Σεφ Δανιήλ Μπουλούντ Για Τα «Μέρη Που Με Έκαναν»

Με τα εστιατόρια 15 σε όλο τον κόσμο - συμπεριλαμβανομένου του νέου Bar Boulud στο Mandarin Oriental Boston - είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι ο Daniel Boulud γεννήθηκε ένα γαστρονομικό σφαίρα. Αλλά σε αυτό το αγρόκτημα αγόρι που μεγάλωσε κοντά Λυών, κάνοντας ένα ταξίδι σήμαινε trudging στην αγορά και πίσω. Εδώ είναι πώς τελικά ανακάλυψε τον κόσμο - και πώς αυτός τον μετέτρεψε σε σεφ.

1 του 7 © Hemis / Alamy

1964: St.-Malo, Γαλλία

"Ήμουν εννέα όταν έβλεπα για πρώτη φορά τη θάλασσα, σε διακοπές κοντά στον St.-Malo, στη Βρετάνη. Φάγαμε σε ένα εστιατόριο κατά μήκος του λιμανιού, και όταν ο σερβιτόρος έφτασε με πανύψηλα οροπέδιο φρούτων de mer βασιλικό, Ήμουν εντυπωσιασμένος! Η ομορφιά και οι γεύσεις της με χαρακτήρισαν για ζωή. "

2 του 7 © nagelestock.com / Alamy

1968-1969: Αβινιόν, Γαλλία

"Έχω δοκιμάσει την Προβηγκία σε ένα soupe de poisson μαγειρεμένο από τον ξάδερφο Claudette μου. Τα οστά πεταλίδας του εδάφους του έδωσαν μια μοναδική υφή. Ανακάλυψα αυτή τη μαγειρική μνήμη χρόνια αργότερα, όταν εργάστηκα Le Moulin de Mougins. "

3 της 7 Celine Clanet

1970: Λυών, Γαλλία

"Ενώ ασχολείστε με το Paul Bocuse Auberge du Pont de Collonges , Έφαγα λαβράκι τυλιγμένο σε ζαχαροπλαστική. Αργότερα, έδωσα φόρο τιμής Το τσίρκο με ζαχαροπλαστική και μαύρες τρούφες.

4 από το 7 Matthieu Salvaing

1972: Περιφέρεια των Βάσκων, Γαλλία

"Αντί για διακοπές, το αφεντικό μου με έστειλε να δουλέψω κοντά στο Μπιαρίτς, όπου έχω ένα τσίμπημα piment d'Espelette, ένα τοπικό πιπέρι τσίλι, με άλλαξε. Στη Λυών, είχαμε μάθει να ετοιμάζουμε, όχι μπαχαρικό, ένα πιάτο. Αυτό το καλοκαίρι, το Piment ήταν παντού, και ήταν υπέροχο. "

5 του 7 Bistro Francais

1981: Ουάσιγκτον, DC

"Όταν έφτασα στο DC, ο σεφ Jean-Louis Palladin επανάσταση στη γαλλική κουζίνα στην Αμερική. Αντί να εισάγει συστατικά, ταξίδεψε στις ΗΠΑ για να βρει τους καλύτερους προμηθευτές. Τις μέρες μου έκλεισα; Bistro Franc ais, όπου αποκαλύψαμε στην αστική κουζίνα της νεολαίας μας ».

6 του 7 © Zoonar GmbH / Alamy

1984: Μπαλί, Ινδονησία

«Πέρασα μια εβδομάδα στο Μπαλί με τη φίλη μου που ζούσε σε ένα σαρόνγκ στο $ 16 την ημέρα. Αλλά για τα γενέθλιά της, κάλεσα το Ξενοδοχείο Oberoi για να κλείσετε δείπνο. Όταν φτάσαμε, το τραπέζι μας περιτριγυριζόταν σε γιρλάντες με ορχιδέες. Το βράδυ αυτό ήταν ένα μάθημα φιλοξενίας και ευγένειας. "

7 του 7 © RICARDO MORAES / Reuters / Corbis

1989: Ρίο ντε Τζανέιρο

"Ο Claude Troisgros με προσκάλεσε να μαγειρέψω για μια φιλανθρωπική εκδήλωση στο Ρίο 25 πριν από χρόνια και με παρουσίασε στον τρόπο ζωής της Βραζιλίας: τροπικά φρούτα, εξωτικά λαχανικά και καπιρίνες. Τι σοκ πολιτισμού! Ονειρεύομαι να αποσυρθώ στη σκιά του βουνού Sugarloaf. "