Νέο Κύμα Στο Εστιατόριο Του Παρισιού

Πριν από μερικά χρόνια, ο Francois Simon, ο σημαντικός κριτικός εστιατορίων για Le Figaro, μου είπε ότι η γαλλική γαστρονομία χρειάστηκε μια «κρίση» για να ανακαλύψει την ταυτότητά της. Τη στιγμή που μόλις άκουσα. Ποιος φρόντισε για πολλούς χτυπημένους σάλτσες που προσπαθούσαν να επαναπροσδιορίσουν την τέχνη της γαλλικής κουζίνας όταν η υπόλοιπη Ευρώπη ήταν τόσο συναρπαστική; Κατά τη διάρκεια της τελευταίας δεκαετίας, είχα παρακολουθήσει την Ισπανία να αναπτυχθεί σε μια παγκόσμια τροφική δύναμη ως καινοτομίες που πυροδότησε ο Ferran Adri του El Bulli; περπάτησε κάτω σε πιο παραδοσιακές κουζίνες. Για το απογυμνωμένο αστικό στυλ και την πολυπολιτισμική τροφή στο δρόμο κατευθυνθήκαμε στο Λονδίνο. Αλλά πρόσφατα αναρωτιόμουν τα λόγια του Σίμωνα. Μετά από χρόνια ψυχικής έρευνας και αγώνα, θα μπορούσε ένα νέο κύμα να χαλαρώσει τη λαβή της υψηλής κουζίνας (χωρίς να γυρίσει τη Γαλλία σε φυλάκιο των μιμητικών της Adri); Ήταν ένα νέος newvelle κουζίνα πραγματικά γεννήθηκε από την κρίση; Για απαντήσεις, σχεδίαζα μια εβδομάδα στη Γαλλία για να ακούσω και να φάω.

Στο Παρίσι, βρήκα τη διάθεση καθορισμένη και αισιόδοξη ανάμεσα σε προνοημένους σεφ και κριτικούς. Σίγουρα, οι βάρβαροι απειλούν τις πύλες (McDo στο Λούβρο-quelle horreur!). Αλλά για κάθε αστέρι του Michelin που εγκαταλείπει τη σόμπα του για να επιβλέπει ένα franchise στο Ντουμπάι, υπάρχουν 10 κορυφαία εκπαιδευμένοι μετατρέποντες στο low-key bistronomie κίνηση. Για κάθε πλούσιο πεντάμορφο δείπνο, υπάρχει ένα μαγειρεμένο φαγητό σε ένα πάρκο που διοργάνωσε ο Le Fooding, ο άπληστος λαϊκίστικος οδηγός για τα τρόφιμα που τσακίζει το γαστρονομικό status quo. Στις γαλλικές κουζίνες σήμερα, ήμουν έτοιμος να ανακαλύψω, η ελευθερία είναι η γεύση του ταξιδιού.

"Το βασικό δικαίωμα του σεφ να εκφράσει την ατομικότητα σε ένα πιάτο!", Δήλωσε ένας άλλος παριζιάνικος κριτικός, ο Luc Dubanchet. "Αυτό είναι τεράστια νέα στη Γαλλία μετά από πενήντα χρόνια ομοιογενούς δικτατορίας της υψηλής κουζίνας." Όπως και τα αγόρια στο Le Fooding, ο Dubanchet σταυροειδώνει ενάντια στο ίδρυμα με το Omnivore, το οποίο δημοσιεύει όλο και περισσότερο επιρροή Carnet de Route Omnivore οδηγός εστιατορίου.

