Μετακινήστε, Hygge: Το Borreltijd Είναι Η Επόμενη Ηπειρωτική Παράδοση Που Θα Παρατηρήσετε

Αν ταξιδεύετε στην Ολλανδία φέτος, πιθανότατα δεν είστε στην πραγματικότητα για το φαγητό. Όπως εξηγεί η συγγραφέας Emily Wight, η ολλανδική κουζίνα δεν έχει την καλύτερη φήμη. Για να το πούμε ομαλά, "οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι πολλοί βρασμένοι μύες." (Αυτοί οι άνθρωποι έχουν κάτι ένα σημείο, όμως - σφραγίδα, ουσιαστικά ένα χοντροκομμένο στιφάδο βρασμένων, πολτοποιημένων λαχανικών, θεωρείται το εθνικό πιάτο.)

Οι ταξιδιώτες που ταξιδεύουν με το Savvier στο Άμστερνταμ μπορεί να έχουν διαβάσει stroopwafels, τα μπισκότα βάφλας που γεμίζουν τα καταστήματα αερολιμένων δώρων σε ολόκληρη τη χώρα ή το διάσημο αφράτο, στρογγυλό poffertjes και τη γλυκιά κρέπα pannekoeken. Ακόμα, για πολλούς, η λίστα των τροφίμων που πρέπει να δοκιμάσετε είναι μικρή και γλυκιά.

Αλλά Wight, συγγραφέας νέου βιβλίου μαγειρικής Ολλανδική γιορτή, ξέρει καλύτερα. Αυτή είναι μια ισχυρή κουζίνα με ιδιορρυθμίες και υποσυνείδητα που πρέπει να γνωρίζει κανείς κάθε επιξιωματικός ταξιδιώτης. "Οι Ολλανδοί είναι αρκετά καλοί με ανθεκτικά, ισχυρά αρτοσκευάσματα που πηγαίνουν καλά με μαύρο καφέ", λέει ο Wight, "και κάνουν ωραία δουλειά με άνεση τροφίμων - σούπες με μια φανταστική, πλούσια φέτα ψωμί σίκαλης και ολλανδικό βούτυρο. της ολλανδικής αποικιοκρατίας αφθονούν, επίσης, με μια εθνική αγάπη για τροφή της Καραϊβικής και σπεσιαλιτέ ινδονησίας-σύντηξης όπως το περίτεχνο, πολύχρωμο rijstaffel.

Ένα από τα πιο σημαντικά μαγειρικά τελετουργικά είναι μπούρες, που περιγράφεται ευρέως ως "ολλανδικά τάπας" - μια ευτυχισμένη ώρα παράδοσης ανατροπών και ποτών που υφαίνονται στην κοινωνική ζωή της ολλανδικής κουζίνας. "Τα πάντα για αυτό είναι ικανοποιητικά", λέει ο Wight - "το είδος του πράγμα που θέλετε ακριβώς να φάτε". Οι επισκέπτες του Άμστερνταμ και των επερχόμενων πόλεων των Κάτω Χωρών, όπως το Ρότερνταμ και η Ουτρέχτη, δεν πρέπει να χάσουν την ευκαιρία συμμετέχω.

Tracey Kusiewicz / Φωτογραφία φαγητού

Τι είναι ένα βαρέλι;

Τεχνικά, η λέξη βορρέλιο αναφέρεται σε μια μέτρια χύση αλκοόλ και είναι ετυμολογικά συγγενής, σύμφωνα με τον Wight, στη λέξη για ένα μικρό ποτήρι για παραδοσιακά οινοπνευματώδη όπως το genever (ένας βοτανικός πρόγονος του τζιν). Χρησιμοποιείται επίσης εναλλακτικά για να σημαίνει μια κοινωνική συγκέντρωση ανθρώπων που πηγαίνουν για ποτά, και τα τραγανά, λιπαρά, αλμυρά σνακ που αναπόφευκτα έρχονται μαζί.

Ο Borrels, για το Wight, ενσωματώνει "ολόκληρη την ιδέα να παραμερίσετε λίγο χρόνο το βράδυ πριν συνεχίσετε με τη νύχτα σας". Όλοι κουρεύουν με τον δικό τους τρόπο - σαν ένα πικνίκ, σε ένα μπαρ κατάδυσης, στο κρεβάτι ενώ παρακολουθούν τηλεόραση. "Αυτό που είναι πραγματικά δροσερό για την ιδέα των μπούκων", λέει, "είναι ότι μπορείτε να πάρετε μικρά σνακ από το μπακάλικο μετά την εργασία, να καλέσετε φίλους, να πάρετε μικρά τυποποιημένα τυριά και κρέατα και σνακ μπαρ για να ζεσταθεί στο σπίτι. "Borrels είναι αυτό που θέλετε να είναι.

