Γιατί Το Λονδίνο Είναι Η Πρωτεύουσα Των Τροφίμων

Βίντεο: Τα καλύτερα εστιατόρια στο Λονδίνο για να φάτε σαν τοπικά

Ένα οχυρό οδόστρωμα που σερβίρει βαθιά τηγανητά τουρσιά και πατάτες τσίλι. Ένα καφέ Parsi; κατευθείαν από την παλιά Βομβάη. Ένας ημι-μυστικός τραπέζι του σεφ, τοποθετημένος πίσω από ένα ζεστό σκυλί, που δίνει στην Κοπεγχάγη μια διαδρομή για τις τίγρεις της. Εάν δεν έχετε φάει πρόσφατα στο Λονδίνο, επιστρέψτε το συντομότερο δυνατόν - και περιμένετε το απροσδόκητο.

Τους τελευταίους έξι μήνες έχω κάνει πολλές επισκέψεις στην πόλη, τρέχοντας τη γκάμα της συνεχώς αναπτυσσόμενης σίτισης. Η εστίασή μου ήταν σε νέα ή πρόσφατα ανοίγματα, μαζί με μερικά παλιά φαβορί που εξακολουθούν να ισχύουν. Καθώς διέσχισα την πόλη, έγιναν εμφανή τρία πράγματα.

Ένα: μπορείτε να ταξιδέψετε πολύ για να φάτε σε ένα υπέροχο τοπικό εστιατόριο εδώ. (Στις, Bermondsey, Clapham, Hackney, και Brixton!) Η σημερινή standouts είναι συχνά σε γειτονιές πολύ πέρα ​​από το West End. Θα μπορούσατε να το παρομοιάσετε με το αποτέλεσμα του Μπρούκλιν στη Νέα Υόρκη, αλλά μια σωστή σύγκριση θα έπρεπε να πετάξει και στο Μπρονξ, στο Staten Island και στο New Jersey. Ακόμα, το κεντρικό Λονδίνο δεν έχει τελειώσει: ο Σόχο απολαμβάνει τη μοναδική αναγέννησή του και το Covent Garden είναι ξαφνικά ζεστό για φαγητό. Εν τω μεταξύ, το buzz έχει μετατοπιστεί σε τέτοιου είδους κάμπους, όπως το Marylebone και το Fitzrovia - το τελευταίο σπίτι σε δύο από τα καλύτερα εστιατόρια της πόλης.

Δύο: δεν υπάρχει "σκηνή τραπεζαρίας του Λονδίνου", με μοναδική έννοια. Αν και ορισμένες τροπές και τάσεις εμφανίζονται, δεν υπάρχει τίποτα να ενοποιήσει τις προσφορές τροφίμων της πόλης, εκτός από το ότι ο λογαριασμός υπολογίζεται σε λίρες στερλίνες. Όπως και με τη μουσική και τη μόδα, η γαστρονομική σφαίρα εδώ έχει ξεπερασθεί και υποχωρήσει τόσο πολύ ώστε οι επιλογές είναι πλέον σχεδόν ατελείωτες.

Τρεις: λίγες πόλεις στη γη προσφέρουν φαγητό σε όλα αυτά. Αυτή δεν είναι κρίση. είναι γεγονός. Λίρα για λίβρα, μύτη για ουρά, δεν υπήρξε ποτέ καλύτερος-ή, ειλικρινά, wackier-χρόνος για να φάει εδώ. Ποια είναι λοιπόν το Λονδίνο;

Βίντεο: Τα καλύτερα εστιατόρια στο Λονδίνο για να φάτε σαν τοπικά

Η πόλη των καταπληκτικών πρωινών

Πόσο έλξη για να ζήσεις στο Λονδίνο και να έχεις δουλειά-ένα θλιβερό πρωινό-διακόπτη που σε κρατά από το να παραμείνεις στο καλύτερο γεύμα της ημέρας. Οι επιλογές είναι μυριάδες: Κουζίνα του Τομ για τα πλήρη αγγλικά, Daylesford για τα αυγά με ωμό, το Wolseley για κάθε βλακώδες πράγμα στο μενού. Αλλά το νέο Granger & Co. δεν είναι μόνο το ωραιότερο σημείο πρωινού στην πόλη, είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο. Άνοιξε ο Αυστραλός σεφ Bill Granger, του οποίου το Σίδνεϊ καφέ; Ο λογαριασμός είναι θρυλικός για αυγά και τηγανίτες, καταλαμβάνει ένα πρωταρχικό μπλοκ του Notting Hill όπου γεράνια γεμίζουν κάθε κουτί παράθυρο. Το ηλιακό φως ρίχνει μέσα από παράθυρα διπλού ύψους, ρίχνει μια λάμψη στο ακτινοβόλο πλήθος, οι περισσότεροι από τους οποίους φαίνεται ότι προέρχονται από μια πρωινή βουτιά στο Bondi. Παραγγείλτε ένα λευκό επίπεδο τύπου Aussie, τραβήξτε ένα χαρτί από το μπαρ με γρανίτη και απολαύστε μια πιατέλα από μεταξένια αυγά, που διπλώνεται απαλά με δεν θέλω να καταλάβω πόση κρέμα και σερβίρεται με λουκάνικα chipolata και αρένα αβοκάντο - ή πηγαίνετε όλα έξω για το διάσημο hotcakes ricotta Granger, που ολοκληρώνεται με κολλώδη, λιωμένα κομμάτια κηρήθρα βουτύρου.