Πολλοί γαλλικοί υπεύθυνοι για τα τρόφιμα μίλησα για να τονίσω το άνοιγμα σε άλλους πολιτισμούς ως ένα νέο ουσιώδες συστατικό στη μετατόπιση. "Το καθήκον της επόμενης γενιάς είναι να κάνει την κουζίνα προσωπική - να αγκαλιάσει την παγκόσμια σημασία, τις αναφορές, τις γενιές και τα στυλ." Αυτό ήρθε από τον Gilles Choukroun, τον πολυμέσα σεφ του νέου MBC εστιατόριο στο 17th Arrondissement του Παρισιού. Ιδρυτής και πρώην πρόεδρος της Gn. Rations.C - ακόμα ένα γαλλικό κίνημα για αλλαγή τροφίμων - το αγόρι όμορφο Choukroun κάνει το ρόλο του στο cool gri-and-fuchsia-accented MBC. Εδώ, το απότομο, εκλεπτυσμένο μενού του - ένα λαμπερό πράσινο βούτυρο μπιζέλι; με άνθηση καρύδας και σύννεφο burrata τυρί; ένα μυθικό μπιφτέκι αρνιού-confet που έρχεται σε επαφή με τα μπαχαρικά της Βορείου Αφρικής - αποτελεί παράδειγμα για το μαγείρεμα της εσπεράντο για το 21st αιώνα.

Libert ?,? Galit; ... diversit ?? Ναι, πράγματι: ο εκλεκτικισμός κυβερνά τώρα στις παριζιάνικες κουζίνες. Οι φρέσκες γεύσεις του πράσινου εμπορίου στο νέο πλήθος-ευχαρίστηση Frenchie εμπνέονται εν μέρει από το σεφ του σεφ στο Gramercy Tavern της Νέας Υόρκης, ενώ στο μικρότερο Yam'Tcha είναι αόριστα κινέζικα. Στη μόδα γεμάτη KGB (γνωστός και ως Kitchen Galerie Bis) Μίλησα σε ένα κόσμιο πλήθος για τα «zors d'oeuvres» του σεφ του William Ledeuil: λάκα σκωρίας και ένα πανέμορφο cappuccino με φράουλες καρυκευμένο με wasabi. Έχω αναφέρει ότι ο Ledeuil είναι ένας από τους αγαπημένους μου παρισινούς σεφ και μια έμπνευση για σχεδόν κάθε προοδευτικό γαλλικό κίνημα τροφίμων; Στη ναυαρχίδα του Ze κουζίνα Gallery (λίγα μέτρα από την KGB), το δείπνο ήταν ένα μάθημα για όλα όσα συμβαίνουν ακόμα με τα γαλλικά ψητά εστιατόρια. Ο Ledeuil είναι μελετητής των ασιατικών γεύσεων, μοσχεύοντάς τους στην άψογη γαλλική, άψογη σύγχρονη τεχνική. Το ταρτάρι χτένι με το Kaffir ασβέστη και τα πολύχρωμα ρινίσματα ραπανάκι έδωσαν μια τέλεια συγχώνευση στυλ, μπαχαρικών και ψυχής. Και όποιος λέει ότι το γαλλικό ψητό μυαλό είναι νεκρό, αφού δοκιμάσει το δικό του panko- οι κροκέτες φρούτων foie-gras-and-κουνελιών που σερβίρονται δίπλα σε ένα αρωματικό ζωμό κουνελιού με αρωματισμένο ταϊλανδό, θα πρέπει να καταδικαστούν πατάτες τηγανητές και κολλώδη απομίμηση για το υπόλοιπο της ζωής του.

Ποιος ξέρει, ίσως υπάρχει ακόμη και ελπίδα για τον οδηγό Michelin, η τυραννική εφημερίδα του εστιατορίου που επικρίθηκε ευρέως για την αποσύνδεσή του από τη σύγχρονη κουλτούρα του εστιατορίου. Η έκδοση του 2009 France έφθασε με το συνηθισμένο κτύπημα σκανδάλων: χρεώσεις ότι η προστασία του Προέδρου Σαρκοζί βοήθησε το Le Bristol, στο Παρίσι, να προσγειωθεί στο τρίτο του αστέρι. boos για τα ανεξήγητα δύο μακαρόνια στο Gordon Ramsay au Trianon, το λευκό ελέφαντα του κακού αγόρι σε Βερσαλλίες. Ακόμα, με σπάνιες διορατικές απόψεις, το κόκκινο βιβλίο απονεμήθηκε ένα δεύτερο αστέρι Το L'Atelier de Jean-Luc Rabanel, ένα μικρό εστιατόριο με καθίσματα 35 στην Αρλ, χωρίς γραπτό μενού και ένα χρυσό βραβείο $ 67. Ο αντίπαλος Gault Millau είχε ονομάσει Rabanel, τον προηγούμενο σαφώς σαφή σαρώνα του εστιατορίου, τον τόνο του έτους στο 2008. Αξιοσημείωτο είναι ότι το L'Atelier ήταν το πρώτο πιστοποιημένο οργανικό εστιατόριο της Γαλλίας που εισήχθη στο πάνθεον. Δεν μπόρεσα να φτάσω στην Αρλ (μια διαδρομή 460-μίλια νότια από το Παρίσι) αρκετά γρήγορα.

