημαίνει καμινέτα beignets και daikon-root confit. Ο αγαπημένος Γκριλ Δωμάτιο στο Windsor Court Hotel εξακολουθεί να σερβίρει πιάτα που ορκίζονται ποτέ να μην τρομάξουν τα άλογα - τέλεια επαγγελματική εσπεριδοειδής σούπα χελώνας, αστακομακαρονάδα, καρυκεύματα ψωμιού - σε ένα δωμάτιο του οποίου οι πολυεστέρες πολυεστέρες πολυεστέρες, βεβαιωθείτε ότι ο στρατός των οπαδών του γνωρίζει ότι πρόκειται για εστιατόριο μεγάλης ευκαιρίας "splurge".

Εάν τα μύδια marini? re (μαγειρεμένα με λευκό κρασί και ασκαλώνια) ήταν το μόνο πράγμα Μπιστρό στο Maison de Ville έκανα καλά, το οποίο φοβάμαι ότι μπορεί να συμβεί, θα αξίζει ακόμα ένα γεύμα εδώ, ειδικά αν τραβήξετε ένα τραπέζι στην καταπράσινη αυλή του. Η συμφωνία είναι περίεργα η ίδια σε ένα από τα νεότερα εστιατόρια ξενοδοχείων της πόλης, Ρεν; Bistrot στο Renaissance Pere Marquette Hotel: μόνο ένα πιάτο, κέικ καβουρδισμένο με κέλυφος με κέλυφος, εξειδικευμένα.

Η Βασίλισσα: Susan Spicer

Μετά την υστερία μαυρισμένου κοκκινόψαρα του Παύλου Προυχόμμε και πριν από την ανύψωση του Emeril, υπήρξε η Susan Spicer, η πιο τρελή πρεσβευτή των τροφίμων της Νέας Ορλεάνης - και ο κινητήρας που οδηγούσε την κορυφαία Bayona, την οποία άνοιξε στο 1990. Παρόλο που η Spicer απολαμβάνει, χωρίς αμφιβολία, όλη την προσοχή και την ευκαιρία να εξαπλωθεί το ευαγγέλιο της, το οποίο είναι πιο παγκόσμιο από αυτό πολλών σεφ της Νέας Ορλεάνης, πάντα φαινόταν να είναι στην επιχείρηση για τους σωστούς λόγους. Μπορείτε να το δείτε στο πρόσωπό της. Αγαπά το μαγείρεμα.

Ενώ είμαι δυσπιστία στα φθηνότερα εστιατόρια με επώνυμους σεφ όπως το Spicer, εγώ με ταπεινοφροσύνη και με πλήρη τόξο στο Herbsaint. Δεν μοιάζει πολύ - το ένα μαχαίρι στο σχεδιασμό, τα αποτρόπαια φώτα τοίχου που κατασκευάζονται από σιδερένιες κορδέλες, με αποχρώσεις από καπέλο, μπορούν να αποσύρονται. Αλλά ποιος νοιάζεται, με τα τρόφιμα αυτό ικανοποιεί, τις τιμές αυτό το απαλό, και τις απόψεις του clanking St. Charles Avenue τραμ αυτό το αξιολάτρευτο; Στους φούρνους είναι Spicer prot? G; Ο Ντόναλντ Λινκ, του οποίου οι βραδινές πλευρές του βοείου κρέατος είναι το πιο ζεστό πιάτο στη Νέα Ορλεάνη. Τηγανητά με ζαχαροκάλαμο και αρωματισμένα με tasso (καπνιστό και sassafras-τρίβονται Cajun χοιρινό ώμο), που παρουσιάζουν μια σχεδόν ανατρεπτική διχοτόμηση: ξηρό καρύκευμα στο εξωτερικό, τρυφερό υγρό μέσα. Όλοι οι σεφ στην πόλη επιθυμούν να σκέφτονταν πρώτα το πιάτο. Δεδομένου ότι δεν το έκαναν, πλήττουν τον Χέρμπσαϊντ τις ημέρες τους μακριά.