Για ένα πιο παλιό κόσμο vibe, κατευθυνθείτε προς την πλατεία Sloane και ενώνετε τους φίλους του αέρα Colbert, το τελευταίο από τον Chris Corbin και τον Jeremy King, το χαρισματικό δίδυμο πίσω από τον αχτύπητο Wolseley. Έχουν αναλάβει τη γωνιακή θέση που κατέχει εδώ και πολύ καιρό ο Oriel, του οποίου το φαγητό ήταν τόσο χάλια που ο ιδιοκτήτης του κτιρίου, ο κόμης του Cadogan, αρνήθηκε να ανανεώσει τη μίσθωση. Επέστρεψε το διάστημα στον Κορμπίν και τον βασιλιά, ο οποίος τον αναβάθμισε με τον τρόπο του παρισινού μεγάλου καφέ που ήταν όλη μέρα; Με φωτισμό σκηνικού, αφίσες Buceler, και άψογους καθρέφτες, ο Colbert μπορούσε να ακουμπήσει από μόνο του. Ωστόσο, όπως στο Wolseley, το φαγητό είναι πολύ καλύτερο από αυτό που πρέπει να είναι. Παραγγείλετε την κολοκύθα του πιγκουίνος βατόμουρου και αχλαδιού στην κορυφή ενός παχύρρευστου ελληνικού γιαουρτιού με μια πλευρά από καρυδιές σπιτικές γκράντλα και η μέρα σας θα είναι η καλύτερη γι 'αυτό.

• Δείτε φωτογραφίες των καλύτερων εστιατορίων του Λονδίνου

Η πόλη ενός εκατομμυρίου αγορών

Περισσότερο από το Παρίσι, τη Νέα Υόρκη, ή ακόμα και το Τόκιο, είναι μια πόλη που είναι αφιερωμένη στην ευχαρίστηση του φαλακρού φαγητού - από το πανέμορφο fattoush σαλάτες στο Ottolenghi μέχρι τα κοπάδια του Stichelton στο La Fromagerie, που έχουν επισημανθεί με το σενάριο των καλλιεργητών. Ναι, το Λονδίνο μπορεί να είναι υπερβολικά υπερτιμημένο, και μερικές φορές κωμικά πολύτιμο. (Όταν έπεσα στο Albion, το νέο καφέ Conran; στο Shoreditch, το παρακείμενο παντοπωλείο πωλούσε αυγά από γλάρους "που συλλέγονται από αδειούχους συλλέκτες σε βάλτους του Hampshire.") Ωστόσο, για την καθαρή ποιότητα των συστατικών, το Λονδίνο είναι δύσκολο στην κορυφή. Αυτή είναι η γη του εξαιρετικού γάλακτος και του καλύτερου μέλιτος, όπου οι κρόκοι αυγών φέρουν το χρώμα των μαντίλων των Ταϊλανδών μοναχών.

Στη συνέχεια, υπάρχουν οι αγορές του Σαββατοκύριακου, με τους κάδους του Romanesco και τα δοχεία παλατιών μεγέθους χάλυβα-τύμπανο. Το Borough Market είναι το μεγάλο, βέβαια. Αλλά ένα επάνω μέρος έχει ζητήσει το θρόνο. Κατακρημνισμένη κάτω από τις βικτοριανές αψίδες των σιδηροδρομικών δρόμων που κατηφορίζονταν από καπνό που διασχίζουν ένα βιομηχανικό μπράτσο του Bermondsey, το μόνο Σαββατοκύριακο Maltby Street Market ιδρύθηκε στο 2010 από τους απολυμένους από το Borough. Γίνεται γρήγορα το πιο καυτά κόμμα του Λονδίνου. Σε μια πρόσφατη επίσκεψη, το Comptoir Gourmand πωλούσε γιγαντιαίες ροζ-λευκές μαρέγκες που μοιάζουν με τουρμπάνες του Pashas. στο Tozino, δύο νέοι Ισπανοί σκάλισμα μαρμελάδα; να παραγγείλετε. Η Αγ. Ιωάννα Αρτοποιία έβγαζε σάντουιτς με ανοιχτό πρόσωπο με σολομό των Νήσων Φερόε από το στολίδι Hansen & Lydersen του Βόρειου Λονδίνου, που καπνίζει κρύα τα ψάρια πάνω από ξύλο οξιάς και αρκεύθου. Κάτω από τη λωρίδα στο ψαροχώρι Christchurch, ένας κουδουνίστας Albert Finney έριχνε στρείδια για μια ουρά του 20. Οι περισσότεροι πήραν τα βρώσιμα έπαθλα τους στο Little Bird Gin Bar, τον de facto κόμβο της Maltby, που διευθύνεται από τον μικρό όμιλο gin του Λονδίνου με το ίδιο όνομα. Ο ιδιοκτήτης Tim Moore ξεκίνησε την περασμένη άνοιξη με ένα μόνο πτυσσόμενο τραπέζι και κοκτέιλ μεγέθους δείγματος - αλλά καθώς τα πλήθη αυξήθηκαν, το έκανε και η ιδέα. "Ξαφνικά, είχαμε ένα σωστό μπαρ", λέει, ακόμα μπερδεμένος. Προοριζόμενοι ή μη, δουλεύει: οι κακές καρέκλες συσσωρεύονται γύρω από τα ταλαντεμένα τραπέζια με τα φρέσκα λουλούδια σε τζιν φιάλες. Τα πτηνά κρέμονται από τις καμάρες. Και οι γενειοφόροι κορίτσια σε κασκόλ αποταμίευσης χρησιμεύουν στο ντεγκρόνι και στις εκπτώσεις σε vintage κρυστάλλινα κουπέ. Μπορώ σας αγορά;

