Πώς Το Τσάρλεστον Έχει Γίνει Μια Παγκόσμιας Κλάσης Μαγειρική Πρωτεύουσα

Όταν σκέφτηκα να μετακομίσω στο Τσάρλεστον για να επεξεργαστώ ένα νέο περιοδικό που ονομάζεται Garden & Gun το καλοκαίρι του 2007, η γυναίκα μου και εγώ πήγαμε στο εστιατόριο του McCrady, λίγο έξω από το East Bay Street, το οποίο ήταν επικεφαλής ενός νεαρού chef με τίτλο Sean Brock. Έχοντας χάσει τα εστιατόρια της Νέας Υόρκης, δεν περιμέναμε πολύ, αλλά ήταν δύσκολο να μην γοητευτεί από την είσοδο σε ένα μικροσκοπικό λιθόστρωτο σοκάκι, το μακρύ μπαρ καρυδιού και την αψίδα που πλαισιώνει την είσοδο μέσα. Δεν μπορούσαμε να φτιάξουμε ένα μπέιμπι σίτερ, κι έτσι στηρίξαμε την κόρη έξι μηνών που κοιμόταν κάτω από το τραπέζι στο κάθισμα του αυτοκινήτου, προσευχόμενος ότι δεν θα ξυπνήσει και θα χαλάσει μια σπάνια νύχτα. Στη συνέχεια, τα μαθήματα άρχισαν να έρχονται - κατ 'οίκον αλλαντικά, sous vide χτένια χύνεται ένα la plancha, και κάτι που ονομάζεται γλάσο ζαχαροπλαστικής χώρα. Εδώ βρισκόμασταν σε ένα κτίριο που χρονολογείται από το 1778, όπου ο Γιώργος Ουάσιγκτον κάποτε δειπνήθηκε, και αυτός ο chef-επιστήμονας σερβίριζε μερικά από τα πιο πρωτοποριακά, νόστιμα πιάτα που είχαμε ποτέ. Για ένα ζευγάρι που συζητούσε μια νέα ζωή σε μια παλιά πόλη, το γεύμα ήταν μια υπόσχεση των συναρπαστικών πραγμάτων. Η κόρη μας κοιμήθηκε ειρηνικά στο δείπνο και μέχρι το τέλος της νύχτας (και μετά από αρκετό κρασί) αποφασίσαμε να κάνουμε την κίνηση.

Κοιτάζοντας πίσω, συνειδητοποιώ ότι ο Μπροκ ήταν αγγελιοφόρος από το μέλλον - ένας αφοσιωμένος μαθητής της μαγειρικής ιστορίας της περιοχής καθώς και ένας αδίστακτος, τατουάζ καινοτόμος. Μέσα σε λίγα χρόνια θα ονομαζόταν Best Chef στη Νοτιοανατολική περιοχή από το Ίδρυμα James Beard και σύντομα το αφιέρωμα στα νότια συστατικά, ο Husk, ο οποίος άνοιξε στο 2010, άνοιξε το δρόμο για μια έκρηξη νέων εστιατορίων και μπαρ που θα μεταμόρφωσαν πόλη. Το Τσάρλεστον είναι ένας διεθνής προορισμός τροφίμων, όπως το Παρίσι ή το Σαν Σεμπαστιάν της Ισπανίας. Δεν μπορείτε να περπατήσετε μισό μπλοκ χωρίς να παρακάνετε σε κάποιο καινοτόμο μπαρ, caf ?, ή μπάρμπεκιου, για να μην αναφέρουμε ένα μεσογειακό πρότυπο όπως το Stella, όπου τα calamari και τα keftedes τραβούν ένα αφιερωμένο πλήθος γεύματος ή ένα γοητευτικό γαλλικό μπιστρό Chez Nous. Το φαγητό είναι ένα άθλημα εκεί, ένα θέμα συνομιλίας από τους δρόμους νότια του Broad έως τα προάστια του Mount Pleasant.