Ο σύνδεσμος έχει τον ίδιο αυθεντικό τρόπο με τις ρίλετς του βοτάνου, βουτυρώδη croque-monsieur, καπνιστή ζαμπόν με ζαμπόν και γουρουνάκια γεμισμένα με γαρίδες και πράσινα ψωμάκια και σάλτσα με tasso κρέμα. Πολλά εστιατόρια της Νέας Ορλεάνης καταρρέουν στην πορεία επιδόρπιο, αλλά όχι Herbsaint. Το shortcake είναι αξεσουάρ με κομμάτια εσπεριδοειδών εσπεριδοειδών και έντονα αρωματισμένη κρέμα λεμονιού Meyer. Οι ζεστές σοκολατένιες μπύρες με τα κέντρα υγρού ψεκασμού είναι ένας βρώμικος κίνδυνος που αξίζει τον κόπο. Ο γνώστης της καρύδας-κρέμας πίτας έκανα γεύμα με τον παραπάνω αέρα που είχε χτυπηθεί στην έκδοση του Herbsaint από ό, τι είχε προηγουμένως.

Η επιτυχία του Herbsaint έριξε μια μακρά σκιά πάνω Κοβάλτιο, Το νεότερο και πιο καλαίσθητο φυλάκιο του Spicer στο Hotel Monaco, όπου το κοινό ενδιαφέρεται περισσότερο για κοκτέιλ φρουτώδες από ό, τι στα ορεκτικά σχεδιαστών. Και για μένα το φαγητό ήταν πιο έντονο και πιο ενδιαφέρον στο Herbsaint απ 'ό, τι στο πιο επίσημο και ακριβό ναυαρχίδα της Bayona, όπου περνά από πεσκαντρίτσα chiles rellenos σε ισραηλινό κουσκούς.

Κλασικές
Η εισβολή πολλών εφευρετικών νέων εστιατορίων στην πόλη έχει επισκιάσει τις μόρφωσες, παλιές φρουρές του. Το Antoine's, το Arnaud's και το Palace του Commander βρίσκονται ακόμα σε αυτό, αλλά το καλύτερο μέρος είναι Το Galatoire, φρέσκο ​​από μια ανακαίνιση $ 3 εκατομμύριο, όπου τα βράδια της Παρασκευής και το μεσημεριανό γεύμα της Νέας Ορλεάνης εμφανίζονται σε ισχύ, οι κυρίες στα καπέλα, οι κύριοι στα ναυτικά blazers. (Οι ντόπιοι και όσοι γνωρίζουν δεν για να εξασφαλίσετε μια θέση στο κατάλυμα στο κατάλυμα του κάτω ορόφου.) Η σκηνή είναι τόσο διασκεδαστική, κανείς δεν παρατηρεί ότι τα στρείδια Rockefeller μπορεί να είναι ένα πιάτο καλύτερα αριστερό. Στην πραγματικότητα, το πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να παραλείψετε όλα τα gooey γαλλικά-κρεολικά πράγματα, να παραγγείλετε ένα μπριζόλα ή ένα απλό πιάτο καβούρι, καθίστε πίσω, και να απολαύσετε την παράσταση.