Η πόλη της οποίας ο Πατρός Άγιος είναι ο Ιωάννης

Με απόλυτο σεβασμό στον Ramsay, τον White και τον Blumenthal, αν υπάρχει ένας βρετανός σεφ, του οποίου η επιρροή κυριαρχεί επί του παρόντος, είναι ο απαράμιλλης Fergus Henderson, του οποίου Αγιος Ιωάννης η αυτοκρατορία έχει γεννήσει αμέτρητες απομιμήσεις. Με το βρετανικό του μαγείρεμα και την ασκητική εκσκαφή της προσφοράς - στην τραπεζαρία και στο πιάτο - Αγ. Ο Ιωάννης ήταν μια απόκλιση στις φανταχτερες, έντονες στη σύντηξη ενενήντα. Σήμερα, οι μαθητές της είναι λεγεώνα. Και σχεδόν δύο δεκαετίες, ο αρχικός Άγιος Ιωάννης εξακολουθεί να το σκοτώνει στο Clerkenwell. Για τα χρήματά μου, θα πάρω ένα μακρόστενο μεσημεριανό γεύμα Αγίου Ιωάννη ψωμί & κρασί, στο Spitalfields, με τον απαλό άγγλο ήλιο να ρέει σε ένα δωμάτιο όπως το καφενείο του δημόσιου σχολείου: σειρές γάντζων παλτών, ένα μαυροπίνακα, ένα πλέγμα από γρατζουνισμένα ξύλινα τραπέζια. Ο τρελός αγγλικός σερβιτόρος κηρύσσεται ποιητικός για το μοσχαρίσιο μοσχάρι, και στη συνέχεια σας φέρνει κέικ γεμάτο με φραγκοστάφυλο για επιδόρπιο, το οποίο ονομάζει πουτίγκα.

Ήταν ο Χέντερσον, φυσικά, που έκανε το Λονδίνο και πάλι ασφαλές για τα εντόσθια. τώρα κάθε άλλη κουζίνα στην πόλη σερβίρει τις γλώσσες των μοσχαριών και τις καρδιές των πάπιας - και, όπως και να τρώει η μύτη με την ουρά, μπορεί να πάρει λίγο το ίδιο - y μετά από λίγο. (Ένας άντρας κουρασμένος από το Λονδίνο δεν είναι απαραιτήτως κουρασμένος από τη ζωή, μπορεί να είναι κουρασμένος από το μυαλό των αρνιών). Αλλά ο Άγιος Ιωάννης βοήθησε να αναβιώσει αυτά τα προκλητικά βρετανικά, παραπλανητικά απλά πιάτα, η μεγάλη θεία του στο Λιντς, χέλι σε γλάστρες με γλάστρες. Τέτοιες είναι οι ισοπαλίες στο ανανεωμένο Quo Vadis, το ομώνυμο σόλο του Soho που έχει ενισχυθεί δέκα φορές από τότε που ανέλαβε ο σεφ Jeremy Lee πέρυσι. Διασπορά σε πολλές άνετες τραπεζαρίες με χαμηλή οροφή, είναι ένα ευχάριστο σημείο, με πλούσια βλάστηση και ένα μενού που θα μπορούσε να σχεδιαστεί και να γραφτεί στο 1876. Φέρτε τον εαυτό σας στην παραγγελία "πάστα βότσαλα" και θα σας ανταμείψει με μια πολυτελή p? T ρέγγα; γεμάτο με ένα νόστιμο στρώμα παγωμένου βούτυρου που θα τρυπηθεί από ένα κομμάτι καβουρδισμένου ψωμιού. Και το σάντουιτς με το καπνιστό χέρι του Lee, που σερβίρεται σε ψητό ψωμί με ψητά κρεμμύδια και κρεμώδες χρένο, είναι φανταστικό (και, φαντάζει, ένα από τα αγαπημένα του Henderson's).

Trad-British απλότητα είναι επίσης στο μενού στο τελευταίο Mark Hix, Καταιγίδα, που βρίσκεται στην funky Rivington Street στο Shoreditch. Έχετε δύο επιλογές: ψητή φιλέτα, με χρέωση από το γραμμάριο, ή ολόκληρο ψητό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής. Θέλετε το τελευταίο? η μπριζόλα είναι ωραία, αλλά το πουλί είναι κοντά στο τέλειο, το δέρμα τραγανό και το κρέας του λεπτό και ζουμερό, ακόμα καλύτερα όταν βυθίζεται σε φλογερή αγγλική μουστάρδα. Και το σκηνικό; Ένα πανέμορφο κατασπαρμένο υπόστεγο άμαξας, χτισμένο στο 1905, με χονδροειδείς χαλύβδινες δοκοί που ανεβαίνουν τρεις ιστορίες σε μια ορμητική οροφή σκυλί. Το πραξικόπημα: μια εγκατάσταση Damien Hirst ενός ταύρου, εγκλωβισμένη σε φορμαλδεΰδη, με έναν κόκορα σκαρφαλωμένο στην πλάτη του.

