Μια Ματιά Στην Τέχνη Του Netflix'S 'Chef'S Table' Σειρά, Όπου Η Τηλεόραση Tv Συναντά Το «Planet Earth»

Οι λάτρεις των τροφίμων και οι λάτρεις της Netflix θα έχουν σύντομα μια άλλη σειρά για να παρακολουθήσουν τα μπουκάλια: Πίνακας του σεφ, μια σειρά ντοκιμαντέρ που ακολουθεί τη ζωή και τη σταδιοδρομία γνωστών σεφ. Πίνακας του σεφ, η οποία κυκλοφορεί την Κυριακή, τον Απρίλιο του 26, μοιράζεται τις ζωές του Ben Shewry (του εστιατορίου Αττική της Μελβούρνης), του Magnus Nilsson (του Σουηδικού Fviken), του Francis Mallmann (του El Restaurante Patagonia Sur του Buenos Aires), της Niki Nakayama Το εστιατόριο N / Naka του LA), ο Dan Barber (εστιατόριο Blue Hill της New York στους Stone Barns) και ο Massimo Bottura (της Ιταλίας Osteria Francescana).

Ο David Gelb, ο δημιουργός και εκτελεστικός παραγωγός της παράστασης, επίσης σκηνοθέτης της κριτικής ταινίας ντοκιμαντέρ Jiro Όνειρα του Σούσι-δίνει T + L μια ματιά στο τελευταίο του έργο.

Πώς ξεκίνησε το έργο;

Πίνακας του σεφ είναι η πραγματοποίηση ενός μακροπρόθεσμου οράματος που είχα για να φτιάξω αυτό που θα αποκαλούσα Πλανήτης Γη των τροφίμων, και όταν λέω ότι αναφέρομαι στη σειρά του BBC, Πλανήτης Γη, πράγμα που μου έδωσε πραγματικά έμπνευση. Πριν έκανα Jiro Όνειρα του Σούσι, που είναι το ντοκιμαντέρ για τον μεγαλύτερο σεφ του κόσμου, θέλησα να φτιάξω ντοκιμαντέρ για τα τρόφιμα που επεξεργάστηκαν την τέχνη της κινηματογραφίας με τον ίδιο σεβασμό που Πλανήτης Γη με πραγματικά cool μουσική και ηχητικό σχεδιασμό και κινηματογράφο - όλα αυτά τα εργαλεία του κινηματογράφου που δεν χρησιμοποιούνται απαραίτητα τόσο πολύ στη μη-μυθοπλασία, και κυρίως στα τρόφιμα.

Παρακολουθείτε πολλή τηλεοπτική τηλεόραση;

Παρακολουθούσα πρόσφατα μια επίδειξη ταξιδιών για φαγητό και ένιωθα σαν μια πραγματική εκπομπή. Ο φακός είναι πάντα ζουμ και έξω, και ενώ σίγουρα μπορεί να είναι διασκεδαστικό, δεν αισθάνεται ιδιαίτερα καλλιτεχνική. Αυτό που ήθελα να κάνω ήταν να κάνω μια ταινία για έναν σεφ όπου ο αφηγητής είναι ο ίδιος ο σεφ και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσει όλα αυτά τα όμορφα κινηματογραφικά εργαλεία για να βοηθήσει να προσελκύσει το κοινό στο κόσμο και να δείξει τι κάνουν από την πλευρά του σεφ .

Έτσι, στο τέλος της ημέρας, είναι όλα σχετικά με τους σεφ;

Ναι, είναι μια σειρά όπου κάθε επεισόδιο είναι δική του ταινία ντοκιμαντέρ, με διαφορετικό σεφ, πυροβόλησε στο ύφος Jiro Όνειρα του Σούσι. Είναι πραγματικά πορτρέτα καλλιτεχνών. Αυτή δεν είναι μια σειρά όπου βλέπετε και μαθαίνετε να μαγειρεύετε κάτι. Πρόκειται για τα ταξίδια των χαρακτήρων μέσω της ζωής τους και της δουλειάς τους για να φτάσουν στο "Why." Γιατί είναι τόσο εμμονή με το μαγείρεμα; Το άνοιγμα ενός εστιατορίου δεν είναι εύκολο - είναι ακριβό, χρειάζεται πολλή δουλειά και είναι εξαιρετικά επικίνδυνο. Τα περισσότερα εστιατόρια αποτυγχάνουν. Κάθε βράδυ πρέπει να διατηρήσετε ένα εξαιρετικά υψηλό επίπεδο ποιότητας, επειδή ποτέ δεν ξέρετε πότε ο κριτικός τροφίμων πρόκειται να περπατήσει σε μια κακή νύχτα μπορεί να καταστρέψει την επιχείρησή σας. Γι 'αυτό ήμουν πάντα ενθουσιασμένος με το γιατί αυτοί οι σεφ έβαλαν τον εαυτό τους μέσα από αυτή την πίεση και τον κίνδυνο. Πιστεύω επίσης ότι αυτό που κάνουν είναι μια μορφή τέχνης, επομένως αυτές οι ταινίες - αυτά τα πορτρέτα των καλλιτεχνών - αφορούν τα ταξίδια τους και τα σκάφη τους, τα οποία λένε οι σεφ, οι αγαπημένοι τους και οι συγγραφείς τροφίμων ή φωτιστικά που τα γνωρίζουν καλά.