Η αυτοκρατορία του Έμερλι
"Είναι όλα νόστιμα;" ο σερβιτόρος μου ήθελε να το μάθει. Είναι περίεργο να το λέτε αυτό για ένα γεύμα, αλλά νόστιμο δεν φαίνεται να είναι το σημείο. Όπως και με τους περισσότερους ανθρώπους στην αίθουσα, το θέμα ήταν ότι έμενα στο εστιατόριο Το Emeril's, το ιδρυτικό και ακόμα σημαντικότερο φυλάκιο του αμερικανικού αρχιμάγειου, του οποίου το όνομα, όπως το λέει ο Barbra, ή το Liza's, είναι το μόνο που χρειάζεται για την άμεση αναγνώριση. Αυτό, φυσικά, οφείλεται στην εκπομπή του Emeril στο δίκτυο τροφίμων, καθώς και στα βιβλία μαγειρικής, καθώς και στη συμφωνία χορήγησης αδειών με το All-Clad, καθώς και στον εμφιαλωμένο σαλάτα Kicked Up Gaaahlic, τα οποία πρακτικά εγγυώνται ότι τα τραπέζια είναι πάντα γεμάτα. Ενώ οι άνθρωποι που αναζητούν σαφείς και άμεσες γεύσεις θα πάνε πεινασμένοι, ο σεφ πίσω από τη Νέα Νέα Ορλεάνη Κουζίνα κατευθύνει μια κουζίνα αξιόπιστη για το πικάντικο γλυκό σχάρα και τα αυγά του, τα εύγευστα gumbos, τα μικρά μπισκότα δεντρολίβανου και την πίτα μπανάνας που αναθεωρήθηκε ως μωσαϊκό. Οι οπαδοί για τους οποίους δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, όπως το υπερβολικό Emeril, θα θέλουν να επεκτείνουν το προσκύνημα Nola (Γεύσεις Λουιζιάνα σε κομψό περιβάλλον) και Το Delmonico του Emeril (αντλούμενα πρότυπα Creole).

Τα Σάντουιτς: Πό'μπουϊς και Μουφλουλέτα
Ίσως πρέπει να έχετε μεγαλώσει στη Νέα Ορλεάνη για να εργαστείτε για τους po'boys και muffulettas. Εξάλλου, πόσο διαφορετικά είναι αυτά από άλλα σάντουιτς με δύο πικάντικες σπεσιαλιτέ που σερβίρονται σε θαλάσσια σκαλοπάτια και αποθήκες ολόκληρης της χώρας;

Οι Po'boys γίνονται πάντοτε με αυτήν την αμφιλεγόμενη αμερικανική εφεύρεση "γαλλικό ψωμί", και συνήθως λικνίζονται είτε βαθιά τηγανητά στρείδια, γαρίδες, γατόψαρο, ή καβούρια μαλακού κελύφους. Ζεστή σάλτσα, κέτσαπ, μαγιονέζα, ντομάτα και μαρούλι κόβουν το λίπος. Του Το Domilise και Το Uglesich, δύο από τις πιο γνωστές po'boy αρθρώσεις, ο πρώτος έχει ονομαστικά καλύτερο ψωμί και δίνει μεγαλύτερη προσοχή στα σάντουιτς του. Αληθινή στο είδος του, η τοποθεσία του Domilise σε μια σκιερή γειτονιά και οι καρέκλες του με τα περιτυλιγμένα, πλαστικοποιημένα καθίσματα, μπορούν να χτυπήσουν τον φόβο στην καρδιά ακόμα και του πιο γενναίου τουρίστα. Οι πομπέδες που γεμίζουν με "συντρίμμια" - κούτσουρα από καβουρδισμένο ψητό βοδινό κρέας που υγραίνεται με σάλτσα - είναι η ειδικότητα του εξίσου άθικτου Παραλία, όπου ο μάγειρας βάζει το κεφάλι του στον πάγκο μεταξύ παραγγελιών και τα πλακάκια δαπέδου του linoleum είναι μόνο μια μνήμη.

Η γαλλική συνοικία Central Grocery Co. εφευρέθηκε η muffuletta, και όπου οι κάτοικοι πάντα σάς στέλνουν για να πάρουν ένα. Το σάντουιτς είναι προκατασκευασμένο και τυλιγμένο με πλαστική ύλη, και σε μερικές μέρες το κατάστημα δεν ακολουθεί ούτε καν τη δική του συνταγή, η οποία απαιτεί να τυλιχθεί τυρί provolone (όχι Ελβετία) σε στρογγυλό σουσάμι οκτώ ιντσών με σαλάμι της Γένοβας , ζαμπόν, mortadella και "ελαιόλαδο", ένα μείγμα ζυθοποιίας που περιλαμβάνει πράσινες ελιές, μαριναρισμένα λαχανικά, κάπαρη και σκόρδο. Οι Muffulettas έχουν όλη τη λεπτότητα ενός ναυαγίου. Αλλά αν πρέπει να έχετε ένα, αυτό είναι το μέρος.