Η Πόλη όπου είμαστε όλοι οι γαλλικοί χωρικοί

Η επιρροή του Αγίου Ιωάννη εκτείνεται σε χώρους όπου το φαγητό δεν είναι ιδιαίτερα βρετανικό. Ο Ed Wilson και ο Oli Barker δουλεύουν σε μια παρόμοια ισχυρή, εντόσθια φλέβα, αλλά παίρνουν το σύνθημά τους από το ρουστίκ campagnard μαγείρεμα της Γαλλίας. Έχουν χτίσει μια μικρή αυτοκρατορία με τους Terroirs (ένα μπαρ φυσικού κρασιού κοντά στο Covent Garden), το Brawn (ναός με χοιρινό στο Bethnal Green), τον πράσινο άνθρωπο και το γαλλικό κέρας (επικεντρώθηκε στο κρασί και στα τρόφιμα του Λίγηρα Valley) και το εξαιρετικό νέο Οπότε αν, την οποία ο βρετανικός πελατείας τους προφέρει "Soyf".

Soif κάθεται σε μια απομακρυσμένη περιοχή Battersea Rise που φέρει όλα τα σημάδια της hipsterfication: γυναίκες με Feist bangs? παιδιά με καπάκια. Το στενό δωμάτιο είναι στολισμένο με παλιά βαρέλια κρασιού και γαλλικά bric-a-brac? το μενού κάνει κάθε εποχή να αισθάνεται σαν το χειμώνα. Κορδέλες από λιώσει στη γλώσσα fromage de t? te έρχονται ντυμένοι με βινεγκρέτ με κορνιζόν και διακοσμούνται με μαλακό μαγειρεμένο αυγό, ο κρόκος λαμπερό σαν ηλιοβασίλεμα. Μια πλούσια κρεμώδη σούπα από αγκινάρες της Ιερουσαλήμ είναι διακοσμημένη με πέταλα από μαύρα μανιτάρια μαύρων σάλπιων, πλούσια σε ωμάμη. Ο βασιλιάς, ο σομελιέρης, ένας γαλλικός Ethan Hawke, μπορεί να σας οδηγήσει στη λίστα με περισσότερα από 200 κρασιά, μόνο μερικά από τα οποία δεν είναι φυσικά ή βιοδυναμικά. Θυμηθείτε πότε οι Βρετανοί έπιναν κυρίως αιχμές; Δεν το κάνουν.

Η πόλη είναι αφιερωμένη στην Tapas

Υπάρχει καθόλου jamon ib-rico αριστερά στην Ισπανία; Μήπως δεν μαντέψατε, με βάση τον αριθμό των τάπας μπαρ στο Λονδίνο, το καθένα με ένα λυγισμένο ζαμπόν γεμισμένο πάνω στον πάγκο. Η αγάπη που έχουν οι Βρετανοί για την Ιβηρική χερσόνησο είναι μεγάλη - και αυτή η αγάπη γεννά καλύτερες ανταμοιβές. Άξιοι νεοφερμένοι είναι οι βασκικοί-αφιερωμένοι Donostia, στο plummy Marylebone, του οποίου ο σεφ Tomasz Baranski προηγουμένως μαγειρευόταν στην εκτιμητή Barrafina του Soho (η οποία πρόσφατα επεκτάθηκε στο Covent Garden).

Εν τω μεταξύ, στο Bermondsey - μια παραγκούπολη μέσα Ολιβερ Τουίστ, τώρα ένα θολωτό θύλακα τέχνης και μέσων-ο Ισπανός chef Jos; Το Pizarro έχει ανοίξει Pizarro, το μεγαλύτερο παράκτιο στο δημοφιλές tapas bar Jos ?. Ο νέος χώρος είναι ακόμη πιο ρουστίκ-κομψός: δάπεδα σανίδων, ημιτελή δοκάρια, λαμπτήρες βιομηχανικής επιφάνειας, και πολυελαίους. Εγκαταστήστε σε ένα ημίγλυκο banquette, παραγγείλετε ένα μπουκάλι Txakoli (το οποίο ο διακομιστής σας θα χύνει, ανά πελάτη, από ύψος) και μην σταματάτε μέχρι να δοκιμάσετε ολόκληρο το μενού tapas. Θα θελήσετε τα μανιτάρια girolle με σπίρτα Manchego σε έλαιο τρούφας, με μαϊντανό και σχοινόπρασο. Θα χρειαστείτε σίγουρα τα ξυράφι, απίθανα τρυφερά και πασπαλισμένα με έντονο χορτώδες ελαιόλαδο. Και δεν πρέπει να χάσετε το ψιλοκομμένο σολομό: ελαφρώς θεραπευμένο σε χυμό τεύτλων και στεφανωμένο με κρόκο αυγού για να αναμειχθεί; la tartare. (Οι κρόνοι αυγών είναι παντού αυτές τις μέρες, είναι οι αμπελώνες του σύγχρονου Λονδίνου.)