Από αριστερά: Η πλατεία στο 86 Cannon, το Poinsette House, ένα πανδοχείο πέντε δωματίων. Fritz-Porter, ένα κατάστημα εγχώριων αγαθών, τέχνης και αντίκες στο East Bay Street. Squire Fox

Αλλά κάτι μεγαλύτερο από το φαγητό αναδιαμορφώνει το Τσάρλεστον. Υπάρχει περισσότερη κυκλοφορία, για ένα πράγμα, αλλά υπάρχει επίσης μια ενέργεια coursing μέσω της πόλης που μου θυμίζει Νάσβιλ και το Σαν Φρανσίσκο. Το Τσάρλεστον φιλοξενεί περισσότερες από τις εταιρείες τεχνολογίας 250 τώρα. Τα καταστήματα σχεδιασμού του Hip ανοίγουν, όπως το Fritz Porter Design Collective, όπου μπορείτε να περιηγηθείτε στα αντίκες που επιλέγονται από τους καλύτερους tastemakers του Νότου. Νέες εκδηλώσεις γεμίζουν το ημερολόγιο, όπως το φεστιβάλ Υψηλού Νερού, "μια γιορτή της μουσικής, των τροφίμων και των θυσίας" από τοπικούς καλλιτέχνες Φτυάρια & σχοινί. Και η κουλτούρα του κοκτέιλ διατηρεί την πόλη λιπαρή, από την Oiki της Νότιας Θάλασσας με θέμα Tiki, όπου μπορείτε να πιείτε mai tais σε ένα χώρο με επένδυση μπαμπού και φούστες Hula, στην οικεία, Proof, παλιά σχολείο, γιορτάζεται για το τραγανό τζιν και τόνικ. Την Παρασκευή το βράδυ, ο Άνω Βασιλιάς αισθάνεται λίγο σαν ένα μπλοκ πάρτι στο Μπρούκλιν, καθώς οι άνθρωποι πετάνε έξω από τα μπαρ, τα κλαμπ και τα εστιατόρια. Αυτό που δεν ήταν πολύ καιρό πριν ήταν μια υπνηλία μικρή πόλη στο Lowcountry γίνεται μια πόλη που δεν κοιμάται ποτέ.

Δεν υπάρχει καλύτερη αντανάκλαση αυτής της μεταβαλλόμενης πόλης από το ξενοδοχείο Dewberry Charleston σε ένα ομοσπονδιακό κτίριο γραφείων 1964. Συνήθιζα να ρίχνω τα παιδιά μου για προσχολική ηλικία στην εκκλησία του Πρεσβυτερίου απέναντι από το δρόμο και εγώ μόλις παρατήρησα τη μονολιθική Μοντέρνα Μοντέρνα Μονάδα που έπεσε πάνω από την Πλατεία της Μάριον. Για χρόνια, οι μίζεροι κάτοικοι θέλησαν να αντικατασταθούν με κάτι πιο παραδοσιακό. Αλλά στα μάτια του πρώην στρατηγού Georgia Tech και του μεγιστάνα ακινήτων John Dewberry, ήταν κάτι ωραίο. "Οι περισσότεροι άνθρωποι ήθελαν να το σκίσω", μου είπε πάνω από τον καφέ ένα πρωί στο λόμπι, που άρχισε να καλωσορίζει τους επισκέπτες πριν από δύο χρόνια. "Αλλά ενώ πολλοί άνθρωποι δεν μπορούσαν να το δουν, μερικοί από εμάς μπορούσαμε." Το Dewberry μαλάκωσε το πρόσωπο του κτιρίου με μυρμήγκια κρέπα 35, κόκκινες σφεντόνες, έναν περιφραγμένο κήπο και πανέμορφο εξωτερικό φωτισμό που τονίζει τις κατακόρυφες γραμμές του. Περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο ξενοδοχείο στην πόλη, το Dewberry είναι απροσδόκητα μοντέρνο, με έπιπλα Midcentury ότι η Dewberry και η σύζυγός του, Jaimie, έχουν επιμεληθεί από δημοπρασίες σε όλη την Ευρώπη. Το μπαρ ορείχαλκου στο λόμπι (το οποίο αποκαλούν "The Living Room") είναι ο καρδιακός παλμός του ξενοδοχείου, πάντα στελεχωμένος με μπάρμαν σε λευκά σακάκια που κάνουν μια μέση παλαιά μόδα. Εάν υπάρχει ένα ωραίο μπαρ οπουδήποτε στο Νότο, δεν το έχω δει.