Βιετνάμ
Μια από τις μεγαλύτερες κοινότητες του Βιετνάμ στις Ηνωμένες Πολιτείες εξηγεί τον πλούτο των βιετναμέζικων εστιατορίων της Νέας Ορλεάνης. Kim SonΗ δεξαμενή δεξαμενών ψαριών δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά η παραδοσιακή ζεστή και ξινή σούπα ψαριού, τα χτενισμένα με αλάτι χτένια και η ποικιλία παρασκευασμάτων από πήλινα δοχεία επιβραβεύουν το schlep απέναντι του Μισισιπή στο προαστιακό Gretna. Ο σεφ Minh Bui κάνει την πολυτελή, συγχωνευμένη έκδοση της κουζίνας. Ενώ έχει ακόμα κάποιες στροφές για να δουλέψει με τη σύζευξη του Βιετναμέζικου και του Κρεόλ Λεμόνι χόρτο, στο ξενοδοχείο International House, το νεότερο του 56 ° δουλεύει όμορφα στο μεγάλο μαρμάρινο σκηνικό μιας πρώην τράπεζας, τώρα του ξενοδοχείου Whitney Wyndham.

Αγαπημένα γειτονιάς
Οι Νέοι Ορλεάνες κάνουν ό, τι μπορούν για να κρατήσουν Το Gautreau για τον εαυτό τους. Στεγάζεται σε ένα παλιό φαρμακείο σε έναν ήσυχο κατοικημένο δρόμο Uptown, είναι το είδος του μπιστρό που θα είστε ευγνώμονες όταν δεν μπορείτε να αντιμετωπίσετε άλλο ένα στρείδι ή να απολαύσετε απλό τόνο στη σχάρα, ψητό κοτόπουλο ή μαύρο μαύρο Angus.

Κανείς δεν έχει εντοπίσει ποτέ έναν σύμβουλο στο Γκαμπριέλ, όπου το μαγειρεμένο με Κρεόλ μαγείρεμα είναι χωρίς συνείδηση, ατρόμητος, ακόμη και λίγο τραχύς. Η αργά ψητή πάπια με μανιτάρια, πιπεριές και σάλτσα πορτοκαλιού-σέρρι πάνω σε ζυμαρικά ρύζι δεν έχει αλλάξει από τότε που αυτό το εξάρτημα Mid-City άνοιξε 10 χρόνια πριν.

Beignets και πρωινό
Είναι καταπληκτικό. Μπορείτε να μιλήσετε με το 50 New Orleanians, άτομα που γνωρίζουν τις τοπικές σπεσιαλιτέ και τα beignets Καθημερινή καφέ καφέ ποτέ δεν έρχονται. Τα concierges του ξενοδοχείου είναι επίσης ανίδεοι. Η γεωγραφία εξηγεί εν μέρει γιατί. Το Morning Call, το οποίο δεν αποτελεί καθόλου στάση, αλλά μια βιτρίνα, βρίσκεται στο Metairie, ένα 20 λεπτό με το αυτοκίνητο από το κέντρο της πόλης. Η ρύθμιση είναι επίσης ένα πρόβλημα. Αλλά απενεργοποίησα την αλλεργία μου για να φτιάξω τα λεωφορεία για αρκετό καιρό για να φάω εννέα μαξιλάρια Morning Call - δύο μαξιλαράκια ζεστής, άψογα τηγανητής ζύμης που έρχονται σε τρίχες για ένα πολύ απίστευτο $ 1.20.

