Τα Καλύτερα Τυριά Της Ευρώπης

Τα πάντα προτιμούν καλύτερα στις διακοπές, αλλά αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το τυρί. Μήπως το Camembert και το Brie που αγοράζετε στο σπίτι έχουν λιγότερη γεύση, βάθος και πολυπλοκότητα από ό, τι θυμάστε ότι έχουν στη Γαλλία; Πολλά από αυτά έχουν να κάνουν με τις απαιτήσεις εισαγωγών USDA και τους νόμους για την παλαίωση. Αλλά μπορεί να έχει εξίσου μεγάλη σχέση με το περιβάλλον σας. Στην Ευρώπη, είτε βρίσκεστε σε μια πλατεία ή σε ένα βοσκότοπο χώρας, τίποτα δεν χτυπά ένα αυτοσχέδιο πικ-νικ για να σας κάνει να νιώσετε σαν ντόπιος. Εάν επιθυμείτε το πικάντικο λιωμένο αγελαδινό γάλα Livarot, ένα κρεμώδες τσαγιού ή αλμυρό καραμέλα, που πηγαίνει σε μια υπαίθρια αγορά ή ένα μαγαζί της γειτονιάς είναι ο απόλυτος τρόπος για να διορθώσετε το τυρί σας. Αντί να επισκεφθείτε μνημεία που αναζητούν "πολιτισμό", θα βυθιστείτε σε αυτό. Εδώ, κάποιοι τυροκαθαριστές από όλο τον κόσμο μοιράζονται το απόθεμα.

Αγγλία

Jamie Oliver, συγγραφέας και φιλοξενούμενος, Ο γυμνός σεφ
Αγαπημένο κατάστημα: La Fromagerie 30 Highbury Park, Λονδίνο. 44-207 / 359-7440. www.lafromagerie.co.uk. "La Fromagerie μοιάζει με μια παλιομοδίτικη αγγλική κουζίνα αγροικίας. Η Patricia Michelson, ο ιδιοκτήτης, φροντίζει πραγματικά εσάς. Το προσωπικό είναι επίσης ορυχείο πληροφοριών σχετικά με τα πάντα για το τυρί ».
Μην χάσετε: Innes Κουμπιά Ένα μη παστεριωμένο, πολύ φρέσκο ​​τυρί γάλακτος κατσίκας με γευστική γεύση λεμονιού. Durrus Ένα ημι-μαλακό πλυμένο τυρί γάλακτος που περιέχει γάλα αγελάδας που παράγεται μόνο από το πρωινό γάλα, το οποίο είναι μικρότερο σε λίπος. Το τσένταρ του Montgomery Είναι ελαφρώς πιο εύθρυπτο από το συνηθισμένο τσένταρ, πολύ αλμυρό και έντονο. Wigmore Ένα μη παστεριωμένο τυρί γάλακτος πρόβειου που ωριμάζει μέχρι να είναι βελούδινο, πλούσιο και μαλακό. Berkswell Το πλησιέστερο βρετανικό τυρί φτάνει σε πεκορίνο της Τοσκάνης. Colston Bassett Stilton Εξειδικευμένα ωριμάζει έτσι ώστε να είναι εύθρυπτη και να έχει μια υπέροχη πικάντικη μπλε φουντωτή γεύση χωρίς να είναι υπερβολική.

Γαλλία

Patricia Wells, Συγγραφέας του Ο οδηγός του ερασιτέχνη φαγητού στο Παρίσι (Εργάτης)
Αγαπημένο κατάστημα: Όλοι; osse 13 Rue Poncelet, 17th Arr., Παρίσι. 33-1-46-22-50-45 "Ο Philippe Allsoς γνωρίζει περισσότερα για το τυρί από κάθε πέντε ανθρώπους στον κόσμο και είναι ειδικός στο γήρανση του τυριού. απίστευτα χρήσιμο ".
Μην χάσετε: Βουνό Μποφόρ Ένα πλούσιο τυρί γάλακτος αγελάδας από την περιοχή Haute-Savoie, στη νοτιοανατολική Γαλλία. Brin d'Amour Ένα τυρί γάλακτος πρόβειου γάλακτος άβραστα από την Κορσική. Abbaye de Citeaux Ένα πολύ ξεχωριστό τυρί γάλακτος αγελαδινού γάλακτος από την Βουργουνδία.

