Μέσα Στο Σκληρό, Επαναστατικό «Στρατόπεδο Με Κρέας» Της Καλιφόρνια Για Τις Γυναίκες

Αργότερα αυτό το καλοκαίρι, περίπου δώδεκα γυναίκες θα ταξιδέψουν στην ειδυλλιακή κοιλάδα Shasta της βόρειας Καλιφόρνιας για να μάθουν μια σειρά φαινομενικά "αρρενωπό" δεξιοτήτων: ακόνισμα μαχαιριών, κρεοπωλεία, λουκάνικα και ψήσιμο στη σχάρα.

Αυτή η ασυνήθιστη μαθητεία θα πραγματοποιηθεί στο Belcampo Farms, ένα ακίνητο 10,000 που παράγει αιγοπρόβατα, αίγες, χοίρους και βοοειδή με βιώσιμο τρόπο. Το πρώτο στρατόπεδο για τα κρέατα των γυναικών, το οποίο ξεκινάει τον Αύγουστο του 6, είναι μια τριήμερη εκδήλωση γεμάτη πεζοπορίες στα βουνά, γεύματα για πικ-νικ, κοκτέιλ ηλιοβασιλέματος και εργαστήρια για μαγειρικές χειροτεχνίες που συνήθως συνδέονται με τους ιδρωμένους, Αλλά αυτό το στερεότυπο μπορεί σύντομα να γίνει τόσο περίεργο όσο ένα άλογο με άλογο. Η εκδήλωση του Belcampo είναι μόνο ένα παράδειγμα των μεταβαλλόμενων ρόλων των γυναικών στον κόσμο των τροφίμων και, ειδικότερα, της αυξανόμενης επιρροής τους στην σχάρα και στο κρεοπωλείο.

Ευγενική προσφορά της Belcampo Meat Co.

"Αποφάσισα να προσφέρω το στρατόπεδο ψησταριάς για τις γυναίκες γιατί μου αρέσει να ψήνω και πολλές γυναίκες που με είδαν να το κάνουν, ειδικά σε μια ανοιχτή πυρκαγιά ξύλου, με ρώτησαν πώς έμαθα", λέει ο Anya Fernald, η εταιρεία περιλαμβάνει το ράντσο της Καλιφόρνιας, μια σειρά από κρεοπωλεία και εστιατόρια και ένα οικολογικό καταφύγιο στο Μπελίζ.

Πριν την ίδρυση του Belcampo στο 2012, η Fernald αγοράζει συχνά ένα ολόκληρο χοίρο και το χωρίζει στο σπίτι της, κυρίως επειδή δεν μπορούσε να βρει καλά αλλαντικά αλλού. Αυτή η αποφασιστικότητα και η ελαστικότητα της βοήθησαν να ευδοκιμήσει σε μια επιχείρηση που κυριάρχησε στους άνδρες. «Μερικές φορές έχω την αίσθηση ότι θεωρώ ότι είναι λίγο φρικτή φύση γύρω από τους συναδέλφους μου από τον τομέα», λέει. "Αναρωτιέμαι αν αυτό οφείλεται εξίσου στην κλίμακα του τι προσπαθεί να επιτύχει το Belcampo ως προς το γεγονός ότι είμαι γυναίκα".

Είτε έτσι είτε αλλιώς, οι συνομήλικοί της στο εμπόριο κρέατος θα πρέπει να συνηθίσουν να ασχολούνται με κυρίες. Ο Fernald μπορεί να είναι πρωτοπόρος, αλλά δεν είναι μόνος.

Ευγενική προσφορά της Belcampo Meat Co.

Η Elizabeth Karmel είναι ένας Βορράς Καρολίνιος που έχει ασχοληθεί επαγγελματικά με το κρέας και τη σχάρα για περισσότερο από μια δεκαετία. Είναι η πρώην εκτελεστική σεφ της Barbecue Country Hill στη Νέα Υόρκη και στην Ουάσιγκτον, διοικεί μια ιστοσελίδα που ονομάζεται Girls at the Grill και πριν από ένα χρόνο ξεκίνησε το Carolina Cue To-Go, ένα online σαλόνι μπάρμπεκιου που πωλεί καπνιστό τράβηξε χοιρινό σε εθνικό επίπεδο.

Στα πρώτα χρόνια της προσπάθειάς της να γίνει ειδικός στην εξωτερική μαγειρική, ο Karmel διαπίστωσε ότι η ύπαρξη μιας γυναίκας ήταν ένα εκπληκτικό πλεονέκτημα. "Ήμουν περίεργος και θα πήγαινα σε αυτούς τους παλιούς κυρίους μπάρμπεκιου και δεν σκέφτηκαν ότι θα έκανα τίποτα με τις πληροφορίες, έτσι μου είπαν την αλήθεια", θυμάται. "Αν ήμουν ένας άνθρωπος θα με έστειλαν στο δρόμο μου."