Η πόλη που μπορεί εκτός Ινδίας Ινδία

Μπενγκάλι γαρίδες, Hyderabadi biryani, Καρνακατάν dosai... εάν είναι μαγειρεμένο κάπου στην Ινδία, σερβίρεται κάπου στο Λονδίνο, όπου χιλιάδες εστιατόρια της Νότιας Ασίας ειδικεύονται σε αμέτρητες τοπικές κουζίνες. Ένα πράγμα που δεν μπορούσατε να βρείτε μέχρι τώρα: το μαγείρεμα Pars της αγαπημένης καφεΐνης της Βομβάης. Στο 1960's, η Βομβάη είχε εκατοντάδες τέτοιου είδους χώρους - κομψά φθαρμένα δωμάτια με ξεθωριασμένα δάπεδα πλακιδίων, ανελέητους οπαδούς και μια αφοσιωμένη πελατεία που ξεπέρασε την τάξη και την κάστα. Τώρα μόνο μερικές δωδεκάδες παραμένουν. Όλα αυτά κάνουν το γοητευτικό Αποκάλυψη, στο Shoreditch, ένα τέτοιο εύρημα. Ένα αξιοθαύμαστο αφιέρωμα στη Britannia της Βομβάης - ο βασιλιάς του ιρανικού καφέ - το μέρος αισθάνεται σαν φωτογραφία με σέπια με τα πόδια, λουσμένο στο ονειρικό φως από τις απλίκες Deco και τους λαμπτήρες που κατασκευάζονται από προβολείς αντίκες. Αρχειακές φωτογραφίες και παλιές διαφημίσεις Χίντι καταγράφουν τη φανταστική γοητεία του μέσου κέντρου της Βομβάης. Παρά το γεμάτο απόγευμα εσωτερικό της, το Dishoom άνοιξε στην πραγματικότητα το περασμένο φθινόπωρο-συνέχεια στο πρωτότυπο του Covent Garden. (Αυτή η τοποθεσία, πιο κομψή και λιγότερο ψυχρή, έχει το ίδιο μενού.)

Όμως, το Dishoom δεν είναι απλά ένα κινηματογραφικό σύνολο simulacrum. σερβίρει επίσης τρομερό φαγητό. Σκεφτείτε την ανάληψη του μούρου pulao, το τσίρι Παρισι στυλ biryani. Έχω περάσει πολύς χρόνος για έναν ίσο με την Britannia, και η περίπλοκη γεύση της Dishoom - φτιαγμένη με αψιδωτά βακκίνια αντί για βατόμουρα - έρχεται όσο πιο κοντά υπάρχει. Υπάρχει επίσης μια βαθιά, πλούσια, μαύρη φακή, αρωματική με καρυκεύματα, στην οποία παρέμεινα στροβιλισμένες κουταλιές γιαούρτι για να δημιουργήσω σπείρες κρεμώδους γευσιγνωσίας. Για όσους πραγματικά λείπουν από τη Βομβάη, το Dishoom εξυπηρετεί ακόμη και το Thums Up, τον ινδικό οπτάνθρακα. Ποτέ δεν πρέπει να εγκατασταθεί για γενική κάρι στη κοντινή λεωφόρο Brick.

Η πόλη που έφαγε Αμερική

Το Λονδίνο είναι τώρα σε επαφή με τουλάχιστον δώδεκα διαφορετικές τρελλές στιγμές φαγητού, μεταξύ των οποίων μια οργή για τα σπίτια παλιού σχολείου, μια αναδυόμενη περουβιανή τάση, ένα ξαφνικό κύμα αυθεντικού Μεξικού και μια ευπρόσδεκτη εισροή μεγάλων Βιετναμέζων C? Y Tre Soho έχει υπέροχο b? nh cu? n ραβιόλι και ένα νοκ-μάγουλο νοκ-άουτ τηλέφ). Αλλά από όλα τα εξωτικά τρόφιμα που κάνουν το δρόμο τους σε αυτές τις ακτές, το λιγότερο πιθανό είναι επίσης το πιο διαδεδομένο: το Λονδίνο έχει τρελαθεί για τα αμερικανικά παλιοπράγματα.

Δεν μπορείτε να κουνήσετε ένα ουαλικό corgi εδώ χωρίς να χτυπήσετε κάποιο μπουκέτο γεμάτο μαρμελάδες, ζεστό σκυλί, τηγανητό κοτόπουλο ή μπάρμπεκιου. Ακριβώς έξω από την οδό Carnaby, Pitt Cue ξεκίνησε τη ζωή ως φορτηγό πριν περάσει το τούβλο και το κονίαμα πέρυσι. Το master master κάνει εντυπωσιακή δουλειά με καπνιστές, αργά μαγειρεμένες νιφάδες του βοείου κρέατος και οι εθιστικές πατάτες ξεφλουδίζονται με μυελό και ένα κολλώδες λούστρο από στάγδην μπάρμπεκιου. (Chase αυτό με μπύρα ρίζας A & W.) Οκτώ μπλοκ ανατολικά είναι ο νέος κλάδος Soho της Brixton-based Ειλικρινά μπιφτέκια, η οποία πηγάζει σπάνια βόειο βόρειο Yorkshire από το Ginger Pig, το καλύτερο κρεοπωλείο της πόλης. Ο ομώνυμος μπιφτέκι είναι εξαιρετικός: μια παχιά μπαχαρικό πικάντικου στεγνού παλατιού, μαγειρεμένη σε ροζ μεσαίου μεγέθους και τελειωμένη με κρεμμύδι, μαρούλι, τουρσιά, μπέικον και ηλικιωμένο τσένταρ. Καλύτερα εξακολουθούν να είναι οι τραγανές διπλές μαγειρεμένες πατάτες πασπαλισμένες με αλάτι δεντρολίβανου. Εν τω μεταξύ, στο Fitzrovia, το κόκκινο-ζεστό Bubbledogs ζευγάρια σαμπάνια καλλιεργητών με gussied-up χοτ-ντογκ (συμπεριλαμβανομένων των b? nh m? παραλλαγή με τα καρότα, το μάραθο, το αγγούρι, το κουνουπίδι και το μανιτάρι με σαρρακά).