Στεγασμένο στο κέντρο της πόλης, το L'Atelier έχει μια απλή αστική ατμόσφαιρα και μια οθόνη επίπεδης οθόνης που δείχνει τη δράση στην κουζίνα. Παρόλο που το μαγείρεμα του Rabanel προκαλεί βοτανολόγους όπως ο Michel Bras, στο Laguiole, και η βασική ιδιοφυΐα Andoni Aduriz του Mugaritz, έξω από το San Sebastien, έχει ένα όραμα το δικό του. Καλέστε το techno-terroir- που διοχετεύεται από την επταερόδα βιοδυναμική εκμετάλλευσή του που παράγει 100 είδη κειμηλίων φρούτων και λαχανικών. Φωτεινές εκρήξεις γεύσης είναι ό, τι λάμπει εδώ: παγωμένα κούτσουρα χωρίς ζάχαρη από λαχανικά σε εποχιακό ύψος. η υπερ-μεσογειακή σύκα ψημένα στο μαύρο ελαιόλαδο. Το ημερήσιο μενού μπορεί να περιέχει ένα faux γιαούρτι χοιρομέρια κοκοφοίνικα φορτωμένο με σπογγώδη κομμάτια από περισσότερα μανιτάρια, ακολουθούμενα από α Pintade (φραγκόκοτες) ψημένες σε αλάτι. "Καλωσορίζω την πρόοδο στην κουζίνα μου", είπε, "αλλά τελικά επιστρέφω στην κατσαρόλα!" Τι θα λέγατε για τη σχέση που έχουν οι νεαροί γάλλοι μάγειροι με τους πρωτοπόρους της Ισπανίας; "Γενικά, "Ενέκρινε. "Αλλά τελικά θα βρούμε τον δικό μας δρόμο." Στην περίπτωση του Rabanel, είναι ήδη εκεί.

Στη συνέχεια κατευθυνθήκαμε δυτικά στην Ακουιτανία, στους πεπαλαιωμένους λόφους και στα ηλιοτρόπια και στα καταστήματα χωριών γεμάτα με Armagnac και foie gras. Βρισκόμασταν στο δρόμο για τον ύπνο του Astaffort για ένα γαστρονομικό πρωινό - για δείπνο! Une Auberge en Gascogne. Ο εφιάλτης του εστιατορίου 38 του εστιατορίου, Fabrice Biasiolo, είχε προταθεί για τις ανακαλύψεις του στις τοπικές γεύσεις.

"Μοριακός, terroir... Το φαγητό μου έχει επώνυμα με κάθε λογής ετικέτες ", κατηγόρησε ο Biasiolo. "Το αποκαλώ απλά λίρες [δωρεάν] και παιχνιδιάρικος [παιχνιδιάρικο]. "Σίγουρα, το petit d? jeuner κατέληξε να είναι ένα trompe l'oeil, ενώ ο όρος auberge δεν καταγράφει αρκετά την κομψή, μοντέρνα αίσθηση της τραπεζαρίας. Το "τσάι" του πρωινού ήταν ένα φακελάκι γάζας αποξηραμένου, κονιορτοποιημένου ζαμπόν Bayonne, σκόρδου, σέλινου και καμένου ψωμιού, με έγχυση ενός πλούσιου ζωμού πάπιας μέσα στον οποίο βυθίσαμε ένα τάρτα που είχε στρωματοποιηθεί με ένα carpaccio foie gras. Χυμός πορτοκαλιού: ένα ποτήρι νόστιμο εσπεριδοειδές και μπαχαρικό υγροποιημένο καρότο. Το μους με μεταξένιο ζαμπόν που κουβαλούσε σε ένα κέλυφος των αυγών παριστανόταν oeuf; la cocotte. Παιχνίδι πραγματικά.

