Μεγάλα Μπαρ Κρασιού Στο Παρίσι

Η πρόσφατη οργή για μπαρ κρασιού αντικατοπτρίζει μια αλλαγή στον τρόπο με τον οποίο σκέφτονται και πίνουν τα γαλλικά.

Έχω επισκεφθεί το Παρίσι από το 1970. Αλλά σε ένα πρόσφατο ταξίδι, σημείωσα κάτι ριζικά άγνωστο. Στο Verjus, ένα νέο καυτό σημείο από το Palais Royal, ένα δωμάτιο από ανθρώπους πίνοντας Chinon και Chenin Blanc από το γυαλί, όχι μια πλάκα δείπνο στο θέαμα.

Οι οίνοι κρασιού έμοιαζαν πάντοτε την αντίθεση για το πώς το γαλλικό κρασί εμπειρίας. Ενώ οι Αμερικανοί βαρύνονται προς τις μεγάλες δημιουργίες με το λάκτισμα ενός κοκτέιλ, η γαλλική εύνοια, βλέποντας το σαν ένα κομμάτι ενός μεγαλύτερου παζλ. Ένα απεριτίφ στο Παρίσι σήμαινε πάντα ένα Lillet, ένα kir, ίσως μια μπύρα. Τα κρασιά από το ποτήρι ήταν συνήθως μόλις πόσιμα vin ordinaire.

Αυτές τις μέρες, υπάρχει α μπαρ ? vin κάθε λίγα μπλοκ. Σε μικρή απόσταση με τα πόδια από τον Verjus Legrand Filles et Fils, μέσα σε ένα κατάστημα λιανικής, και Les Fines Gueules, όπου οι ντόπιοι βάζουν τα βιολογικά μπουκάλια ενώ ψιλοκομίζουν με το αλλαντικό. Πιο ανατολικά, το εστιατόριο "in-the-know" Frenchie πρόσφατα βόρεψε ένα παράρτημα κρασιού. Και η επιλογή στο La Crêmerie, κοντά στο Jardin du Luxembourg, είναι επιβλητικό.

Πίσω από το Palais Royal, σταμάτησα στο Το μπαρ του κρασιού του Willi, πρωτοπόρος όταν άνοιξε στο 1980. Μόλις τελείωσε μια επέκταση. "Η Γαλλία σήμερα είναι πολύ μακριά από τον τόπο που θα εξάγει τον πολιτισμό της σε όλο τον κόσμο", δήλωσε ο βρετανός ιδιοκτήτης του, Mark Williamson. Οι Παρισινοί ταξιδεύουν πολύ περισσότερο από τους γονείς τους. "Ενσωματώνουν τα πράγματα όπως μπαρ κρασιού στον πολιτισμό τους με τον δικό τους τρόπο", είπε.

Ο Gerard Sibourd-Baudry, ιδιοκτήτης της Legrand, συμφώνησε. "Τα πράγματα συμβαίνουν αργά εδώ. Αλλά συμβαίνουν. "Πίνουμε σαμπάνια στο καταστηματάρχης 130 του, απέναντι από ένα τετράκλινο τραπέζι που απολαμβάνει μια πινακίδα τυριού και τον Chablis. Σάρωσα τη λίστα για να δούμε τι να παραγγείλετε έπειτα-ένα ώριμο Bordeaux; Ένα άσπρο αλσατικό λευκό - και συνειδητοποίησε ότι, για έναν ποτό κρασί στο Παρίσι, αυτά είναι τα καλύτερα της εποχής. "Το καλό κρασί από το ποτήρι είναι τελικά αποδεκτό," δήλωσε ο Sibourd-Baudry. "Περισσότερο από αυτό. είναι μόδας. "