Πώς Να Γίνετε Κύριος Της Τεκίλα

"Η τεκίλα," λέει ο μπάρμαν Τεντ Γκίμπσον, "είναι όλα τα πράγματα το Μεξικό - η ζωή, η αγάπη και το πάθος. Προέρχεται από το εργοστάσιο agave, το οποίο κυριολεκτικά αποθηκεύει την ενέργεια του ήλιου. Όταν το πίνετε, αισθάνεστε καλά μέσα ».

Αν είστε σαν κι εμένα, όμως, κάθε πλάνο του Patrnn σας δίνει στο μυαλό μια ντουζίνα αναταραχές που προκαλούν αναταράξεις των νυκτερινών νυχτερινών ποτών της τεκίλας. Θυμηθείτε αυτά τα νεανικά μπλουζάκια: "Ένα τεκίλα, δύο τεκίλα, τρία τεκίλα ... πάτωμα"; Δεν είναι τόσο μακριά από το σήμα.

Αλλά ο Γκίμπσον, επικεφαλής μπάρμαν στο Rancho Valencia, ένα καταπράσινο θέρετρο έξω από το κέντρο της πόλης του Σαν Ντιέγκο, αποτελεί μέρος μιας αυξανόμενης κίνησης των μπάρμαν που αναδιαμορφώνουν την τεκίλα σε ένα πιο ευνοϊκό φως. "Πριν, ήταν μικρής παρτίδας μπέρμπον. Τώρα, είναι ένα μόνο βαρέλι τεκίλα », λέει. "Οι άνθρωποι το υποκαθιστούν για πιο παραδοσιακά βασικά οινοπνευματώδη ποτά και κάνοντας κάποιες πολύ ενδιαφέρουσες κοκτέιλ. Είναι μια συναρπαστική στιγμή. "

Για να δείξει το σημείο του, ο Γκίμπσον πρότεινε να μου δώσει μια σειρά μαθημάτων συντριβής τεκίλα στο κεντρικό μπαρ του ξενοδοχείου, το Pony Room, το οποίο έχει μία από τις μεγαλύτερες επιλογές τεκίλα σε οποιοδήποτε μπαρ στην Αμερική. Εδώ έμαθα:

Προέλευση

Τα περισσότερα tequila προέρχονται από τη Jalisco στη δυτική ακτή του Μεξικού. Το "Highlands" tequila αναπτύσσεται σε υψόμετρα πάνω από τα πόδια 6,000 και αποδίδει υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, με φρουτώδη, πιο στρογγυλεμένη γεύση. Το "Lowlands" tequila, που καλλιεργείται στο δάπεδο της κοιλάδας, παράγει ένα πιο γήινο, πικρό, πιο φυτικό πνεύμα.

Διαδικασία

Μόνο η καρδιά του εργοστασίου της αγάβας (το pi? a) χρησιμοποιείται-για τη συγκομιδή του, τα φύλλα πρέπει να αποκοπεί έτσι το pi? a (το οποίο μπορεί να ζυγίζει μέχρι κιλά 300) μπορεί να ξεριζωθεί. Αφού ψηθούν σε φούρνο και στη συνέχεια σπάσουν, οι χυμοί στη συνέχεια εκχυλίζονται για απόσταξη.

Από πού να αρχίσω?

Για τους αρχάριους της τεκίλα (όπως εγώ), ο Γκίμπσον συνιστά να ξεκινά με ένα παλιό Μπλάνκο (πάνω από), την οποία ονομάζει "η πιο ειλικρινής έκφραση των γεύσεων αγαύης". Επίσης γνωστή ως "ασημένια" τεκίλα, blanco έχει ελάχιστη ηλικία (μόλις δέκα ημέρες ή μέχρι δύο μήνες) - αντίθετα, reposado και αέο οι τεκίλες κάθονται στο βαρέλι για ένα και τρία χρόνια, αντίστοιχα.

Χρυσό του ανόητου

Μείνετε μακριά από την "χρυσή" τεκίλα. Παρά τις συνέπειες των κορυφαίων ράφια, αυτά είναι φθηνά φτιαγμένα τεκίλα και η απόχρωση του πορτοκαλί είναι στην πραγματικότητα το αποτέλεσμα των αφύσικων γλυκαντικών και χρωστικών ουσιών. (Είναι αυτά τα πρόσθετα σάκχαρα που οδηγούν στις δυσάρεστες αιωρίες που οι περισσότεροι άνθρωποι συσχετίζουν με την τεκίλα!)

