Μεγάλα Εστιατόρια Στη Φιλαδέλφεια

Η Φιλαδέλφεια δεν είναι μια φανταχτερή πόλη τροφίμων που επηρεάζεται εύκολα από τις τάσεις που περνούν. Αληθινή στο πνεύμα των ιδρυτών του, η πόλη αποτελεί καταφύγιο για τους εθελοντές επιχειρηματίες που βάζουν την πίστη τους σε παθιασμένους σεφ της κοινότητας που παρέχονται από τα οικογενειακά αγροκτήματα της γειτονικής περιφέρειας Lancaster.

Οι αλυσίδες του εξωτερικού δεν δουλεύουν καλά στη Φιλαδέλφεια, όπου οι μεγαλύτερες αυτοκρατορίες των εστιατορίων είναι εγχώριες. Ο Stephen Starr, για παράδειγμα, είναι τόσο αστικός ανανεωτικός όσο και εστιατόριο, με εστιατόρια 18 σε άγρια ​​διαφορετικές τοποθεσίες, πολλά από τα οποία προκαλούν την εμφάνιση νέων γειτονιών. Iron Chef Ο Jose Garces, ο οποίος ξεκίνησε στο Alma de Cuba του Starr, παρακολουθεί με επτά εστιατόρια και ένα φορτηγό taco. Οι Marcie Turney και Valerie Safran προεδρεύουν σε τρία Barbuzzo, Lolita και Jamonera, για να μην αναφέρουμε ένα μικρό παντοπωλείο και δύο καταστήματα που πωλούν δώρα, οικιακά σκεύη και αξεσουάρ - όλα στο ίδιο μισό μπλοκ της οδού 13th.

Αυτοί οι αποικιοκράτες επεκτείνονται επειδή μπορούν: ένα βαθύ αποθεματικό εμπορικής ιδιοκτησίας σε μια πρώην βιομηχανική πρωτεύουσα που κόψανε την ανάπλαση να κάνει τη Φιλαδέλφεια έναν παράδεισο του κατασκευαστή της συμφωνίας. Οι Kingpins δεν είναι οι μόνοι που εκμεταλλεύονται. Οι ανεξάρτητοι ιδιοκτήτες σεφ μπορούν να αντέξουν οικονομικά να απομακρυνθούν από την κουζίνα μεγάλης σκηνής και να επιδείξουν το ταλέντο τους σε μικρότερους χώρους, συχνά αποκαθιστώντας σπίτια με καταστήματα με μια ελκυστική, ζωντανή εμφάνιση. Το ελεγχόμενο από το κράτος μονοπώλιο για το κρασί και το αλκοόλ έχει δημιουργήσει μια ισχυρή κουλτούρα BYOB που διευκολύνει τους σεφ να παραιτηθούν από μια άδεια αλκοόλ και να επικεντρωθούν στην πλάκα. Τα μενού δεν έχουν σχεδιαστεί για να ευχαριστήσουν μια επιτροπή επενδυτών. είναι προσωπικές δηλώσεις.

Εδώ είναι μια σύντομη λίστα των θέσεων όπου οι σεφ δημιουργούν νέες γεύσεις αμερικανικού μαγειρέματος.

1 του 10 Jason Varney

Αγρόκτημα & Ψαράς

Οι ντόπιοι της Φιλαδέλφειας Josh και Colleen Lawler έσπευσαν γρήγορα τα όνειρα των εστιατορίων όταν επέστρεψαν στο σπίτι τους. Όταν ξεχωριστές καριέρες μαγειρέματος (στο Blue Hill στο Stone Barns και στο Picholine, αντίστοιχα) - με ένα σύνολο από δίδυμα - άλλαξαν τη ζωή στη Νέα Υόρκη σε μια πορεία εμπόδια, ανασυντασσόταν τις ρίζες τους σε μια γωνιά ενός ιστορικού δρομάκι στην Antique Row. ο Αγρόκτημα & Ψαράς είναι ένα απλό, αλλά στιλβωμένο κατάστημα 30, όπου οι τοίχοι με χρώμα κανέλας και ο ελαφρύς ατμοσφαιρικός φωτισμός προκαλούν αίσθηση αιώνιου φθινοπώρου. Η αφοσίωση του ζεύγους στο σύγχρονο αμερικανικό αγρόκτημα εμφανίζεται σε πιάτα όπως η πνευματώδης «αιματηρή μπριζόλα τεύτλων», μια πλάκα από φρυγμένο τεύτλο που λερωμένο σαν κρέας και σερβίρεται με τηγάνια και μια κηλίδα σπιτικό γιαούρτι για να τρυπήσει τον πλούτο.