Αυτή η παράδοση ποτών έχει τη δική της ορολογία. Borrelhapjes αναφέρεται συγκεκριμένα στα σνακ που εμπλέκονται. Μια πολύ σημαντική κατηγορία borrelhapjes: borrelnootjes, ή "καρύδια βορρέλια". Αυτά καταναλώνονται γύρω από το borreltafel ("Τραπέζι μπόουλινγκ") στο borreltijd - κυριολεκτικά, "πόσιμο χρόνο". Όσοι επιθυμούν μια νηφάλια νύχτα θα μπορούσαν να περιοριστούν στο μειωτικό ένα borreltje.

Για να το κάνετε σωστά, λέει ο Wight, "καθίστε με ένα μικρό σνακ και λίγο ποτό και αφιερώστε μια στιγμή για τον εαυτό σας ή κάποια στιγμή για να κοινωνήσετε. Η δημιουργία χώρου για τον ελεύθερο χρόνο και την κοινωνικοποίηση είναι ένα σημαντικό κομμάτι του ολλανδικού πολιτισμού. "Είναι μια παράδοση που είναι τόσο μεγάλη όσο η πρώην ολλανδική αυτοκρατορία, με το borellijd να τιμάται ακόμα στην Αρούμπα και σε άλλες πρώην αποικίες.

Τι πρέπει να φάτε;

"Είναι πολλά από τα βαθιά τηγανητά τρόφιμα", λέει ο Wight. "Τα πράγματα που είναι λίγο moreish και αλμυρό και πηγαίνουν καλά με το αλκοόλ." Κοινή τραγανή επιλογές περιλαμβάνουν bitterballen - "σαν μια κροκέτα αλλά μικρότερες, μικρές στρογγυλές μπάλες που προορίζονταν να συνδυαστούν με μπύρα" kibbeling (τηγανητό γάδο), kaassouffl; (ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΤΥΡΙ), bamischijf (βαθιά τηγανητά bami, ή ινδονησιακά χυλοπίτες) - "ακόμη και βαθιά τηγανητά καρύδια! Μπορείτε κυριολεκτικά να τηγανίζετε τίποτα. "

Τα παγωμένα σνακ είναι επίσης δημοφιλή, συμπεριλαμβανομένης της μαριναρισμένης ρέγγας, ossenworst (ακατέργαστο λουκάνικο), και γαρίδες σκόρδου. Και, δεδομένου ότι οι Ολλανδοί αγαπούν το τυρί τους, ένα πιάτο τυριού είναι συνήθως στο μείγμα. "Αν θέλατε να κάνετε μια δειγματοληψία ολλανδικού τυριού," λέει ο Wight, "θα έκανα μια διπλή κρέμα γάδου Gouda, μια γούδα γούδας και ένα ηλικιωμένο Άμστερνταμ - μια ποικιλία Gouda που είναι σταθερότερη, σχεδόν σαν ένα Asiago. Το αγαπημένο μου είναι ένα τυρί Friese που έχει γεύση σαν γούδα με σπόρους καρπού. "

Ένα μπορρενγκέπ σημείωμα είναι kipsalon, που μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "πατατάκια κομμωτηρίου". Το πιάτο, μια κοινή προσφορά στα περισσότερα καταστήματα fast-food, "είναι σαν τα ολλανδικά nachos", λέει ο Wight, "με τυρί και πατάτες τηγανητές και ζεστή σάλτσα - και shawarma κρέας στην κορυφή. "Η συνταγή, διαθέσιμη με πολλούς άλλους στις σελίδες του Ολλανδική γιορτή, είναι ένα τέλειο παράδειγμα του μεταβαλλόμενου προσώπου της ολλανδικής κουζίνας, που αναμιγνύει τα στοιχεία της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής για έναν σχεδόν τέλειο σωρό κατανάλωσης τροφής.

Tracey Kusiewicz / Φωτογραφία φαγητού

Τι πρέπει να πίνετε;

"Οτιδήποτε, πραγματικά," λέει ο Wight, αλλά για να το κρατήσει τοπικό, πηγαίνετε για genever. Αυτός ο ζαχαροπλαστικός προκάτοχος του μοντέρνου τζιν έρχεται συνήθως σε δύο ποικιλίες: νέοι ("Νέοι", κατασκευασμένοι με μοντέρνο στυλ, ελαφρύτεροι και πιο ουδέτεροι στη γεύση) και παλιά ("Παλιό", το πιο παραδοσιακό στυλ, το οποίο είναι maltier και ομαλότερη). Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε advocaat, μια κρέμα, χρυσή αλκοόλη επιδόρπια από βανίλια και κρόκους αυγών.