Στη συνέχεια υπάρχει Λικέρ Κρέατος, σήμερα το πιο μοντέρνο εστιατόριο στο Λονδίνο. Συμμετάσχετε στην επική ουρά, διασχίζετε το βελούδινο σχοινί και βγείτε μέσα σε ένα faux roadhouse εμποτισμένο σε γκράφιτι και αιματόζωο νέον. Το ηχητικό κομμάτι είναι γεμάτο ψυχρότητα. το φαγητό καθαρό, άκοπο Amurrican. Το πικάντικο, πικάντικο μπιφτέκι "νεκρού χίπις" είναι δίκαια σεβαστό ως ένα από τα καλύτερα του Λονδίνου, με καλή αναλογία "bun-to-fill" και ικανοποιητική αν και αδύνατη ακεραιότητα. Ένας απερίσκεπτος άνθρωπος θα μπορούσε να το κάνει με τα βαθιά τηγανητά τουρσιά. Καθώς τα μάτια μου προσαρμόστηκαν στο σκοτεινό, παρατήρησα ένα παράλογο πανέμορφο κουαρτέτο αρσενικών και θηλυκών μοντέλων - όλα με αγγλικούς τόνους βουρτσάκις - πουθενά σε πατάτες τυριού τσίλι και γουρουνάκι PBR.

Η Πόλη των Γευστικών Απολαύσεων

Μέχρι τώρα έχετε ακούσει σίγουρα τη διαφημιστική εκστρατεία Νταμπους, η αίθουσα 12 στο Fitzrovia διευθύνεται από τον αρχιτέκτονα 32, Ollie Dabbous, ο οποίος κέρδισε τη δεύτερη σε επαίνους από το ντεμπούτο του τον περασμένο Ιανουάριο. (Δεδομένου ότι οι κριτικοί του Λονδίνου είναι οι πιο ριψοκίνδυνοι στον πλανήτη, αυτό δεν είναι μικρό επίτευγμα.) Μπορώ να αναφέρω ότι το φαγητό είναι πραγματικά is αυτό καλό, ακόμη και αν ο χώρος ξεσπάσει σαν ένα δάπεδο της γραμμής συναρμολόγησης - όλα τα σκυρόδεμα, ο χάλυβας και οι εκτεθειμένοι αγωγοί. Περιμένετε να εκδοθεί μια ποδιά συγκολλητή. Οι διακομιστές, ωστόσο, είναι ευχάριστοι και ενημερωμένοι, και ό, τι το δωμάτιο δεν έχει χρώμα έχει κατασκευαστεί για τις πινακίδες. Ένας εντυπωσιακά ζωντανός εκκινητής μπιζελιών γιορτάζει το θαύμα του μεγαλύτερου συστατικού της Αγγλίας: ένα λαμπερό πράσινο μπιζέλι, πασπαλισμένο με πετρέλαιο από μπιζέλια, γεμάτο με γρανίτα μπιζέλι και ολόκληρα μπιζέλια στο κέλυφος, χείλος. Είναι το πιο πράσινο πιάτο που έχετε δει ποτέ, ένα μπολ με σμαράγδια. Θέλεις μια σπάτουλα για να μαζέψεις κάθε δάγκωμα.

Το πιάτο υποβρύχιο, ένα βατόμουρο με καπνιστό βούτυρο και άγρια ​​μανιτάρια, φτάνει στο κέλυφος σκαρφαλωμένο σε μια φωλιά αχύρου. Φανταστείτε έναν Ιάπωνα chawanmushi κρέμα, αλλά δοκιμάζοντας οριστικά το αγγλικό έδαφος. Είναι απίστευτα νόστιμο. Ακόμα και η πορεία του ψωμιού είναι απροσδόκητη: μια σπιτική σποροπαρασκευασμένη ξινή ξανθιά από ... καπνιστό μπέικον. (Μετά το ψήσιμο, το ψωμί ψύχεται σε μια σχάρα πάνω από ένα μπάρμπεκιου ibrico ζαμπόν.)

Κάποιος μπορεί να φανταστεί τον σεφ ως αγόρι, παίζοντας σε κάποιο σκισμένο λιβάδι ή αγγλικό κήπο, διεξάγοντας πειράματα σε όλο αυτό που μεγαλώνει εκεί. Η κουζίνα του κάνει το ίδιο πράγμα: αποχρώνοντας ροδοπέταλα, μετατρέποντας τις βελόνες του πεύκου σε ένα περίεργο consomm; ανακατεύοντας το χρένο με το βουτυρόγαλα, φτιάχνοντας φωλιές σανού, γαρνιζώντας κάθε εκθαμβωτική δημιουργία με βρώσιμα λουλούδια. Είναι ένα εκπληκτικά σίγουρο εστιατόριο και σας παρακαλώ να το δοκιμάσετε μόνοι σας, αν μπορείτε να σκοράρετε ένα τραπέζι - ακούω ότι υπάρχουν μερικοί για το 2014.