Πώς επιλέξατε αυτήν την ομάδα σεφ;

Θέλαμε ένα εκλεκτικό μίγμα, με όλα τα διαφορετικά στυλ μαγειρικής και γεωγραφικά ποικίλη. Αυτό είπε ότι αυτοί είναι όλοι οι σεφ που έχουν σφυρηλατήσει τα δικά τους μονοπάτια, και που προσκολλώνται στο όραμά τους αμείλικτα. Για παράδειγμα, η Massimo Bottura στη Modena-Modena είναι μια χώρα στην Ιταλία που έχει μια πολύ ισχυρή, συγκεκριμένη μαγειρική παράδοση. Ο κανόνας είναι: Μην χάσετε με τις συνταγές της γιαγιάς. Έκαναν τη συνταγή μία φορά τέλεια και πρέπει να κάνετε ακριβώς αυτό. Και ο Massimo, αφού κατέκτησε τις συνταγές της γιαγιάς του, αποφάσισε ότι θα το ξεγελάσει, θα το γυρίσει ανάποδα και θα το επαναφέρει ξανά μαζί. Ένα από τα πράγματα που λέει είναι ότι μερικές φορές η παράδοση δεν σέβεται τα συστατικά και γι 'αυτό πήρε πραγματικά ισχυρή στάση για το δικό του δημιουργικό όραμα και σχεδόν εξωθήθηκε από τη Modena εξαιτίας αυτού. Το εστιατόριο ήταν άδειο, οι κριτικοί του έδιναν τρομερά σχόλια και μόνο μετά από μερικά χρόνια η διεθνής κοινότητα έλαβε γνώση και είδε ότι έκανε φαγητά όχι μόνο νόστιμα, αλλά ότι υπήρχαν απίστευτες ιδέες πίσω από αυτό. Και τώρα είναι εθνικός ήρωας στην Ιταλία.

Ξέρατε ότι πηγαίνατε σε αυτό που θέλετε να πείτε για κάθε σεφ;

Διεξήγαμε πολλή έρευνα, διαβάζοντας τα βιβλία των σεφ και όσο περισσότερα άρθρα μπορούσαμε για να πάρουμε μια γενική ιδέα για το τι ήταν η ιστορία που θέλουμε να πούμε. Αλλά πάντα ανακαλύπτετε πράγματα, και αυτό είναι ένα από τα σπουδαία πράγματα για την παραγωγή ντοκιμαντέρ - δεν έχετε σενάριο. Παίρνετε όσο πιο προετοιμασμένοι μπορείτε, αλλά η μάντρα μας είναι πάντα να είναι αρκετά χαλαρή για να πάει με τη ροή όταν αλλάξουν τα πράγματα. Έτσι υπάρχουν πολλές εκπλήξεις - καλές εκπλήξεις, συναρπαστικές εκπλήξεις.

Υπήρχαν κάποιες διαφορές που παρατηρήσατε ανάμεσα στους σεφ;
Σίγουρα; οι σεφ μας προέρχονται από όλα τα μέρη του κόσμου. Οι κουζίνες τους είναι απίστευτα διαφορετικές και βρίσκονται σε διάφορα μέρη της σταδιοδρομίας τους. Ο Massimo Bottura, για παράδειγμα, είναι ένας τριετής σεφ Michelin, ο τρίτος στον κόσμο στον οδηγό San Pellegrino των καλύτερων εστιατορίων 50 του κόσμου και ο Niki Nakayama στο Λος Άντζελες είναι ένα ανερχόμενο αστέρι που δεν έχει ακόμη επιτύχει αυτά τα βραβεία , αλλά που έχει το ταλέντο και την ελαστικότητα για να το κάνει. Και λοιπόν σίγουρα θέλαμε να έχουμε αντίθεση μεταξύ των ιστοριών και παραγγείλαμε τις ιστορίες με αυτόν τον τρόπο.

Αλλά υποθέτω ότι είναι παρόμοια και με πολλούς τρόπους;

Όλοι γνωρίζουν πολύ καλά το περιβάλλον τους και ενδιαφέρονται πολύ για τη χρήση των καλύτερων συστατικών που αντιπροσωπεύουν το πού βρίσκονται. Ο Dan Barber, για παράδειγμα, μόνο πηγές από τις τοπικές γεωργικές εκμεταλλεύσεις στην Ανατολική Ακτή και προσπαθεί πραγματικά να ανυψώσει το αγρόκτημα στο τραπέζι, κάνοντας πραγματικά νόστιμο φαγητό με βιώσιμα συστατικά - ακόμα και συστατικά που κανονικά θα έπαιρναν οι άνθρωποι - σε κάτι που θα μπορούσε να είναι υψηλή κουζίνα. Και ο Magnus Nilsson στη Σουηδία: το εστιατόριό του βρίσκεται σε πολύ απομακρυσμένο μέρος, οπότε βγαίνουν από το κυνήγι για τα περιουσιακά στοιχεία και τα υλικά της συγκομιδής. Έχει ακόμη και αυτό το υπόγειο bunker που μοιάζει σχεδόν με μια τρύπα Hobbit, όπου αποθηκεύει τα διατηρημένα λαχανικά και κρέατα το χειμώνα. Κάποιος έχει το δικό του οικοσύστημα τροφίμων στη μέση του πουθενά. Γι 'αυτό είναι πολύ συνειδητή της θέσης τους, και το πλαίσιο που παρέχει είναι ένα απίστευτα σημαντικό μέρος της κουζίνας τους.