Οι νεκροί που σερβίρουν σε χαρτοπετσέτες και σακάκια με λευκά σακάκια κάνουν μια τελετή από την εξυπηρέτηση του καφέ; au lait. Στο ένα χέρι κρατούν έναν βραστήρα αλουμινίου εμπλουτισμένο με κιχώριο καφέ, και στον άλλο ένα δεύτερο βραστήρα ζεστού γάλακτος. τα περιεχόμενα χύνεται ταυτόχρονα στο κύπελλο σας από ύψος περίπου 12 ίντσες έτσι ώστε το μίγμα να αποδίδει λίγο αφρό. Πιάστε τα μέγιστα από ένα ταξίδι εδώ με φαγητό στο Drago's, ένα τετράγωνο μακριά.

Caf? du Monde είναι πιο διάσημο, παρόλο που τα μπιζέλια του είναι πιο ζαχαρώδη και βαρύτερα, ο καφές του είναι άοσμος. Αλλά οι φίλοι πίσω στο σπίτι θα σας κοιτάξουν σαν να έχετε δύο κεφάλια αν τους πείτε ότι δεν πήγες σε αυτό το ορόσημο της γαλλικής συνοικίας. Εκτός αυτού, πόσο συχνά αρχίζετε τη μέρα σας με τη Mary J. Blige; Εντάξει, είναι στο επόμενο τραπέζι. Εντάξει, έτσι είναι βασίλισσα.

Η μόνη άλλη διεύθυνση πρωινού που χρειάζεστε είναι η Bluebird Caf?. Αυτό το αόριστα τραγανό σημείο κερδίζει μεγάλες γραμμές Σαββατοκύριακου για τα χόρτα, τα χέρι-διαμορφωμένα κομμάτια λουκάνικου, τα σκληρά κομμάτια και τις υπέροχες σάλτσες και τις βάφλες, που γίνονται με αλεύρι βύνης και φαγόπυρο. Για να μην αναφέρουμε τα μπισκότα βουτύρου των ονείρων σας.

Μόνο στη Νέα Ορλεάνη
Ήταν το τηγανιτό κοτόπουλο που είχε παραδώσει Ο Jacques-Imo στην σουίτα της Ritz-Carlton, ενώ γυρίστηκε ένα βίντεο το καλοκαίρι του 2001, που βγήκε από την κατάρρευση της Mariah Carey που τόσο πολύ θεώρησε πολύ σύντομα μετά από αυτό; Αυτό που γνωρίζουμε είναι ότι το υψηλό C-χτύπημα songbird έχει μεγάλη γεύση, επειδή το εξαιρετικό τηγανητό κοτόπουλο είναι το καλύτερο (και σίγουρα ελάχιστα τρομακτικό) πράγμα στο μενού σε αυτό το πρωτο-funky εστιατόριο Creole-soul στο Carrollton Riverbend. Χαρακτηριστικό είναι το "Batter-Dipped Deep-Fried Roast Beef Po'boy", επίσης γνωστό ως "καρδιακή προσβολή σε ένα πιάτο" και περίφημα αναφέρθηκε σε μια διάλεξη για τη χοληστερόλη που έδωσε ένας καθηγητής ιατρικής στο Πανεπιστήμιο Tulane. Εάν αυτό δεν σας τρομάξει, υπάρχει πάντα η αλλαντοφόρος "λουκάνικα".

Εκτός από τα παράθυρα, R & O's μοιάζει με τη μεγάλη, κακή φροντίδα του δωματίου, με φωτιζόμενες πινακίδες μπύρας, λεπτά βιομηχανικά χαλιά και πλαστικές καρέκλες. Τεράστιες ομάδες συσσωρεύονται για την ράχη Λουιζιάνα, βράζουν μια μέρα εκ των προτέρων με κρεμμύδι, σκόρδο, λεμόνι, πορτοκάλι, φύλλα δάφνης, σέλινο και ρύζι καρύκευμα Zatarain, και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ασυγκράτητο και απαρατήρητο έργο που απελευθερώνει τα μικρά σκουπίδια από τα κελύφη τους, αλλά αξίζει τον κόπο. Αν και τέσσερις έως πέντε λίρες υποτίθεται ότι αποτελούν ένα τμήμα, δύο κιλά έκανε αυτό το βόρειο ωραίο.