Η πόλη που δεν αναμένεται ποτέ

Όσο αγαπούσα τον Dabbous, ο τόπος που ονειρεύομαι είναι δύο τετράγωνα μακρύτερα κρυμμένα στο βορρά, όπως συμβαίνει πίσω από τους προαναφερθέντες Bubbledogs. Λέγεται ΤΡΑΠΕΖΙ ΚΟΥΖΙΝΑΣ, και λίγο μετά την άνοιξη το περασμένο φθινόπωρο, μου πρόσφερε ένα από τα ωραιότερα γεύματα στη μνήμη μου.

Ο σεφ James Knappett και η σύζυγός του, ο σομελιτζής Sandia Chang, κάνουν ένα ωραίο έμβλημα για τη νέα Αγγλία: αυτός, ο Noma και ο Per Se εκπαιδευμένος Brit. αυτή, μια αμερικανική ασιατική αμερικανίδα που γυμνάνε στο Λος Άντζελες. Συναντήθηκαν στη Νέα Υόρκη, μετακόμισαν στο Λονδίνο και άρχισαν το Bubbledogs το περασμένο καλοκαίρι. Αλλά στο πίσω δωμάτιο, στο Kitchen Table, ο Knappett κάνει την καλύτερη δουλειά του: δημιουργώντας ένα 10-to 14-πιάτο, καθημερινά μεταβαλλόμενο μενού γευσιγνωσίας για τους πελάτες του 19, που κάθονται στον πάγκο ψευδαργύρου γύρω από την ανοιχτή κουζίνα.

Η Όπερα παίζει απαλά στο παρασκήνιο. η νυχτερινή κραυγή στο Bubbledogs είναι απλά ένα αχνό buzz πέρα ​​από την κουρτίνα. Ο Chang χύνει τη σαμπάνια ενώ ο Knappett και οι τρεις sous-chef εργάζονται στις σόμπες. Το χειροκίνητο μενού περιέχει μόνο μια λέξη για κάθε μάθημα (burrata / φασιανός / ζυμαρικά / χοίρο), παίζοντας την έκπληξη. Πρώτα επάνω: μια γερή γαρίδα της Κορνουάλης, σερβίρεται ωμό, με φρέσκο ​​άνηθο και κατεψυγμένο χρένο. Είναι πλούσιο, στοιχειακό, εντυπωσιακό. Η κουβέντα του δωματίου πέφτει σε μια βουτιά, καθώς όλοι συνειδητοποιούμε για ποιο λόγο είμαστε: πρέπει να δοθεί προσοχή. Εν τω μεταξύ, ο Knappett είναι τόσο ταπεινός όσο μπορεί να είναι, εισάγοντας τον εαυτό του σε κάθε πορεία και γοητεύοντας τους επισκέπτες του με αστείες ιστορίες. Ο ίδιος ομολογεί σχεδόν να συλληφθεί ενώ ψάχνει για λάδα και τσουκνίδες στο εθνικό πάρκο ("Ο αστυνομικός είπε," δεν έχω ιδέα γιατί κάποιος θα ήθελε να φάει αυτά τα πράγματα, οπότε θα κοιτάξω τον άλλο τρόπο - αλλά δεν επιστρέψτε ξανά εδώ εδώ »). Εκπαιδεύει για τις ποικιλίες 32 των βοτάνων που μεγαλώνουν "στην θέση της μαμάς μου" στο Cambridgeshire, συμπεριλαμβανομένης της ρήβης που αρωμάζει τη σάλτσα για την αστακοκόστρακα. Αναφέρεται για το σαμφείο που συγκέντρωσε στην ακτή της Κορνουάλης και για τα αγγλικά-ναι, αγγλικά-τρούφες που πηγάζει από ένα "μυστικό δάσος" στο Wiltshire.

Σε μια εποχή όπου το μαγείρεμα των εστιατορίων είναι για πάρα πολλά χέρια που κάνουν πάρα πολύ με το φαγητό σας ή πολύ λίγοι που κάνουν πολύ λίγο, το Table Kitchen βρίσκει μια αξιέπαινη ισορροπία. Η πορεία της φασιανής, για παράδειγμα: το κρέας που έχει μοιραστεί με το θυμάρι και το μαρμαρυγμένο ραβέντι, έπειτα τυλίγεται σε λεπτή brik ζαχαροπλαστικής και τηγανητά, σαν μαροκινό πούρο. Στηρίζεται σε μεταξωτό αγνό αγγούρι της Ιερουσαλήμ παράλληλα με τις ημερομηνίες μαγειρεμένου κουταλιού και είναι διάσπαρτα με φουσκωμένο κριθάρι. Το αποτέλεσμα είναι έξυπνο: πολύπλοκο αλλά παρήγορο, μυθικό αλλά βαθιά εξοικειωμένο.

