Ο Σαν Φρανσίσκο Chef Dominique Crenn Κάνει Ιστορία

Πριν από λίγες εβδομάδες, ο Dominique Crenn από το Atelier Crenn του Σαν Φρανσίσκο έγινε η πρώτη γυναίκα σεφ στις ΗΠΑ για να κερδίσει δύο αστέρια Michelin. Έχει σίγουρα σημεία για τη δημιουργικότητα: Η μητρική Γαλλία υποκαθιστά το δικό της ποίημα γραμμής 13 για το πιο γευστικό μενού του εστιατορίου - ένα μάθημα ανά γραμμή. (Το μενού πέντε πιάτων είναι εξίσου καλλιτεχνικό, με πιάτα που ονομάζονται "The Sea" και "Walk in a Forest"). Αυτό το Σαββατοκύριακο, η Crenn θα διδάσκει μια μάστερ στην Omnivore World Tour, που θα διεξαχθεί τον Νοέμβριο 9-11 Σαν Φρανσίσκο. Εδώ, πιάτα για τη μεγάλη της νίκη, την λίστα κουτάβι εστιατόριο της, και πολλά άλλα.

Ερ .: Πώς αισθάνεσαι ότι είσαι η πρώτη γυναίκα στις ΗΠΑ για να κερδίσεις δύο αστέρια της Michelin;
A:Είμαι από τη Γαλλία και μεγάλωσα με τη Michelin και σεβαστήκαμε με διαφορετικό τρόπο. Αισθάνεται εξαιρετική για την ομάδα μου γιατί προσπαθούμε καθημερινά για την αριστεία προσπαθώντας να φέρουμε την καλύτερη εμπειρία στους πελάτες μας, από το φαγητό στο κρασί μέχρι την υπηρεσία. Πιστεύω επίσης ότι είναι έμπνευση για τις νέες γυναίκες. Οι γυναίκες μπορούν επίσης να κλωτίσουν τον κώλο!

Ε: Ποια είναι η κατάληξή σου για την κατάσταση των γυναικών σεφ;
A: Ήμουν στο Παρίσι νωρίτερα αυτό το έτος για την Omnivore World Tour, όπου υπήρχαν οι σεφ 60 από όλο τον κόσμο, και μόνο δύο γυναίκες-εγώ και η Anne-Sophie Pic. Υπάρχουν πολλές ταλαντούχες γυναίκες, αλλά μερικές φορές αισθάνομαι ότι πρόκειται για επιλογές. Σε ένα σημείο της ζωής τους, επιλέγουν οικογένεια. Το να είσαι chef περιλαμβάνει 15-ώρες ημέρες. Πρόκειται για την εξεύρεση της ισορροπίας, η οποία είναι δύσκολη σε αυτόν τον κλάδο. Θα μπορούσατε να υποστηρίξετε ότι υπάρχουν πολλοί θηλυκοί σεφ ζαχαροπλαστικής επειδή μπορούν να έρθουν κατά τη διάρκεια της ημέρας και να προετοιμαστούν.

Ε: Το μενού γευσιγνωσίας περιλαμβάνει καλλιτεχνικά πιάτα που ονομάζονται "Η θάλασσα" και "Περπατήστε στο δάσος". Πώς απαντάτε σε εκείνους που χαρακτηρίζουν τη μαγειρική σας "μοριακή γαστρονομία";
A: Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι μια τάση και είναι δροσερό, αλλά πολλοί χρησιμοποιούν τον όρο χωρίς να κατανοήσουν την έννοια. Στην πραγματικότητα αναφέρεται σε μια κατανόηση της επιστήμης του μαγειρέματος, και όταν το σπάτε, κάθε προϊόν που χρησιμοποιείτε έχει ένα μοριακό προφίλ. Δοκιμάζουμε νέες τεχνικές, αλλά δεν χειριζόμαστε μόνο τα πράγματα χωρίς να βάλουμε το προϊόν στην πλάκα. Στο δάσος μας, θα δοκιμάσετε το μανιτάρι - μερικά από αυτά στεγνώνουν, αλλά είναι μανιτάρια.

Ε: Γιατί συμμετείχατε στην Παγκόσμια Περιήγηση Omnivore;
A: Δημιουργήθηκε από τον Luke Dubanchet, πρώην συντάκτη του οδηγού τροφίμων Gault Millau, ο οποίος θεώρησε ότι οι νεαροί μάγειροι δεν έλαβαν αρκετή προσοχή επειδή δεν είχαν πόρους ή τα εστιατόριά τους δεν ήταν φανταχτερά. Αυτό με ενθουσιάστηκε γιατί καταλαβαίνω το ταξίδι που πρέπει να κάνουν οι άνθρωποι αυτοί.

Ε: Ποια είναι μερικά από τα πιο αξέχαστα γεύματα σας;
A: Το El Celler de Can Roca στη Χιρόνα της Ισπανίας ήταν ένα από τα καλύτερα γεύματα που είχα ποτέ. Ανήκει σε τρία αδέλφια - έναν σεφ ζαχαροπλαστικής, σεφ κουζίνας και σομελιέ. Χρησιμοποιούν πολλές κλασικές τεχνικές με έναν σύγχρονο τρόπο. Δεν θέλετε να αφήσετε το τραπέζι μετά από τέσσερις ώρες. Την ίδια εβδομάδα, έφαγα στο Mugaritz, στο Σαν Σεμπαστιάν, το οποίο ήταν μια εντελώς διαφορετική εμπειρία επειδή ο Andoni Luis Aduriz είναι μανιφέστο και οι γεύσεις δεν ήταν τόσο τολμηρές. Και το φαγητό μου στην Atera στη Νέα Υόρκη ήταν ένα από τα καλύτερα που είχα στις ΗΠΑ

Ε: Τι είναι η λίστα των κουζινών σας;
A: Νώμα. Νομίζω ότι θα πάω το επόμενο έτος. Θέλω επίσης να πάω στο Dom στο Σάο Πάολο. Δεν έχω πάει ποτέ στην Ιαπωνία και αυτό είναι σίγουρα ένα ταξίδι που θέλω να πάρω. Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι το φαγητό μου είναι πολύ ιαπωνικό, γι 'αυτό έρχομαι στην κουλτούρα τους. Αλλά είμαι ενθουσιασμένος να δοκιμάσω κάθε μαμά και ποπ. Ελπίζω να μπορώ να βιώσω χιλιάδες και χιλιάδες μέρη.

Brooke Porter είναι συντάκτης συνεργάτης στο Ταξίδι + Αναψυχή.