Από αριστερά: ο Ryan Casey προετοιμάζει ένα κοκτέιλ στο ξενοδοχείο The Dewberry Charleston. το ξενοδοχείο, σατέν ένα ανακαινισμένο κτίριο Midcentury. Squire Fox

Από αριστερά: Τοιχογραφία Power & Glory της Shepard Fairey, στην King Street. ντομάτες αυγών σκόρδου με τράβηγμα χοιρινού κρέατος από την Pink Bellies στην αίθουσα φαγητού Workshop. Squire Fox

Περίπου ένα μίλι πάνω στη χερσόνησο, το πεντάκλινο Cannon 86, το House Poinsette House καταγράφει μια άλλη πλευρά του νέου Τσάρλεστον. Το μοντέρνο αυτό ξενοδοχείο μετά από άλλες οικείες ιδιοκτησίες, όπως το Zero George και το Mansion Wentworth, βρίσκεται σε ένα σπίτι που χρονολογείται από το 1862. Μπορείτε να ακούσετε τα ξύλινα πατώματα κάτω από τα πόδια σας στην πλατεία (pee-ah-za, όπως λένε εδώ), αλλά τα πάντα για την εμπειρία είναι πολυτελή, από το dcor μέχρι τα φύλλα μέχρι τα κομψά ποδήλατα Linus που περιμένουν εσύ έξω. Πριν από πέντε χρόνια, η γειτονιά ήταν γνωστή για τις χαλαρές βεράντες και τους αδίστακτους φοιτητές που ήρθαν για τη φτηνή κατοικία. Οι τουρίστες δεν είχαν κανένα λόγο να αποτολμήσουν εκεί, αλλά τώρα αυτό το μικρό ξενοδοχείο είναι προορισμός για ταξιδιώτες από όλο τον κόσμο. Όταν ρώτησα τους ιδιοκτήτες, τους Marion και Lori Hawkins, τι θέλουν να κάνουν αυτοί οι διεθνείς επισκέπτες, ο Lori απάντησε χωρίς δισταγμό: "Φάτε".

Πρόκειται για ένα λεπτό με τα πόδια από το Xinhua Bao Biscuit, το οποίο σερβίρει εμπνευσμένα ασιατικά πιάτα σε ένα μετατρεπόμενο βενζινάδικο, στο Oyster Shop του Leon, όπου το τηγανισμένο κοτόπουλο αγωνίζεται στον Νότο. Ή μπορείτε να πάτε για μπάρμπεκιου. Οι Νότιοι έχουν εδώ και καιρό καλλιεργήσει μια συζήτηση για το αν ο χοιρινός τύπου Καρολίνας ή το στήθος του Τέξας είναι ο πραγματικός βασιλιάς. Ο Τσάρλεστον έχει αποφασίσει ότι μπορείτε να το έχετε και με τους δύο τρόπους. Στην οδό Upper King, πριν από ένα χρόνο, ο Rodney Scott άνοιξε το BBQ του Rodney Scott, ένα τούβλο ναό στο χαμηλό, αργό, στυλ ολόκληρου γουρουνιού που έβαλε το μπάρμπεκιου της Νότιας Καρολίνας στο χάρτη. Λιγότερο από μισό μίλι μακριά, στο Lewis Barbecue, μπορείτε να καθίσετε σε μια αυλή με χαλίκια κάτω από τη σκιά μιας ζωντανής βελανιδιάς και να απολαύσετε μερικά από τα καλύτερα στήθος στη χώρα, σε στιλ Τέξας. Όπως όλα τα αληθινά μπάρμπεκιου του Τέξας, είναι καπνιστό για ώρες 10 και σερβίρεται σε χαρτί κρεοπωλείου με μερικές φέτες λευκού ψωμιού. Απλά δεν θα μπορούσατε να βρείτε στήθος αυτής της ποιότητας οπουδήποτε έξω από το Lone Star State έως ότου ο νέος γενειοφόρος κύριος pit John Lewis αποφάσισε να συσκευάσει τους καπνιστές του και να μετακομίσει από το Austin. Αυτό που κάνει το Lewis ακόμα πιο ενδιαφέρον είναι ότι βρίσκεται στην αναδυόμενη ανάπτυξη του Half Mile North (μισό μίλι βόρεια της γέφυρας του Arthur Ravenel Jr.), με τη σύγχρονη αρχιτεκτονική, τους σταθμούς φόρτισης αυτοκινήτων και το σύμπλεγμα εταιρειών τεχνολογίας. Εδώ ξεκίνησε μια άλλη επανάσταση, η οποία οδήγησε σε ένα κύμα νεοϊδρυόμενων επιχειρήσεων, όπως η εταιρεία ηλεκτρονικού εμπορίου Blue Acorn, που βοήθησαν να κερδίσουμε το Τσάρλεστον, το λιμάνι Silicon Harbour. Στο Butcher & Bee, οι προγραμματιστές του Διαδικτύου και οι ψηφιακοί επιχειρηματίες μιλούν τεχνολογικά μέσω των shakshuka και των καφέ-ρύζι. Ο Oast του Edmund έχει γίνει ένα βραδινό ύπνο, με εκλεπτυσμένα πιάτα όπως parfait ήπατος κοτόπουλου και εξαιρετικές μπίρες βιοτεχνίας.