Έχετε πάντα ενδιαφέρονται για φαγητό και ταξίδια;

Ναι, ταξιδεύω και τρώω καλά από τότε που ήμουν παιδί. Ο μπαμπάς μου θα ταξίδευε πολύ για δουλειά και ενώ ήταν σε συναντήσεις, η μαμά μου θα με πήγαινε στα δροσερά τοπικά σημεία της πόλης. Θυμάμαι να τρώω σούσι σε πολυκατάστημα όταν ήμουν σε ένα καροτσάκι. Η μαμά μου είναι επίσης ένας σεφ συνταγών. γράφει και δοκιμάζει συνταγές για βιβλία μαγειρικής και περιοδικά. Έγραψε πραγματικά όλες τις συνταγές για το βιβλίο του Francis Mallman. Θα τον σκιάσει και θα προσπαθήσει να μεταφράσει αυτό που έκανε, ώστε να μπορείτε να το αναπαράγετε στη δική σας κουζίνα. Και έτσι θα την βοηθούσα ενώ δοκιμάζει συνταγές και μαγείρεμα στο σπίτι. Έχω ένα ίδρυμα όπου τα τρόφιμα είναι πραγματικά σημαντικό για μένα, και ως σκηνοθέτης που αγαπά τα τρόφιμα, αυτή ήταν η τέλεια διασταύρωση αυτών των συμφερόντων.

Ταξιδεύεις πολύ?

Ταξιδεύω πολύ για δουλειά, γιατί σε ντοκιμαντέρ πρέπει να πάτε εκεί όπου είναι η ιστορία. Έτσι ταξίδεψα λίγο για αυτή τη σειρά, η οποία ήταν τρομερή. Έκανα πρόσφατα μια ταινία για το Mustang, που ονομάζεται Ένα πιο γρήγορο άλογο, η οποία προβάλλεται τώρα στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου Tribeca. Έτσι ταξίδευα πολύ στο Ντιτρόιτ και σε άλλα μέρη όπου κυκλοφόρησε το αυτοκίνητο σε όλο τον κόσμο. Είναι μια ιστορία για τους μηχανικούς που δημιούργησαν έναν διάδοχο σε έναν θρύλο του 15 - πώς να ανταποκριθούμε στις πιέσεις και τις προσδοκίες αυτού, με χιλιάδες θέσεις εργασίας στην ισορροπία και ένα δισεκατομμύριο δολάρια στη γραμμή. Μου αρέσει να ταξιδεύω και να βυθίζω τον εαυτό μου στη ζωή διαφορετικών ανθρώπων. Μπορώ να δω και να κάνω πράγματα που κανονικά δεν θα μπορούσα ποτέ να κάνω, και είναι φοβερό.

Εντάξει, το τελευταίο ερώτημα - πού είναι τα αγαπημένα σας μέρη για φαγητό στο Λος Άντζελες;

Ο αγαπημένος μου τόπος ramen ονομάζεται Tsujita Artisan Noodle LA. Έχουν ένα Tsukemen, το οποίο είναι ένα πιάτο με παχιά noodles ramen που βουτάς σε ένα ζωμό? είναι καταπληκτικό. Υπάρχει ένα εξαιρετικό μέρος Shabu-shabu, όπου μπορείτε να ψιλοκόβετε το κομμένο σε φέτες ακατέργαστο βόειο κρέας γύρω από το βραστό νερό και να το φάτε με ρύζι και λαχανικά και μια σάλτσα που είναι εξαιρετικά νόστιμη. Είμαι κάπως εμμονή με ιαπωνικό φαγητό, υποθέτω. Υπάρχει επίσης απίστευτο σούσι στο ΛΑ - Λατρεύω το Sushi Zo και το Sushi Park. Jinpachi είναι επίσης μεγάλη. Και τότε υπάρχουν όμορφα μέρη για να περπατήσετε. είστε κοντά στην παραλία και στα βουνά. Προσπαθώ να πάω στο σκι στο Mammoth μία ή δύο φορές το χρόνο. Το LA είναι φοβερό, απλά πρέπει να είστε εντάξει με την οδήγηση και με την κυκλοφορία.

Katie James είναι βοηθός συντάκτης στο Ταξίδι + Αναψυχή. Ακολουθήστε την στο Twitter στο @kjames259.