Ο Biasiolo μεγάλωσε κοντά και δούλεψε εν συντομία κάτω από τον Michel Bras. Πέρα από τον Armagnac, αντικατοπτρίζει την κατάσταση στη Γαλλία: "Οι ισπανοί σεφ απέδειξαν ότι η δημιουργικότητα δεν έχει όρια. Εμείς, εξακολουθούμε να επιβαρύνουμε την παράδοση, την εξουσία, το κλείσιμο. "Αλλά όπως και άλλοι, ο Biasiolo πιστεύει ότι η επόμενη γενιά θα απελευθερωθεί" διατηρώντας παράλληλα τη γαλλική γεύση ζωντανή ".

"Γαλλικές γεύσεις! Σημαίνει τίποτα πια; "Ο εικονομαχικός chef Thierry Marx ήθελε να επεξεργαστεί όταν τον συνάντησα την επόμενη μέρα στο Bordeaux, αλλά ένα τηλεοπτικό συνεργείο διέκοψε, ανυπόμονος να τον κινηματογραφήσει. Η απάντηση της Γαλλίας στον Ισπανό Adri ;, ο Μαρξ σέρνει την κουζίνα στο Château Cordeillan-Bages, ένα εστιατόριο δύο αστέρων στο Pauillac που ανήκει στο οινοποιείο Lynch-Bages. Η φήμη του τόσο ως ακούραστη καινοτόμος όσο και ως πνευματικός ηγέτης της αναγέννησης τροφίμων της περιοχής με με έφερε στη μυστική τραπεζαρία του ξενοδοχείου.

Ένα υψηλής σύμπλεγμα μείγμα πολυτέλειας και έντονη εννοιολογισμό, το γεύμα αρμήθηκε μαζί μια διαδοχή των στιγμών "wow", ενώ διατηρεί τις αξίες της ίδρυσης. Το "ριζότο", τρούφεται και υγραίνεται με το στρείδι jus, αποτελούταν από τραγανά λαχανάκια σόγιας αντί του ρυζιού. Η υπογραφή του Μαρξ "saucisson virtuel"Κάλεσε τον σερβιτόρο να τρυπήσει μια φούσκα βρώσιμου πλαστικού, έτσι ώστε ζεστό βούτυρο να βγαίνει πάνω στο πιάτο, μεταμορφώνοντας με θαυμασμό το σύνολο σε κάτι που είναι ευδιάκριτα αναγνωρίσιμο ως γήινα φακές και λουκάνικο.

Υπενθύμισα την πρώτη συγκίνηση να τρώω ένα τέτοιο φαγητό πριν από μια δεκαετία στο El Bulli. Το ισπανικό πειραματικό κόμμα έχει εγκατασταθεί από τότε σε ένα πιο μινιμαλιστικό μεταμοριακό στυλ. Αλλά οι ευχαριστημένοι Gallic taste buds, κατάλαβα, χρειάζονταν ακόμη συγκλονιστικά. Άφησα να αισθάνομαι ότι η γαλλική haute κουζίνα ποτέ δεν θα ήταν πια ξεροφημένη - και αυτό άξιζε την έντονη τιμή του δείπνου.