Από τα αριστερά: Μια τοιχογραφία έξω από το Lewis Barbecue, που σερβίρει το τετράστιχο του Τέξας στην οδό North Nassau. μια εγκάρδια διάδοση των πιάτων του εστιατορίου. Squire Fox

Ακόμα μακρύτερα από τη χερσόνησο, στο συγκρότημα γραφείων Pacific Box & Crate, δεν υπάρχουν στοές με βεράντες - απλά κομψά βιομηχανικά κτίρια με ψηλά παράθυρα. Το εσωτερικό δεν θα μπορούσε να είναι πιο μοντέρνο, με τραπέζια Ping-Pong, ένα στούντιο γιόγκα και σκυλιά που ξαπλώνουν ανάμεσα στους σταθμούς εργασίας. Ο Stephen Zoukis, ο μεγιστάνας ακινήτων πίσω από το συγκρότημα, αναγνώρισε ότι το Charleston χρειάστηκε ένα σπίτι για αυτές τις νέες επιχειρήσεις - καθώς και ένα άλλο γαστρονομικό κέντρο. "Για πολλούς από αυτούς τους νέους, η εναλλακτική λύση στο κέντρο της πόλης είναι σημαντική", μου είπε ένα πρωί στο Bad Wolf Coffee, το κέντρο της καφεΐνης της πανεπιστημιούπολης. Και έτσι ο Ζούκης ξεκίνησε το Workshop, ένα γήπεδο για φαγητό που παρουσιάζει όλα τα είδη της παγκόσμιας κουζίνας.

Ζούσα μόνο στο Τσάρλεστον για περίπου τέσσερα χρόνια, αλλά κάθε φορά που επιστρέφω, αισθάνομαι την μαγνητική έλξη της πόλης. Δεν είναι η ήσυχη πόλη του Lowcountry που ερωτεύτηκα για πρώτη φορά, αλλά κάτω από όλα αυτά τα νέα μέρη, ο χαρακτήρας και η γοητεία της πόλης είναι ακόμα εκεί. Δέκα χρόνια μετά από αυτό το αξέχαστο δείπνο στο McCrady's, ο Sean Brock είναι πιο απασχολημένος από ποτέ, εποπτεύοντας τώρα οκτώ εστιατόρια σε πέντε πόλεις, συμπεριλαμβανομένων νέων επαναλήψεων του Husk στο Greenville της Νότιας Καρολίνας και της Savannah στη Γεωργία. Αλλά McCrady είναι όπου ο σεφ είναι στο πιο δημιουργικό του. "Αυτό είναι το ιερό μου", μου είπε πρόσφατα.

Από αριστερά: Ένας φιλοξενούμενος στο Stella's, που σερβίρει σύγχρονη ελληνική κουζίνα στο κέντρο της πόλης. Τη σχάρα αρνιού της Stella. Squire Fox

Πριν από ενάμιση χρόνο, ξαναέγραψε το εστιατόριο ως χώρος μόνο για γευσιγνωσία καθισμάτων 22, που καθαρίζει τα πάντα από τη μουσική μέχρι τα ασημικά. Το McCrady εξυπηρετεί τώρα 15 άγρια ​​εφευρετικά μαθήματα, όπως ένα ενιαίο στρείδι της Βιρτζίνιας σκαρφαλωμένο σε ένα κρεβάτι από λείους βράχους με ένα σύννεφο ατμού που ανεβαίνει από το κύπελλο. Δεν ξέρω τι σημαίνει αυτό για τα επόμενα 10 χρόνια στο Τσάρλεστον, αλλά αισθάνομαι άνεση στο γεγονός ότι ο Brock ανακαλύπτει καθημερινά τον εαυτό του και το εστιατόριο υπογραφής του, περιμένοντας το επόμενο ζευγάρι να έρθει και να δοκιμάσει κάτι από αυτός ο κόσμος.

Ο οδηγός του Sid Evans για το Τσάρλεστον

Από αριστερά: Το πρόσωπο ενός παραδοσιακού σπιτιού στην ιστορική περιοχή. το αίθριο στο Lewis Barbecue. Squire Fox

Ο αρχισυντάκτης της Southern Living και ο πρώην κάτοικος της Ιεράς Πόλης μοιράζεται τις καλύτερες επιλογές του για το τι να βιώσει τώρα
Διαμονή

Το Dewberry Charleston: Ένα ξενοδοχείο με στοιχεία σχεδιασμού Midcentury έξω από την πλατεία Marion. διπλασιάζεται από $ 350.