Εξετάστε το Oyster
Κανένας τόπος, ούτε καν η Γαλλία, φεστιβάλει τα στρείδια όπως η Νέα Ορλεάνη, όπου οι άνθρωποι τους ποπ σαν τσιπς πατάτας. Αν και είναι διαθέσιμα σε όλη την πόλη, και έρχονται μόνο σε μια ήπια, γενική ποικιλία, δεν είναι όλοι ίσοι. Τα ωραιότερα είναι λιπαρά και παγωμένα και αποφεύγονται τέλεια: χωρίς σκάρτα, χωρίς κουκούτσια. Το τουριστικό Acme Oyster House στη γαλλική συνοικία είναι ίσως ο πιο διάσημος προμηθευτής της πόλης. εξυπηρετεί περισσότερο από τα οστρακοειδή από οποιοδήποτε άλλο εστιατόριο στην πόλη. Αλλά τα ασήμαντα ωμά στρείδια του Acme και τα μόλις ζεστά τηγανητά σας κάνουν να αναρωτιέστε τι είναι όλη η αναστάτωση.

Βρήκα τα καθαρότερα, πιο φρέσκα ακατέργαστα στρείδια στο εστιατόριο Manale του Pascal, ένα θαυμάσια ντεμοντέ κλασσικό ιταλικό-κρεολικό με πολυθρόνες που καλύπτονται με βινύλιο και πλαισιωμένες γοητευτικές θέες της Vera-Ellen. Είναι γνωστότερο για τις γαρίδες που είναι ψημένες στη σχάρα, οι οποίες δεν είναι ούτε ψημένες ούτε σερβίρονται με σάλτσα ψησταριάς. Αυτό που είναι είναι μια δικαιολογία για να σφουγγαρίσετε ποτάμια του καρυκευμένου βουτύρου στο οποίο μαγειρεύονται οι γαρίδες.

Κανένα εστιατόριο δεν προσφέρει καλύτερη κατανόηση της κουλτούρας των σπάνιων στρειδιών από ό, τι η Casamento's, ένας θεσμός της Uptown που ιδρύθηκε στο 1919 και αγαπούσε τα πλακάκια τοιχοποιίας Art Nouveau, σερβιτόρες με το Jaclyn Smith-in-Άγγελοι του Τσάρλυ τα χτενίσματα και τα στρείδια με αλεύρι καλαμποκιού τηγανισμένα στο λαρδί - το οποίο παράγει ένα πιο καθαρό αποτέλεσμα από το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο φυτικό έλαιο. Τα στρείδια είναι στρωμένα ανάμεσα σε φρυγανισμένο και βουτυρωμένο ψητό ψωμί (σφουγγάρι, ψηλό, χοντρό κομμένο άσπρο ψωμί) για να φτιάξει την υπογραφή του εστιατορίου "ψωμί" ή σάντουιτς. Οι τακτικές είναι γνωστό ότι απομακρύνουν δώδεκα περίπου ακατέργαστα στρείδια στο ίδιο γεύμα. Για όσους ασκούν το στρείδι ως εξωτικό άθλημα, το στιφάδο στρειδιών είναι μια άλλη, δυναμική σπατάλη: κοκκινιστό κρεμμύδι και σέλινο, γαλακτώδες-λεπτό, με ένα στρώμα βουτύρου που λιώνει στην επιφάνεια.

Τα καλύτερα, λιτότερα στρείδια στη Νέα Ορλεάνη δεν είναι ούτε ωμά ούτε τηγανητά - και δεν είναι καν στη Νέα Ορλεάνη. Σε μια πελώρια θέση που ονομάζεται Ο Ντράγκο στο προάστιο της Metairie, τα στρείδια ρίχνονται στη σχάρα, πιτσιλίζουν με βούτυρο σκόρδου και βότανο και τράβηξαν τις φλόγες τη στιγμή που φουσκώνουν.