Ο Μαρξ, έμαθα αργότερα, μεγάλωσε σε μια πολωνική-εβραϊκή οικογένεια σε μια προλεταριακή περιφέρεια του Παρισιού, δούλεψε με τους Γουόλ Ρομχουχόν και ξοδεύει πολύ χρόνο στην Ιαπωνία. Ήταν επίσης αλεξιπτωτιστής στον Λίβανο και έχει μια μαύρη ζώνη στο τζούντο και ένα εργαστήριο στο Παρίσι όπου αναπτύσσει νέα πιάτα με επιστήμονες. Ω, και πρόκειται να ξεκινήσει ένα νέο παρισινό εγχείρημα: φθηνό, λαϊκιστικό και αφιερωμένο στην παγκόσμια τροφή δρόμου. Βιώστε τη λύση.

Ο Anya von Bremzen είναι συντάκτης συμβολής T + L.

Château Cordeillan-Bages Route des Châceux, Pauillac. 33-5 / 56-59-24-24. δείπνο για δύο $ 365.

Frenchie 5 Rue du Nil, 2η Arr., Παρίσι. 33-1 / 40-39-96-19. δείπνο για δύο $ 98.

KGB 25 Rue des Grands Augustins, έκτο Arr., Παρίσι. 33-1 / 46-33-00-85. δείπνο για δύο $ 146.

Το L'Atelier de Jean-Luc Rabanel 7 Rue des Carmes, Arles. 33-4 / 90-91-07-69. μεσημεριανό για δύο $ 132.

MBC Gilles Choukroun 4 Rue du D'barcad; re, 17th Arr., Παρίσι. 33-1 / 45-72-22-55. μεσημεριανό για δύο $ 87.

Εστιατόριο Bras Route de l'Aubrac, Laguiole; 33-5 / 65-51-18-20. δείπνο για δύο $ 207.

Une Auberge en Gascogne 9 Faubourg Corn ?, Astaffort; 33-5 / 53-67-10-27. δείπνο για δύο $ 146.

Yam'Tcha 4 Rue Saval, First Arr., Παρίσι. 33-1 / 44-58-10-10. δείπνο για δύο $ 160.

Ze κουζίνα Gallery 4 Rue des Grand Augustins, έκτη Arr., Παρίσι. 33-1 / 44-32-00-32. μεσημεριανό για δύο $ 114.

Εστιατόριο H? Tel-Restaurant Bras

L'atelier de Jean-Luc Rabanel

Το απλό εστιατόριο 35 στο Arles δεν έχει γραπτό μενού και χρέωση πρωινού $ 67 για μεσημεριανό γεύμα. Ο αντίπαλος Gault Millau είχε ονομάσει Rabanel, τον προηγούμενο σαφώς σαφή σαρώνα του εστιατορίου, τον τόνο του έτους στο 2008. Αξιοσημείωτο είναι ότι το L'Atelier ήταν το πρώτο πιστοποιημένο οργανικό εστιατόριο της Γαλλίας που εισήχθη στο πάνθεον. Στεγασμένο στο κέντρο της πόλης, το L'Atelier έχει μια απλή αστική ατμόσφαιρα και μια οθόνη επίπεδης οθόνης που δείχνει τη δράση στην κουζίνα. Παρόλο που το μαγείρεμα του Rabanel προκαλεί βοτανολόγους όπως ο Michel Bras, στο Laguiole, και η βασκική ιδιοφυΐα Andoni Aduriz του Mugaritz, έξω από το San Sebasti, έχει ένα όραμα το δικό του. Καλέστε το techno-terroir- που διοχετεύεται από την επταερόδα βιοδυναμική εκμετάλλευσή του που παράγει 100 είδη κειμηλίων φρούτων και λαχανικών. Φωτεινές εκρήξεις γεύσης είναι ό, τι λάμπει εδώ: παγωμένα κούτσουρα χωρίς ζάχαρη από λαχανικά σε εποχιακό ύψος. η υπερ-μεσογειακή σύκα ψημένα στο μαύρο ελαιόλαδο. Το ημερήσιο μενού μπορεί να περιέχει ένα faux γιαούρτι χοιρομέρια κοκοφοίνικα φορτωμένο με σπογγώδη κομμάτια από περισσότερα μανιτάρια, ακολουθούμενα από α Pintade (φραγκόκοτες) ψημένες σε αλάτι. "Καλωσορίζω την πρόοδο στην κουζίνα μου", είπε, "αλλά στο τέλος επιστρέφω στην κατσαρόλα!"

