Από Το Ξενοδοχείο Που Ετοίμασε Τη Σαλάτα Waldorf: Ένα Νέο Πιάτο Υπογραφής

Κατά τη διάρκεια της ιστορίας του 120, το Waldorf-Astoria της Νέας Υόρκης έχει δώσει στον κόσμο ορισμένες αναγνωρίσιμες συνταγές. Το πιο εμφανές παράδειγμα είναι, φυσικά, η σαλάτα Waldorf-ένα ντυμένο με καρύδια, σέλινο, μήλα και σταφύλια, που δημιουργήθηκε για το πρώτο φιλανθρωπικό δείπνο που σερβίρεται στο φημισμένο ξενοδοχείο του 1896 - αν και αυτό απέχει πολύ από το μόνο μενού που ετοιμάζεται στις κουζίνες Waldorf-Astoria. Υποστηρίζει επίσης την απαίτηση για τα ωάρια Benedict, Thousand Island ντύσιμο, αστακό Newburg και ακόμη και κόκκινο κέικ βελούδο, για να αναφέρουμε μερικά.

Έτσι, όταν ήρθε η ώρα για Waldorf-Astoria-που έχει τώρα διεθνή ξενοδοχεία 25 εκτός από την ναυαρχίδα του Midtown Manhattan-για να αναπτύξει ένα νέο πιάτο υπογραφής, το μπαρ ήταν αρκετά ψηλό.

Για να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της πρόκλησης, ο Waldorf συνεργάστηκε με το Ίδρυμα James Beard, ένα μη κερδοσκοπικό οργανισμό με έδρα τη Νέα Υόρκη, αφιερωμένο στον εορτασμό και την καλλιέργεια των μαγειρικών τεχνών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μαζί, επέλεξαν πέντε Αμερικανούς σεφ, οι οποίοι είχαν πρόσφατα διοριστεί για το ετήσιο Βραβείο Rising Star του Ιδρύματος και τους συνέδεσαν με τους σεφ που ήταν εγκατεστημένοι σε φυλάκια του Waldorf σε όλο τον κόσμο.

Τότε, το περασμένο φθινόπωρο, τα αναδυόμενα ταλέντα αποστέλλονταν σε απομακρυσμένα λιμάνια για κλήσεις για τρεις μέρες μαγειρικής προγραμματισμός με τους μέντορες του Waldorf. Στο τέλος της εποχής τους, κάθε ζευγάρι δημιούργησε αυτό που θεωρούσαν μια τέλεια πλάκα, που γιορτάζει τόσο τη μαγειρική κληρονομιά του Waldorf όσο και τον τόπο όπου οι σεφ είχαν αναπτύξει το πιάτο τους, είτε πρόκειται για τη Σαγκάη, το Βερολίνο, τη Ρώμη, το Εδιμβούργο ή τη Νότια Καλιφόρνια. Τον Φεβρουάριο, ο δίδυμος έφερε τις ιδέες τους στη Νέα Υόρκη για έναν τελικό Top Chef-το μαγειρικό στυλ και η γευστική δοκιμή, όπου μια ομάδα εμπειρογνωμόνων των δικαστών πήρε ένα πιάτο για να τους διαχειριστεί όλα.

Τέλος, τον επόμενο μήνα, το νικητήριο πιάτο αυτής της πρόκλησης του Taste of Waldorf θα εμφανιστεί στα μενού σε καθένα από τα ξενοδοχεία της μάρκας σε όλο τον κόσμο - και έχουμε μια προπληρωμένη προεπισκόπηση:

Το πιάτο προέρχεται από τον Heinz Beck, του οποίου η La Pergola στο Ρωμαϊκό Cavalieri του Waldorf-Astoria είναι το μόνο τριών εστιατορίων με αστερίες Michelin στην Αιώνια Πόλη και ο David Posey, ένας στυπτηρία του αγαπημένου Blackbird του Σικάγου που θα ανοίξει το πρώτο του σόλο εγχείρημα στην Windy City φέτος.

Μαζί, ο Beck και ο Posey ονειρεύτηκαν μια συνταγή που ονομάζουν Σέλινο Risotto alla Waldorf, η οποία συνδυάζει μια βάση από ψιλοκομμένα κομμάτια ρυζιού που θυμίζουν ρύζι με μήλο Granny Smith, ξυρισμένη μαύρη τρούφα, ψημένα φουντούκια και παρμεζάνα, Ιταλική και καταβάλλει δημιουργικό φόρο τιμής στη φημισμένη σαλάτα Waldorf, όπου ο ανταγωνισμός ξεκίνησε.

Εντούτοις, δεν τελειώνει εδώ. Υπάρχουν σχέδια για να στείλετε μια άλλη ομάδα ανερχόμενων αστέρια στις γαστρονομικές αποστολές σε όλο τον κόσμο τους προσεχείς μήνες, συνεχίζοντας την επέκταση της μαγειρικής της Waldorf's cache στο 2016. Μείνετε συντονισμένοι.