Σανγκρίτα

Όχι όχι η γοητεία φρούτων με βάση το κρασί. Το δωμάτιο Pony υπερηφανεύεται για την κατοικία του sangrita, ένα φουντωτό ελιξίριο που έχει γεύση λίγο σαν ένα φλογερό Sour Patch Kid που αναμιγνύεται με χολική σκόνη και φρέσκο ​​χυμό ροδιού. Σερβίρεται σε ένα ποτήρι γυαλισμένο στο πλάι, καθαρίζει τον ουρανίσκο μετά από μια πιπεράτη γουλιά της τεκίλας blanco.

Αλάτι σκουληκιών

Ένα άλλο καρύκευμα τεκίλα; Αλάτι σκουληκιών. Είναι αλάτι τεκίλα εμπλουτισμένο με αποξηραμένα σκουλήκια, που ονομάζονται σκουλήκια.

Δεν είναι μόνο η τεκίλα

Σε αντίθεση με την τεκίλα, το mezcal γίνεται από το θάψιμο της αγαύης υπόγεια και το ψήσιμο για πέντε μέρες (εξ ου και η καπνοδόχος σαν σκωτσέζικη). Για να ξεκινήσει από μένα, Gibbons ρίχνει ένα snifter της Del Maguey Crema de Mezcal, ένα νόστιμο, νέκταρ-y μίγμα. Παρά τα μεθυσμένα μουντζούρια μου ("γεύση σαν λιωμένο κουτάβι με καπνό"), το απολαμβάνω τρομερά και ζητώ ένα δευτερόλεπτο.

Κήπος φρέσκο

Χάρη στο ολοένα αυξανόμενο κλίμα του Σαν Ντιέγκο, φρέσκα συστατικά όπως τα βρώσιμα άνθη, δεντρολίβανο, λεβάντα, λεμόνια και πορτοκάλια της Βαλένθια προέρχονται από την ιδιοκτησία και ενσωματώνονται σε κοκτέιλ.

Γίνετε μέλος του συλλόγου

Μέλη του Club All Agave του ξενοδοχείου μπορούν να παρακολουθήσουν την πρόοδό τους μέσω της πλήρους συλλογής του μπαρ. Κάθε νέα τεκίλα κερδίζει μια σφραγισμένη είσοδο σε ένα έθιμο δερμάτινο βιβλίο. Ο πρώτος που ολοκληρώνει όλα τα αλκοολούχα ποτά 100 σε ένα χρόνο κερδίζει ένα δωρεάν ταξίδι στο Μεξικό για να συνεχίσει την απορρόφηση στο γηγενές έδαφος. Το μπαρ προσφέρει επίσης διήμερες γεύσεις αλκοολούχων ποτών (που σερβίρονται με ελαφριά τσιμπήματα).

High Roller

Η πιο αποκλειστική τεκίλα του μπαρ είναι το Clase Azul Extra Ajejo. μόνο οι φιάλες 100 του τριετούς πνεύματος απελευθερώνονται κάθε χρόνο. Και σε $ 276 ανά κάθε δύο ουγγιά χύστε, είναι επίσης το πιο ακριβό στο μενού.

Γεύσου το ουράνιο τόξο

Ο Gibbons, με τη σειρά μου, μου τροφοδοτεί μια τεκίλα που έλαβε ένα μουλάρι της Μόσχας: τεκίλα με πιπέρι σερνό, μια βουτιά μπύρας πιπερόριζας, λίγο ασβέστη για να καταπραΰνει το καρύκευμα και λίγες σταγόνες πικάντικες σάλτσες Angostura. Πάω από ένα χάλκινο κύπελλο, απολαμβάνοντας τις λαμπρές γεύσεις. Ένα ζευγάρι δίπλα μου, έχοντας δει όλο το πείραμα, σκύβει και διατάζει δύο από αυτά. Ο σύζυγος μου πειράζει: "Θέλουμε τη δουλειά σας!"

Καλύτερα διαβάζει από T + L:
• Καλύτερες μπάρες ουίσκι στην Αμερική
• Κούβα, πέρα ​​από τις παραλίες: Πέντε πρέπει να δείτε πόλεις
• Εστιατόρια 17 που αξίζει να προγραμματίσετε ένα ταξίδι γύρω-και πώς να αποκτήσετε μια κράτηση