Château Cordeillan-Bages

Ο Thierry Marx σέρνεται στην κουζίνα του Chateau Cordeillan-Bages, ένα εστιατόριο δύο αστέρων στο Pauillac που ανήκει στο οινοποιείο Lynch-Bages. Η φήμη του, τόσο ως ακούραστη καινοτόμος όσο και ως πνευματικός ηγέτης της αναγέννησης τροφίμων της περιοχής, προσελκύει πολλούς στην ήρεμη τραπεζαρία του ξενοδοχείου. Το "ριζότο", τρούφεται και υγραίνεται με το στρείδι το jus, αποτελείται από τραγανά λάχανα σόγιας αντί του ρυζιού. Η υπογραφή του Μαρξ "saucisson virtuel"Καλεί τον σερβιτόρο να τρυπήσει μια φούσκα βρώσιμου πλαστικού, έτσι ώστε να ζεσταθεί το ζεστό μπουκάλι πάνω στο πιάτο, μεταμορφώνοντας με θαυματουργό τρόπο το σύνολο σε κάτι που είναι ευδιάκριτα αναγνωρίσιμο ως γήινα φακές και λουκάνικο.

Frenchie

Οι γεύσεις φρέσκιας πράσινης σούπερ μάρκετ σε αυτό το πλήθος-ευχαρίστηση είναι εν μέρει εμπνευσμένο από τον καθηγητή του γκαρντ Μάρκετ στο Gramercy Tavern της Νέας Υόρκης. Παρόλο που βρέθηκε στην περιοχή Sentier του δευτέρου διαμερίσματος, το εστιατόριο για δείπνο πιθανότατα θα εντασσόταν άνετα στο Μπρούκλιν με τη διάσωση ξύλινων επίπλων και την αίσθηση του αστικού αγροκτήματος. Ο σεφ, ο οποίος κέρδισε το ψευδώνυμο Frenchie στο 15 του Jamie Oliver στο Λονδίνο, έχει ένα διαρκώς μεταβαλλόμενο προσιτό μενού με πιάτα με βάση την αγορά, όπως η σούπα κουνουπιδιού με ζαχαρωμένο λεμόνι ή η βασκική χοιρινή κοιλιά με τεύτλα και γογγύλια. Όσον αφορά τη βαθμολόγηση ενός πίνακα, οι κρατήσεις πρέπει να γίνονται εβδομάδες εκ των προτέρων.

KGB

Μια ψηλά τραπεζαρία, διακοσμημένη με φωτεινά και τολμηρά σύγχρονα έργα ζωγραφικής σε κάθε διαθέσιμο τοίχο, χρησιμεύει ως παράρτημα του άγριου δημοφιλούς Ze Kitchen Gallery στο Σεν Ζερμέν, του σεφ του William Ledeuil. Ανοιχτό από το 2009, το KGB (Kitchen Galerie Bis) είναι το ελαφρώς πιο προσιτό και λιγότερο θορυβώδες εστιατόριο που επικεντρώνεται κυρίως στις μικρές πλάκες, τις οποίες αποκαλούν έξυπνα "zors d'oeuvres". Όπως και τα γειτονικά Ze, τα γευστικά γαλλικά πιάτα είναι γεμάτα ασιατικές γεύσεις, όπως το θηλασμό αρνιού Pyr? n? es στην Ταϊλάνδη το jus ή η confit και το ψητό μήλο με τη μαύρη σταφίδα και το παγωτό τζίντζερ.