1120 Pine St .; τοfarmandfisherman.com.

2 του 10 Jason Varney

Koo Zee Doo

Μπαίνοντας σπιτικό, ανάλαφρο Koo Zee Doo, στη γειτονιά της Βόρειας Ελευθερίας, μοιάζει επίσης με την είσοδο στην παλιά Ευρώπη. Η ομάδα συζύγων David Gilberg και Carla Gonçalves εργάζονται δίπλα-δίπλα σε μια μικρή ανοιχτή κουζίνα πλαισιωμένη από κρεμαστά χάλκινα γλάστρες και απέναντι από τον πάγκο του αρχιμάγειρα που έδινε τέσσερα καθίσματα. Εμπνευσμένη από τις πορτογαλικές ρίζες της, το δίδυμο στρέφει τα ιβηρικά κλασικά όπως carne de porco; alentenjano, που έγιναν νέα με χοιρινό Berkshire, μικροσκοπικά κοκτέιλ και κακοποιούς της Βιρτζίνιας και εξυπηρετούσαν το οικογενειακό στυλ από ένα ημικυλινδρικό κανό από τζάμια, που αναπαράγει ένα πορτογαλικό κεραμίδι.

614 Ν. Second St .; koozeedoo.com.

3 της 10 Ευγενική προσφορά της Kanella

Kanella

Η εθνική ταυτότητα είναι ένα σημαντικό μέρος του κόσμου των εστιατορίων της Φιλαδέλφειας και είναι ιδιαίτερα εμφανές όταν οι σεφ εισάγουν γεύσεις από τα δικά τους τραπέζια. Ο Κωνσταντίνος Πιτσιλλίδης επανέλαβε τη δημιουργία της Κύπρου μετατρέποντας μια ελληνική γιορτή 1893 σε Kanella, μια ηλιόλουστη, λευκή ταβέρνα με κρεμώδη πατώματα μεσογειακής τραβερτίνης. Το μαγείρεμά του είναι ένα ισχυρό σύνδεσμο προς τη γη και τη θάλασσα της παιδικής ηλικίας του. Για παράδειγμα: ένα πιάτο από κουνέλι που ονομάζεται kouneli. Είναι αρωματισμένο με basturma, Αρμενικό αποξηραμένο βόειο κρέας που θεραπεύεται με σκόρδο, ξιφίας και κόκκινη πιπεριά, η οποία σιγά-σιγά διαρρέει γεύση στη σάλτσα σαν μια κάψουλα με χρονική απελευθέρωση.

1001 Spruce St .; kanellarestaurant.com.

4 του 10 Jason Varney

Bistrot La Minette

Το παραδοσιακό Bistrot La Minette είναι ένα άλλο έργο της αγάπης. Ο εκπαιδευμένος σε Cordon Bleu chef Peter Woolsey ήρθε από το Παρίσι αποφασισμένος να αναπαράγει το ρομαντικό μπιστρό της πόλης. Οι τοιχογραφημένοι τοίχοι με νικοτίνη κρεμούνται με τις νοσταλγικές ασπρόμαυρες φωτογραφίες της γυναίκας του, σε φόρο τιμής στην πατρίδα του. Οι γαλλικές ταινίες εμφανίζονται στην αυλόπορτα αυλή του κήπου, πλαισιωμένες από χορδές φωτός. Πιάσε ένα κάθισμα στο μαρμάρινο μπαρ και παραγγείλαμε ένα βελούδινο Kir Royale και το oeuf du p? cheur, ένα ωοειδές αυγό που σερβίρεται σε ένα φρυγανισμένο σπίτι βουλή με παχουλά μύδια σε μια αρωματική σάλτσα εστραγκόν και κρέμας.