Είναι τώρα ένας γκουρού μπάρμπεκιου, ο συγγραφέας των βιβλίων μαγειρικής συμπεριλαμβανομένων Εγκρίνοντας τη φλόγα: μυστικά για ζεστό και γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα και χαμηλό και αργό μπάρμπεκιου, και ένας μεγάλος ομιλητής στην τηλεόραση δείχνει σαν Αργά τη νύχτα με τον Seth Meyers. "Δεν είχα ξεκινήσει να είμαι το κορίτσι της σχάρας, αλλά όλα όσα έχω μαγειρέψει ποτέ σε μια εξωτερική σχάρα δοκιμάζω καλύτερα και ερωτεύτηκα γι 'αυτό", λέει.

Σύμφωνα με την εκτίμηση του Karmel, οι γυναίκες που ψήνονται δεν είναι πια μια μειοψηφία και υπάρχουν πολλά ανεκδοτολογικά αποδεικτικά στοιχεία που υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό.

Ευγενική προσφορά της Belcampo Meat Co.

Πάρτε Alessandra Ghini, ένας έμπορος από το Σαν Φρανσίσκο που μαγειρεύει σε ένα γκριλ αερίου κάθε εβδομάδα. "Μόλις έκανα ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος για μεσημεριανό γεύμα", αναφέρει απροσδόκητα, μιλώντας για ένα δύσκολο να βρεθεί, εξαιρετικά τρυφερό κομμάτι κρέατος. Αν και ο σύζυγός της πιστεύει ότι είναι φανταστικό ότι ξέρει πώς να ψησταριάζει, ο Ghini συχνά συναντάται με αντίσταση που τροφοδοτείται με τεστοστερόνη στα πάρτι μπάρμπεκιου. "Περιμένω να μαγειρέψω το κρέας που φέρω και έχω αυτή τη στάση ότι η ψησταριά είναι για τους άνδρες. Είναι σαν να περπατάς σε ένα ντουλάπι ", αστείο. "Μερικές φορές σας ζητώ να έχω μια σχάρα."

Οι σκεπτικοί άντρες θα πρέπει να κατευθύνονται αμέσως στο St. Anselm, ένα μπριζόλι στο Μπρούκλιν με μια τεράστια γκριλ με ανοιχτή φωτιά και κυρίως γυναικείο προσωπικό, συμπεριλαμβανομένου του επικεφαλής chef Katrina Zito. "Δεν ήταν από το σχεδιασμό, αλλά οι γυναίκες ήταν οι ισχυρότεροι υποψήφιοι", λέει ο ιδιοκτήτης του St. Anselm, Joe Carroll.

"Ιστορικά, αυτό ήταν ένας εξαιρετικά ανδροκρατούμενος κόσμος", συνεχίζει. "Έτσι όλες αυτές οι ιδέες που έχουμε βασίζονται στο γεγονός ότι δεν υπήρχαν ευκαιρίες για τις γυναίκες. Τώρα όλος αυτός ο ταύρος έχει φύγει. "

Mel Barlow Ευγενική προσφορά της Shelter Co

Μιλώντας για ταύρο, την επόμενη φορά που θα επισκεφτείτε ένα τοπικό κτηνοτροφείο, μπορεί να δείτε μια έμπειρη κυρία να έχει το δρόμο της με ένα βοοειδές. Οι θηλυκοί κρεοπώλες είναι σε άνοδο, κόβοντας πολλές παλαιές αντιλήψεις με μια κούνια των διαχωριστών τους. Εμπειρογνώμονες όπως η Julia Poplawski, επικεφαλής κρεοπωλείο στο Dai Due στο Ώστιν, Τέξας, και η Sara Bigelow, στο προσωπικό μας στο Hook της Νέας Υόρκης, μας έδειξαν ότι η θηλυκότητα δεν είναι αντιθετική για το χειρισμό ενός ηλεκτρικού πριονιού.

"Οι γυναίκες είναι πιο κατάλληλες για τη σφαγή από ό, τι νομίζουν οι άνθρωποι", λέει η Cara Nicoletti, συγγραφέας τροφίμων και κρεοπωλείο. "Μπορεί να μην έχουμε ωμή δύναμη - αν και δεν αισθάνομαι σαν να το κάνω - αλλά είμαστε πολύ καλοί στο να κοιτάμε ένα ολόκληρο ζώο και να το αντιμετωπίζουμε προσεκτικά και μεθοδικά".

Αυτό δεν πρέπει να είναι μια μάχη των φύλων, φυσικά. Όπως σε τόσους άλλους τομείς της ζωής σήμερα, η ψησταριά και η σφαγή είναι τέλεια παραδείγματα ανδρικών οχυρώσεων εν μέσω αμετάκλητων αλλαγών.

Καλύτερα διαβάζει από T + L:
• Καλύτερες πικνίκ σε Αμερική
• Καλύτερα νέα μπιφτέκια στη Νέα Υόρκη
• Προορισμοί 27 που έχουν πρόσφατα κατονομαστεί για χώρους παγκόσμιας κληρονομιάς