MBC Gilles Choukroun

Ο Gilles Choukroun, ο πολυκεντρικός σεφ του νέου εστιατορίου, είναι ο ιδρυτής και πρώην πρόεδρος των γερμανικών φυλών. - Ένα ακόμη γαλλικό κίνημα για αλλαγή - ο αγόρι όμορφος Choukroun κάνει το ρόλο του στο δροσερό γκρι και φούξια - τόνισε το MBC. Εδώ, το απότομο, εκλεπτυσμένο μενού του - ένα λαμπερό πράσινο βούτυρο μπιζέλι; με άνθηση καρύδας και σύννεφο burrata τυρί; ένα μυθικό μπιφτέκι αρνιού-confet που έρχεται σε επαφή με τα μπαχαρικά της Βορείου Αφρικής - αποτελεί παράδειγμα για το μαγείρεμα της εσπεράντο για το 21st αιώνα.

Une Auberge en Gascogne

Ο εφιάλτης του εστιατορίου 38 του εστιατορίου, Fabrice Biasiolo, είχε προταθεί για τις ανακαλύψεις του στις τοπικές γεύσεις. ο petit d? jeuner είναι ένα έξυπνο trompe l'oeil, ενώ ο όρος auberge δεν καταγράφει αρκετά την κομψή, μοντέρνα αίσθηση της τραπεζαρίας. Το "τσάι" του πρωινού είναι ένα φακελάκι γάζας αποξηραμένου, κονιορτοποιημένου ζαμπόν Bayonne, σκόρδου, σέλινου και καμένου ψωμιού, εμπλουτίζοντας ένα πλούσιο ζωμό πάπιας στο οποίο οι φίλαθλοι βάσκουν μια τάρτα με ένα foie gras carpaccio. Χυμός πορτοκαλιού: ένα ποτήρι νόστιμο εσπεριδοειδές και μπαχαρικό υγροποιημένο καρότο. Το μους με μεταξένιο ζαμπόν που έχει κοπεί σε ένα κέλυφος του αυγού αντιπροσωπεύει το oeuf; la cocotte.

Yam'Tcha

Λίγοι περιμένουν το Michelin Star αυτό το εστιατόριο 20-δίπλα στο Λούβρο θα κερδίσει στο 2009, μόλις ένα χρόνο μετά το άνοιγμα. Οι ρουστίκ ξύλινοι δοκοί και οι πέτρινοι τοίχοι του διαμερίσματος προτείνουν απλότητα, αλλά το μενού του σεφ Adeline Grattard είναι οτιδήποτε άλλο. Σχεδιασμένο από τα δύο χρόνια που πέρασε στο Χονγκ Κονγκ και έχοντας εργαστεί στο παρελθόν κάτω από τον σεφ Pascal Barbot στο L'Astrance, το Grattard προσφέρει μενού με καθοριζόμενες τιμές αγοράς που περιλαμβάνουν εκλεκτά πιάτα όπως γλυκιά και ξινή σούπα με tofu και χτένια, τον ατμό λαβράκι και την πάπια των Challans με μελιτζάνα Sichuan. Δεδομένου ότι ο χώρος είναι περιορισμένος, κάνοντας κράτηση μερικές εβδομάδες νωρίτερα είναι απαραίτητη.

Ze κουζίνα Gallery

Ο σεφ Γουίλιαμ Λέντεουϊλ, ο οποίος κέρδισε τη μουσική του στο Guy Savoy, είναι ένας μελετητής ασιατικών γεύσεων, μοσχεύοντάς τους με άψογα γαλλικές, άψογες σύγχρονες τεχνικές, όπως φαίνεται μέσα από την ανοιχτή κουζίνα αυτού του όμορφου εστιατορίου St. Germain που κέρδισε αστέρι Michelin. Το εσωτερικό της γκαλερί-esque διαθέτει έργα σύγχρονων καλλιτεχνών όπως ο Jacques Bosser, ο Daniel Humair και ο Tony Souli; και τα παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή προσφέρουν ευρείες προοπτικές για τη δραστηριότητα του δρόμου. Το μενού του Ledeuil αλλάζει κάθε πέντε εβδομάδες, με αντιπροσωπευτικά πιάτα συμπεριλαμβανομένου του ψητού κρέατος μοσχαριού με γλυκό ψωμί, Ιβηρική χοιρινό confit, και ψάρια scorpion σχάρας.