Bayona 430 Dauphine St .; 504 / 525-4455 Δείπνο για δύο $ 90
Bistro στο Maison de Ville 733 Toulouse St .; 504 / 561-5858 Δείπνο για δύο $ 85
Bluebird Caf? 3625 Prytania St .; 504 / 895-7166 Πρωινό για δύο $ 12
Το εστιατόριο του Casamento Περιοδικό 4330 St. 504 / 895-9761 Δείπνο για δύο $ 45
Central Grocery Co. 923 Decatur St. 504 / 523-1620 Γεύμα για δύο $ 20
Κοβάλτιο 333 St. Charles Ave .; 504 / 565-5595 Δείπνο για δύο $ 75
Τα Po'Boys του Domilise 5240 Ευαγγελισμός Αγ. 504 / 899-9126 μεσημεριανό για δύο $ 20
Το εστιατόριο του Drago 3232 Ν. Arnoult Rd., Metairie 504 / 888-9254 Δείπνο για δύο $ 60
Το Delmonico του Emeril 1300 St. Charles Ave .; 504 / 525-4937 Δείπνο για δύο $ 76
Εστιατόριο του Emeril 800 Tchoupitoulas Αγ. 504 / 528-9393 Δείπνο για δύο $ 86
56; 610 Poydras St .; 504 / 212-5656 Δείπνο για δύο $ 60
Το εστιατόριο Gabrielle 3201 Esplanade Ave .; 504 / 948-6233 Δείπνο για δύο $ 70
Εστιατόριο του Galatoire 209 Bourbon St .; 504 / 525-2021 Δείπνο για δύο $ 70
Το Gautreau 1728 Soniat St .; 504 / 899-7397 Δείπνο για δύο $ 72
Γκριλ Δωμάτιο 300 Gravier St .; 504 / 522-1992 Δείπνο για δύο $ 120
GW Fins 808 Bienville St .; 504 / 581-3467 Δείπνο για δύο $ 80
Εστιατόριο και εστιατόριο Herbsaint 701 St. Charles Ave .; 504 / 524-4114 Δείπνο για δύο $ 70
Το Caf Jacques-Imo; 8324 Oak St .; 504 / 861-0886 Δείπνο για δύο $ 50
Kim Son 349 Whitney Ave., Gretna 504 / 366-2489 Δείπνο για δύο $ 30
Λεμόνι χόρτο 217 Camp St .; 504 / 523-1200 Δείπνο για δύο $ 80
Εστιατόριο Lilette 3637 Magazine St .; 504 / 895-1636 Δείπνο για δύο $ 80
Καθημερινή καφέ καφέ Λεωφόρος 3325 Severn, Metairie 504 / 885-4068 Πρωινό για δύο $ 8
Εστιατόριο Nola 534 St. Louis st .; 504 / 522-6662 Δείπνο για δύο $ 80
Το εστιατόριο Parasol's 2533 Constance Αγίου 504 / 899-2054 γεύμα για δύο $ 15
Το εστιατόριο Manale του Pascal 1838 Napoleon Ave .; 504 / 895-4877 Δείπνο για δύο $ 60
Περιστύλιο 1041 Dumaine Αγ. 504 / 593-9535 Δείπνο για δύο $ 70
R & O's 216 Hammond Hwy., Metairie 504 / 831-1248 Δείπνο για δύο $ 24
Ρεν; Bistrot 817 Common St .; 504 / 412-2580 Δείπνο για δύο $ 70
Εστιατόριο August 301 Tchoupitoulas Αγ. 504 / 299-9777 Δείπνο για δύο $ 86
Εστιατόριο Cuv 322 Magazine St .; 504 / 587-9001 Δείπνο για δύο $ 80
Στέλλα! 1032 Chartres St .; 504 / 587-0091 Δείπνο για δύο $ 80
Το εστιατόριο και το μπαρ του Uglesich 1238 Baronne Αγ. 504 / 523-8571 μεσημεριανό για δύο $ 30
Ο Βίκτωρ 921 Canal St .; 504 / 524-1331 Δείπνο για δύο $ 130