623 S. Sixth St .; bistrotlaminette.com.

5 του 10 Jason Varney

Zahav

Παρά το γεγονός ότι εργάστηκε σε πολλές διάσημες τοπικές κουζίνες, δεν έγινε παρά μόνο όταν ο σεφ γεννημένος από τον Ισραήλ Μάικλ Σολομόνοφ το έκανε Zahav ότι πέτυχε εθνική εκτίμηση, κερδίζοντας το βραβείο 2011 James Beard για τον καλύτερο σεφ στο Μεσαίο Ατλαντικό. Σε αυτήν την ακρόπολη του φθαρμένου ξύλου και του ασβεστόλιθου στη σκιά των Πύργων της Εταιρείας Hill Pei's Society Hill, οι συνδυασμοί της Μέσης Ανατολής του Σολωμόνοφ περιλαμβάνουν μαλακή, μυκήτο, διπλά μαγειρεμένη σαλάτα με μελιτζάνα που σερβίρεται δίπλα στον καβουρντισμένο χουμμού με φουντωτό ψητό κρέας, ακόμα ζεστό από τον φούρνο με ξύλα.

6 του 10 Jason Varney

Το στυλ Philly του Paesano

Έχουν περάσει δεκαετίες από την ακμή της Φιλαδέλφειας ως «το εργαστήριο του κόσμου», αλλά αυτή η πόλη δεν ξεχνά ποτέ την κληρονομιά της ή το έρωτά της για το σφενδάμι 20-χαρτοπετσέτας. Ο σεφ Πέτερ McAndrews τρέχει βουίζει το BYOB στα αντίθετα άκρα του πόλης-σικελικού στιλ Mons; και ορόσημο Modo Mio-αλλά εξακολουθεί να καταφέρνει να βρει χρόνο για να δημιουργήσει καινοτόμες αναβαθμίσεις στο κλασικό hoagie στο Το στυλ Philly του Paesano, την αποθήκη του στην ιταλική αγορά. Η Μπολόνια, η οποία στρώει λαζάνια με κόκκινη σάλτσα, καπνιστή μοτσαρέλα, ψητές πιπεριές, αιχμηρή προβολόνη και ένα ηλιόλουστο αυγό, θα σας κάνει να ξεχάσετε όλα αυτά τα τουριστικά τυριά.

1017 S. Ninth St .; paesanosphillystyle.com.

7 του 10 Jason Varney

Garces Trading Company

Οι κοινοτικές αγορές αποτελούν ένα σημαντικό κομμάτι της ζωής των τροφίμων στη Φιλαδέλφεια, από τις συστάδες αγροτικών κερκίδων που είναι εγκατεστημένες γύρω από την πόλη το καλοκαίρι έως το ετήσιο συγκρότημα Reading Terminal, μία από τις παλαιότερες δημόσιες αγορές στη χώρα. Τώρα, ο Jose Garces, έχοντας συμμετάσχει στο Nuevo Latino στυλ του σε πολλά σημεία της πόλης, προσθέτει Garces Trading Company, μια ακμάζουσα αγορά ειδικότητας / τραπεζαρία στο 1922 Western Union Building. Ο χώρος φιλοξενεί επίσης την πρώτη μπουτίκ κρασιού της πολιτείας της Πενσυλβανίας, καθιστώντας το ένα βολικό κατάστημα ενιαίας εξυπηρέτησης. Φτάνετε στο πάτωμα για τη συμβολή του Garces στην κληρονομιά του σάντουιτς της πόλης: το "cubano cl? Sico", χυμώδη χοιρινό ψητό και ζαμπόν ζαμπόν με γκουρμέ, μουστάρδα και τουρσί, σίδερο-για να δώσετε στο τυρί την σωστή ουσία.

