Τι Ζεύγεις Με Το Noma; Πολλοί Λευκοί

Όταν κάποιος σας προσκαλεί να γευματίσετε στην κουζίνα από το Noma, το εστιατόριο με έδρα την Κοπεγχάγη που πολλοί πιστεύουν ότι είναι το καλύτερο στον κόσμο, λέτε Ναί.

Αυτό είπα, νωρίτερα το φθινόπωρο, όταν πήρα μια τέτοια πρόσκληση, για μια εκδήλωση που είδα σε μια άκρως φιλόδοξη εγκατάσταση τέχνης που ονομάζεται The 14th Factory. Το έργο, το οποίο τον Απρίλιο 2016 αναλαμβάνει ένα ιστορικό παλιό κτίριο τράπεζας JP Morgan στη Wall Street, είναι το πνευματικό τέκνο του καλλιτέχνη Simon Χιρς του Χονγκ Κονγκ.

Ευγενική παραχώρηση της 14th Factory

Η Μπέρτς σκέφτεται μεγάλη, και οι ίδιοι οι δωρητές της: Ένας από αυτούς έχει τσέπες αρκετά βαθιά για να πετάξει δεκάδες στελέχη από τη Νώμα στη Νέα Υόρκη. Ένας αληθινός στρατός από αυτούς μας χρησίμευσε στον σπηλαιώδη χώρο που θα κρατήσει μόνο μέρος του καλλιτεχνικού οράματος του Birch.

Σεφ Ρεν; Το φαγητό του Redzepi δεν απογοήτευσε. Έχουμε βιώσει μυστηριώδη πιάτα όπως το Things in Chocolate (ένα από τα πράγματα ήταν βρύα - ναι, βρύα) και το μαύρο λουλούδι σκόρδου.

Δεν θα σας εκπλήξει να γνωρίζετε ότι το φαγητό ήταν νόστιμο, όπως και τα κρασιά, ευγενική προσφορά του φυσικού κρασιού Jenny & Francois με έδρα τη Νέα Υόρκη, μια εξαιρετική στολή που εμπιστεύομαι σιωπηρά. (Τι είναι το φυσικό κρασί; Πηγαίνετε εδώ για να δείτε την απάντησή τους: jennyandfrancois.com/test/about-us/what-is-natural-wine/)

Και οι τέσσερις συνδυασμοί με τα αλμυρά μαθήματα ήταν λευκά. Nary ένα κόκκινο στο τραπέζι.

Εκπληκτος? Μην είστε. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι ερυθρόλευκοι είναι πιο "σοβαρές" από τους λευκούς, και κατά συνέπεια πρέπει να σερβίρονται σε κάποιο σημείο του γεύματος αν το φαγητό που σερβίρεται πρόκειται να αυξηθεί. Δεν είναι αλήθεια. Καθώς η ημέρα των ευχαριστιών προσεγγίζει, είναι καλό να θυμάστε πόσο ευπροσάρμοστα και ευέλικτα λευκά κρασιά - τείνουν να προτιμούν αυτά με τη γαλοπούλα μου, ειδικότερα. Και όσο περνάει η πορεία του τυριού, τα λευκά είναι σχεδόν πάντα η σωστή επιλογή.

Στην περίπτωση του φαγητού του Ρετζέπι - πιθανότατα σε αντίθεση με αυτό που η μητέρα σας σχεδιάζει να υπηρετήσει στην αντιστοίχιση των Ευχαριστιών - τα κρασιά ήταν εν μέρει για να ξεφύγουμε από τις λεπτές και εκπληκτικές γεύσεις και να τις συμπληρώσουμε με παρόμοια πολυπλοκότητα. Αλλά αυτά τα υπέροχα κρασιά είναι διαθέσιμα σε όλους, και δεν απαιτούν τροφή με αστέρι Michelin ως συνοδεία.

Ένα αυθεντικό αυστριακό κρασί, Strohmeier Weiss No. 6 "Trauben, Liebe & Zeit" ($ 37), μας ξεκίνησε με τη ζωντανή λαμπρότητα του ξυδιού και το γενναιόδωρο οξύ στο κρασί (είναι φτιαγμένο από Pinot Blanc και Chardonnay) έκανε όλους τους πεινασμένους αμέσως.

Ευγενική παραχώρηση της 14th Factory

Οι Chardonnay-haters κατευθύνονται στο επόμενο κρασί, Dominique Derain Saint-Aubin Blanc En Remilly 2013 ($ 65), ένα premier cru από την Βουργουνδία, εάν πιστεύουν ότι αυτό το σταφύλι δεν μπορεί να είναι τόσο πλούσιο και ελαφρύ στα πόδια του, σεμνός.

Ως ένας αφοσιωμένος ανεμιστήρας του Loire, ήμουν προετοιμασμένος να αρέσει το επόμενο κρασί, ένα Chenin Blanc από ασυνήθιστα παλιά αμπέλια και το La Grapperie La D'sir's Vin de France 2008 ($ 45) έδωσε ένα έντονο ορυκτό και πολλά κυδώνια γεύση-και χρειάζεται λίγο χρόνο στο κελάρι για να αναπτυχθεί πλήρως.

Η Jura, μια άγνωστη και άκρως αγαπημένη γαλλική περιοχή κρασιού, έχει γίνει εξαιρετικά ζεστή με αμπελουργούς όπως οι sommelier και το Domaine de la Tournelle Fleur de Savagnin Arbois 2012 ($ 37) δείχνει γιατί: οξύτητα, φρεσκάδα και φορτία από εσπεριδοειδή, με μια γήινη πλευρά που παρέχει ισορροπία.

Αυτά τα λευκά είναι ένας εύκολος τρόπος να φέρετε την πολυπλοκότητα στο τραπέζι για τις ευχαριστίες, για το Noma, για οποιαδήποτε στιγμή.