Το 86 Cannon, το σπίτι της Poinsette: Μην χάσετε το νυχτερινό κρασί και το τυρί σε αυτό το πανδοχείο στην Cannon Street. διπλασιάζεται από $ 349.

Αρχοντικό Wentworth: Αυτό το πανδοχείο στο κέντρο της πόλης είναι το κλασικό Charleston, με τα παράθυρα Tiffany και το βραδινό σέρρυ. διπλασιάζεται από $ 400.

Zero George: Ένα σύμπλεγμα κατοικιών 1804 και σπιτιών μεταφοράς συνθέτουν αυτό το ξενοδοχείο στο Ansonborough. διπλασιάζεται από $ 449.

Φάτε

Κρεοπωλείο & Μέλισσα: Τα μικρά πιάτα της Μέσης Ανατολής βασιλεύουν σε αυτό το δημιουργικό εστιατόριο στο Half Mile North. εισέρχεται $ 19- $ 28.

Αιγοπρόβατο Αγελάδας, Βόρεια: Το νέο φυλάκιο του παραδοσιακού τυροκομείου στο Half Mile North διπλασιάζεται ως wine bar.

Από αριστερά: Μια πινακίδα στο Goat Sheep Cow, North, ένα wine bar και το τυροπωλείο στο Half Mile North. μέσα στο μπαρ κρασιού του καταστήματος. Squire Fox

Κέλυφος: Η ερωτική επιστολή του σεφ του Sean Brock για τη νότια μαγειρική (γαρίδες και ψωμάκια, ορτυκιού) εστιάζει στους τοπικούς σπόρους και τα κρέατα. εισέρχεται $ 30- $ 34.

Oyster Shop του Leon: Ένα πρώην κατάστημα αυτοκινήτων είναι τώρα ένας προορισμός για φρέσκα στρείδια και τηγανητό κοτόπουλο. εισέρχεται $ 13- $ 39.

Lewis Barbecue: Δοκιμάστε το σάντουιτς "sancho loco" με τραβηγμένο χοιρινό κρέας, ψιλοκομμένο βοδινό κρέας και σπιτικό λουκάνικο σε αυτό το σημείο, το οποίο διευθύνεται από τον πρεσβύτερο κηπουρό πίσω από το La Barbecue στο Ώστιν του Τέξας. εισέρχεται $ 10- $ 20.

McCrady's: Brock πειράματα με διάφορες γεύσεις (uni, συναντήστε αγγούρι) σε αυτή την τραπεζαρία με γεύση μόνο μενού με καθίσματα 22. δοκιμάζοντας μενού από $ 115.

Το BBQ του Rodney Scott: Ο Σκοτ ​​ξεκίνησε στο παντοπωλείο της οικογένειάς του στο Χέμινγουεϊ της Νότιας Καρολίνας. το εξαιρετικό μπάρμπεκιου έχει φτάσει πλέον στο λατρευτικό καθεστώς. εισέρχεται $ 9- $ 18.

Stella's: Αυτός ο κλάδος του Ρίτσμοντ, Βιρτζίνια, αγαπημένο άρχισε να εξυπηρετεί τον ελληνικό ναύλο πέρυσι. εισέρχεται $ 15- $ 29.

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ: Ένα «διερευνητικό δικαστήριο τροφίμων» περιστρεφόμενων περιοχών τροφίμων και ποτών. Ο χώρος φιλοξενεί επίσης μαγειρικές μαθήματα.

Xiao Bao Μπισκότο: Αυτό το απλό εστιατόριο πλένει τις πινακίδες "ασιατικής ψυχής" όπως okonomiyaki και βιετναμέζικα cr? pes. εισέρχεται $ 12- $ 18.

Ποτό

Oast του Edmund: Συμπληρώστε τις μπύρες του σπιτιού (που παρασκευάζονται λίγα τετράγωνα μακριά από την αδελφή του αίθουσα) με σνακ σαν τηγανητό τριπλό.

Απόδειξη: Γνωστή για το μενού σχεδόν εξευγενισμένων κοκτέιλ 40.

Όαση της Νότιας Θάλασσας: Ένα ζωντανό μπαρ για κοκτέιλ tiki και πιατέλες pupu.

Do

Fritz Porter: Μια συλλεκτική σχεδίαση με επιμελημένες αντίκες και σύγχρονη τέχνη.

Το περιεχόμενο σε αυτό το άρθρο δημιουργήθηκε με τη βοήθεια της Dewberry Charleston.