Daniel Boulud, σεφ και ιδιοκτήτης, Ντάνιελ, Νέα Υόρκη
Αγαπημένο κατάστημα: La M? Re Richard Les Halles, 102 Cours Lafayette, Lyons; 33-4 / 78-62-30-78. "Η Μαντάμ Ρενε Ρίτσαρντς παραδίδει τυρί σε όλους τους καλύτερους σεφ στην πόλη από αυτό το μικρό κατάστημα στο Les Halles της Λυών και το ψάχνω κάθε φορά που πάω σπίτι."
Μην χάσετε: Αγίου Μαρκελλίν Ένα τυρί γάλακτος αγελάδας από τη νοτιοανατολική Γαλλία. Είναι ένας μικρός δίσκος με ένα τρεχούμενο, ισχυρό, καρυδιές κέντρο και μούχλα (που πρέπει να αποκοπεί). Μερικές φορές πωλείται τυλιγμένο σε φύλλα καστανιάς ή σε ένα μικρό κεραμικό σκεύος.

Σουηδία

Μάρκους Σαμουήλ, εκτελεστικός σεφ στο Aquavit της Νέας Υόρκης
αγαπημένη αγορά: ? stermalmshallen 31 Nybrogatan, Στοκχόλμη. "Οι Σουηδοί πάνε σε αυτή την καλυμμένη αγορά για τα πάντα, από φουά γκρα έως φρέσκα ψάρια σε τοπικά τυριά. Είναι μια από τις βασικές μου στάσεις στη Στοκχόλμη".
Μην χάσετε: V? Sterbottenost Ένα σουηδικό τυρί της χώρας, όπως το τσένταρ, αλλά με την οξύτητα του παρμεζάνα. Προστασία Ένα αιχμηρό τυρί από αγελαδινό γάλα. Το όνομα μεταφράζεται στο "τυρί του ιερέα" και χρονολογείται από τον 16 αιώνα, όταν συντηρούσε η σύζυγος ενός ποιμένα του χωριού. Mesost Ένα σκοτεινό, καραμελοποιημένο κατσικίσιο τυρί που μοιάζει περισσότερο με μια εξάπλωση. συνήθως καταναλώνεται στο πρωινό. "

Ελβετία

Μακ ΜακΚάλμαν, από το πανεπιστήμιο Picholine και Artisanal της Νέας Υόρκης και συγγραφέας του Η πινακίδα τυριού (Clarkson Potter)
αγαπημένη αγορά: Λαϊκή αγορά Moosstrasse, Λουκέρνη "Η αγορά του Σαββάτου στη Λουκέρνη είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να βρούμε παραδοσιακά τυριά, όταν φτάσετε εκεί, αναζητήστε τον Rolf Beeler και διασχίζει την Ελβετία επιλέγοντας μερικά από τα πιο εκπληκτικά τυριά που έχω δοκιμάσει».
Μην χάσετε: Stanser Riteley Μια ελβετική έκδοση του γαλλικού Reblochon, ένα τυρί γάλακτος αγελάδας πλυμένου γάλακτος, αλλά όχι τόσο ισχυρό. Stanser Schafch? S Μια ποικιλία από πρόβειο γάλα Reblochon. Sbrinz Πολλοί άνθρωποι θεωρούν αυτό το σκληρό τυρί τον παππού του Parmesan. Είναι ηλικίας τουλάχιστον δύο ετών, οπότε η γεύση είναι βασιλική και στρογγυλή στο στόμα.

Ισπανία

Alex Urena, εκτελεστικό σεφ στη Μασσαλία, Νέα Υόρκη
Αγαπημένο κατάστημα: Quimet & Quimet 25 Calle Caba? As, Βαρκελώνη. 34-3 / 9344-23142 "Το κατάστημα τυριού που αγαπώ στην Ισπανία δεν είναι καθόλου ένα κατάστημα, είναι περισσότερο ένα τάπας, αλλά πωλεί και τυρί. διαφορετική γαρνιτούρα. "
Μην χάσετε: Zamorano Ένα σκληρό τυρί γάλακτος από πρόβειο γάλα που σερβίρεται με κάστανα. Κέικ Casar Αυτό το απαλό και κρεμώδες αγρόκτημα είναι εξαιρετικό με αγκινάρες. Nevat Ένα κατσικίσιο τυρί που συχνά συνδυάζεται με ελιές και ντομάτες. Cabrales Η έντονη γεύση αυτού του παραδοσιακού ισπανικού μπλε ταιριάζει με το απλό ψωμί της χώρας.