1111 Locust St .; garcestradingcompany.com.

8 του 10 Ευγενική προσφορά του Christopher Landy

Kennett

Αντικατάσταση υλικών και επανεξέταση χώρων είναι ένα κοινό νήμα εδώ, αν το makeover είναι DIY ή υψηλής παραγωγής τόνων. Kennett είναι μια οικολογική συνειδητοποίηση της καμπύλης circa-1924 café, με ανακαινισμένο υαλοπίνακα, βαφή με βάση τη σόγια, ταπετσαρία από ανακυκλωμένα πλαστικά μπουκάλια και φούρνο πίτσας με τούβλα που βρίσκονται στην παλιά ιδιοκτησία. Σε μια πόλη που είναι γνωστή για τα μεγάλα hangouts της γειτονιάς, ξεχωρίζει για μια σφιχτή λίστα μπύρας, φανταστικά κοκτέιλ και καινοτόμο μαγείρεμα της χώρας του σεφ Brian Ricci χρησιμοποιώντας τοπικές πηγές. Μαρινάρει τους μηρούς κοτόπουλου του Λάνκαστερ στην ελεύθερη γλάστρα σε τζίντζερ και γιαούρτι ινδικής καρυκεύματος, τα ψητά πάνω από λαμπερά κάρβουνα μέχρι να είναι σκοτεινά και γεμάτα γεύσεις, και τα κατατάσσει με μια σαλάτα πιπέρι.

848 S. Second St .; kennettrestaurant.com.

9 του 10 Jason Varney

Barbuzzo

Μια εκλεπτυσμένη χρήση συμπληρωματικών τελειωμάτων ανεβάζει Barbuzzo από ρουστίκ έως εκλεπτυσμένη: τούβλα με σκελετό με σκελετό με σκελετό και μαρμάρινα πατώματα με κασσίτερο εκτίθενται από τοίχους κατασκευασμένους από παρακαμπτήριες από άσπρη κέδρο και από ξεφλουδισμένες σανίδες δαπέδου που κάποτε ήταν μέρος μιας αποβάθρας στο λιμάνι της Βαλτιμόρης. (Ο ίδιος τεχνίτης εργάστηκε επίσης στο ξύλινο δάπεδο που είχε αναγεννηθεί στο νέο κτίριο του Ιδρύματος Barnes.) Ο φωτιστικός χώρος είναι το τέλειο σκηνικό για το μεσογειακό μαγείρεμα της τοπικής υπαίθριας κουζίνας του Marcie Turney, όπως τα ζυμαρικά που έχουν στριμμένα στο χέρι, καβουρδισμένα μανιτάρια μανιτάρι και ρόκα, που περνούν με διατηρημένο λεμόνι και πέστο καρυδιού κάτω από ένα κούτσουρο από μαλακό ρίκο με γάλα προβάτου.

110 S. 13th St .; barbuzzo.com.

10 του 10 Jason Varney

Πικραλίδα

Ακολουθώντας προσεκτικά τα αρχικά σχέδια ορόφων δύο συνοικιακών οικισμών του 1890, ο Stephen Starr έκανε το gastropub, το Πικραλίδα, μια κούκλα φωλιά σχεδιασμού, τα άψογα διαμορφωμένα δωμάτια της που περιλαμβάνουν μικρότερους χώρους γνωστούς στην παραδοσιακή παμπ ως "snugs". Για τον μπρελόρα του Robert Brit Aikens (δίδυμο αδελφό του Tom, του οποίου το ομώνυμο εστιατόριο του Λονδίνου έχει ένα αστέρι Michelin) από μια μανία. Η απόδειξη είναι στα ψάρια και τα τσιπς του, τα οποία επιτυγχάνουν την κορυφή της υγρασίας και της γεύσης όταν το φλοιό της φουσκώνει μέχρι να περιβάλλει εντελώς τον μπακαλιάρο, επιτρέποντας στον εσωτερικό ατμό να δουλεύει τη μαγεία του.

124 S. 18th St .; thedandelionpub.com.