Η Ολλανδία παράγει μια σειρά από εκλεκτά gins, βόκκα και μπράντι, ενώ η μπύρα είναι επίσης δίκαιη - υπάρχει πάντα η Heineken ή η Grolsch, αλλά και τα μικρότερα ετικέτες ή οι ετοιμοπαράδοτες παραγωγοί της Trappist της χώρας. Και η σκηνή κοκτέιλ τέχνης κάνει κύματα, ειδικά στο Άμστερνταμ και σε άλλες μεγάλες πόλεις.

Πού πρέπει να πάτε;

Για να κερδίσετε σπουδαίους κρατήρες στην Ολλανδία, λέει ο Wight, "μπορείτε να περπατήσετε λίγο σε οποιοδήποτε μπαρ." Οι ζυθοποιίες είναι επίσης ένα καλό στοίχημα ή ένα παραδοσιακό καφέ caf; - μια τυπική ολλανδική παμπ που ονομάζεται για τη σκοτεινή, ζεστή ατμόσφαιρα και το πατίνα ξύλο και ταπετσαρία που προέρχονται από αιώνες που εξυπηρετούν τους ντόπιους.

Η επιλογή του Wight για το Άμστερνταμ; "Μου άρεσε πραγματικά ο Mossel & Gin", λέει. "Κάνουν έναν αστακό κροκέ και μια γαρίδα γαρίδας, η οποία είναι εξαιρετικά δροσερή. Συνήθως είναι φτιαγμένοι από μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο. "Προτείνει επίσης το Market Hall στο Ρότερνταμ, με" μια φανταστική ποικιλία τυριών, όχι μόνο τον κανονικό Goudas και τον Edams "- κοιτάξτε και άλλα ολλανδικά φαβορί όπως ο Limburger και ο Maasdam.

Ο καλύτερος κανόνας, σύμφωνα με τον Wight, είναι να πάτε όπου πηγαίνουν οι ντόπιοι. "Βγείτε από το κέντρο της πόλης. Διασχίζοντας έξω από τα τουριστικά μέρη που είναι όλα σχετικά με τηγανίτες και tostis, θα βρείτε αυτό που οι πραγματικοί άνθρωποι σνακάρουν ». Προτείνει να εξερευνήσετε πόλεις γύρω από το Άμστερνταμ, όπως το Haarlem ή το Amstelveen.

Αν είστε σφιχτοί στην ώρα τους ή σε έναν προϋπολογισμό, οι ντόπιοι αγαπούν επίσης να πάρουν κουτάλες στο μαγαζί. "Μπορεί να είναι ωραίο να σπρώχνεις", λέει ο Wight. "Αν βρείτε έναν Albert Heijn, πηγαίνετε να δείτε το κουτάλι. Κοιτάξτε όλες τις διαφορετικές επάλξεις ψωμιού. Πάρτε δυο ποτά. Πάρτε μια αίσθηση του πολιτισμού βλέποντας πώς οι άνθρωποι ζουν κάθε μέρα. "

Πώς να γιορτάσετε borreltijd στο σπίτι:

Ευγενική προσφορά του Amazon

Beemster Classic

Ένα τυρί καρυδιού που έχει παραχθεί στον δήμο με το ίδιο όνομα από το 1612, όταν ολοκληρώθηκε μια σειρά από δίχτυα για την αποστράγγιση των βάλτων της πόλης για γεωργική χρήση. amazon.com, $ 21

Ευγενική προσφορά του Amazon

Skansen Soused Ρέγγα

Αυτή η φινλανδική μάρκα κάνει μια αξιόπιστη μαριναρισμένη ρέγγα - maatjesharing στην Ολλανδία, όπου αυτός ο τύπος διατηρημένων ψαριών είναι ένα κοινό πρόχειρο φαγητό. amazon.com, $ 25

Ευγενική προσφορά του Drizly

Bols Genever

Η Bols, που ιδρύθηκε στο 1575, είναι ένα από τα σημαντικότερα αποστακτήρια στην Ολλανδία και ισχυρίζεται ότι είναι ο παλαιότερος παραγωγός του genever στον κόσμο. drizly.com, $ 50

Ευγενική προσφορά του Amazon

Veroorten Advocaat Σοκολάτες

Το Verpoorten, ένα διάσημο εμπορικό σήμα του advocaat, κάνει επίσης την καραμέλα γεμάτη με το αυγό-κίτρινο λικέρ. amazon.com, $ 25

Ευγενική προσφορά του Mouth.com

Stroopies Stroopwafels

Αν και δεν είναι τεχνικά ένα μπορέλτζιτ φαγητό, αυτά τα κλασικά ολλανδικά γλυκά δημιουργούν εικόνες από χωράφια του τουλίπας και ανεμόμυλους. mouth.com, $ 12.25