Ιταλία

Mario Batali, σεφ και ιδιοκτήτης, Babbo, Νέα Υόρκη, και οικοδεσπότης, Molto Mario
Αγαπημένο κατάστημα: Τσιμπώ 9 Via Spadari, Μιλάνο. 39-02 / 8802-3161. www.peck.it "Το Peck στο Μιλάνο είναι ο τυρί του FAO Schwarz και έχει τα πάντα."
Μην χάσετε: Pecorino Από όλη την κεντρική και νότια Τοσκάνη. Βουνό Gorgonzola Piccante Αλάτι και πιο παχουλό από άλλες ποικιλίες Gorgonzola. Castelmagno Ένα νέο, ημίσκληρο τυρί γάλακτος αγελάδας που γίνεται πιο έντονο και πικάντικο καθώς μεγαλώνει.

Πολλοί προμηθευτές των ΗΠΑ εισάγουν τυριά από όλο τον κόσμο. Για να έχετε σε εσάς παρόμοιες με τα ευρωπαϊκά αγαπημένα σας στο σπίτι, δοκιμάστε Dean & Deluca (877 / 826-9246, www.deandeluca.com), Τα Ντελικατέσεν του Ζινγκέρμαν (888 / 636-8162, www.zingermans.com) ή το τυροκομείο του Murray (888 / 692-4339, www.murrayscheese.com).

Πώς να το φέρετε στο σπίτι

Τα τυριά που εισάγονται στις ΗΠΑ πρέπει να συμμορφώνονται με τις κατευθυντήριες γραμμές της FDA. Αυτό σημαίνει ότι κάθε αποκορυφωμένο γάλα που έχει παραχθεί από ακατέργαστο (μη παστεριωμένο) γάλα πρέπει να έχει παλαιωθεί για τουλάχιστον 60 ημέρες. Κατά γενικό κανόνα, είναι καλύτερο να τρώτε φρέσκα, μαλακά τυριά στο εξωτερικό, και να φέρνετε στο σπίτι σκληρά, τα οποία ταξιδεύουν καλύτερα. Επιπλέον, το άρωμά τους δεν θα αυξήσει τα φρύδια στην καμπίνα του αεροπλάνου.

Μπορείτε να το πάρετε μαζί σας: Parmigiano-Reggiano, Emmentaler, Gruyere, Appenzeller, Vigneron, Comt; Αγγλικά αγροικία τσένταρ, Ισπανικά Idiazabal, Manchego.

Αφήστε το πίσω: Τα μη παστεριωμένα τυριά όπως οι νέοι Γάλλοι Camembert, Brie και Poisses, ο Irish Milleens και ο Ισπανός Afuega'l Pito.

Το να γίνεις τυρί Whiz

Πριν δημιουργήσετε την πορεία του τυριού σας, δείτε μερικές συμβουλές από τους επαγγελματίες:
1. Αφαιρέστε το τυρί από το ψυγείο μια ώρα πριν να το χρησιμοποιήσετε. Το κρύο τυρί είναι άχρηστο τυρί.
2. Προσφέρετε τρεις έως έξι ποικιλίες. Μπορείτε να εργαστείτε μέσα σε ένα θέμα-ας πούμε, τα σκληρά τυριά γάλακτος πρόβειου γάλακτος ή τα μπλε τυριά-ή απλά να επιλέξετε τα αγαπημένα σας.
3. Ξεκινήστε με τα πιο φρέσκα, νεότερα τυριά και προχωρήστε στο πιο ισχυρό. Τελειώστε με ένα μπλε, η γεύση του οποίου θα παραμείνει στο στόμα πολύ πιο πέρα ​​από τους περισσότερους άλλους.
4. Τα φρούτα γεμάτα με φρούτα ή αρωματισμένα ψωμιά μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του τυριού. Μια απλή μπαγκέτα ή τοστ είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Εάν θέλετε να προσφέρετε καρύδια, φρούτα ή κονσέρβες, κρατήστε τα στο πλάι.

Η Μελίσσα Κλάρκ γράφει για το New York Times, Τρόφιμα & Οίνος, και Η Martha Stewart Living. Είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής 13.