Ενώ ο Knappett εξηγεί κάθε πιάτο, οι sous-chef του συναρμολογούν ήδη την επόμενη πορεία, όπως τα σκηνικά στα φτερά, προσφέροντάς μας εντυπωσιακές αναλαμπές του τι πρόκειται να έρθει: ένα χιονάτο φιλέτο καλκάνι εδώ, ένα μπερδεμένο θαλασσινό κούμπωμα εκεί. Οι μάγειρες είναι εξαιρετικά νεαρή μέση ηλικία 24 - αλλά διατηρούν έντονη εστίαση, δουλεύοντας σκληρά για να δημιουργήσουν μια αίσθηση του παιχνιδιού. Μετά από τρεις ώρες η νύχτα τελειώνει και το πλήρωμα της κουζίνας αρχίζει να χαλαρώνει και να αστειεύεται. Παραδόξως, κανείς δεν φαίνεται κουρασμένος, τουλάχιστον από όλους τους καλεσμένους. Παρά την τελευταία ώρα - και το δάσος με άδεια γυαλιά κρασιού μπροστά μας - αισθανόμαστε μάλλον ενεργοποιημένοι. Τόσο πολύ ώστε να μπει στον πειρασμό να παραγγείλει έναν άλλο γύρο του φασιανού.

• Δείτε φωτογραφίες των καλύτερων εστιατορίων του Λονδίνου

Φάτε

Το Αλβιόν 2-4 όριο St., Shoreditch; albioncaff.co.uk. $$

Bubbledogs 70 Charlotte St., Fitzrovia; bubbledogs.co.uk. $$

C? Y Tre Soho 42-43 Dean St., Soho. caytresoho.co.uk. $$

Colbert 50-52 Πλατεία Sloane, Τσέλσι; colbertchelsea.com. $ $ $

Νταμπους 39 Whitfield St., Fitzrovia; loc8nearme.co.uk/greater-london/london/dabbous. $ $ $ $

Daylesford 44B Pimlico Rd., Belgravia; daylesfordorganic.com. $$

Αποκάλυψη του Shoreditch 7 όριο St., Shoreditch; dishoom.com. $$

Donostia 10 Seymour Place, Marylebone; donostia.co.uk. $$

Granger & Co. 175 Westbourne Grove, Νότινγκ Χιλ. grangerandco.com. $$

Ειλικρινείς Burgers Soho 4A Meard St., Soho; honestburgers.co.uk. $$

Πίνακας κουζίνας @ Bubbledogs 70 Charlotte St., Fitzrovia; bubbledogs.co.uk. $ $ $ $

Maltby Street Market Maltby St., Bermondsey; facebook.com/maltbystreet; Σαββατοκύριακα 9 am-2 pm

Λικέρ Κρέατος 74 Welbeck St., Marylebone; meatliquor.com. $$

Pitt Cue 1 Newburgh St., Soho; pittcue.co.uk. $$

Pizarro 194 Bermondsey St., Bermondsey; josepizarro.com. $ $ $

Quo Vadis 26-29 Dean St., Soho. quovadissoho.co.uk. $ $ $

Οπότε αν 27 Battersea Rise, Clapham; soif.co. $ $ $

Αγιος Ιωάννης 26 St. John St., Clerkenwell; stjohnrestaurant.com. $ $ $

Αγίου Ιωάννη ψωμί & κρασί 94-96 Commercial St., Spitalfields; stjohngroup.uk.com. $ $ $

Κουζίνα του Τομ 27 Cale St., Τσέλσι; tomskitchen.co.uk. $$

Καταιγίδα 32 Rivington St., Shoreditch; chickenand steak.co.uk. $ $ $

Ο Γουόλσεϊ 160 Piccadilly, St. James's; thewolseley.com. $ $ $

Κλειδί τιμολόγησης εστιατορίου

$ Λιγότερο από $ 25
$$ $ $ 25 να 75
$ $ $ $ $ 75 να 150
$ $ $ $ Περισσότερα από $ 150

Περισσότερα για το καλύτερο φαγητό στο Λονδίνο στο T + L: Οδηγός για εστιατόρια στο Λονδίνο

Cay Tre

Παραγγείλετε το curry ορτύκια σε αυτό το ισχίο και την ευγενική τιμολόγηση του βιετναμέζικου κοινού του Λονδίνου που μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί το καλύτερο στην Saigon. Για $ 35 ένα κεφάλι, η κουζίνα μας ξυπνά με μια γιορτή της Νοτιοανατολικής Ασίας. Κατ 'αρχάς, η ειδικότητα του σπιτιού: "ψάρια La Vong", μαριναρισμένα σε κουρκούμη και γαγκαγκάλα, ψητά στο τραπέζι με αναβρασμό άνηθο και σερβιρισμένα με ρύζι και φιστίκια. Για να ακολουθήσετε, μια σαλάτα από λωτούς μίσχους, γαρίδες, και τραγανή χοιρινά ψήγματα. Στη συνέχεια, ένα πολύπλοκο καρύκευμα καρυδιού καρύδας και σκουμπρί με άρωμα λεμονόπυρου ψημένο σε φύλλα μπανάνας.

Αγίου Ιωάννη ψωμί & κρασί

Ανοιχτό στο 2003 απέναντι από την αγορά Spitalfields, το Bread & Wine είναι ένα πιο απλό κομμάτι του Fergus Henderson και του St. John Bar & Restaurant του Trevor Gulliver. Η τραπεζαρία με ψηλή οροφή, που στεγάζεται σε μια πρώην τράπεζα, έχει λευκούς τοίχους, απλά ξύλινα έπιπλα και μια πολυσύχναστη ανοιχτή κουζίνα. Με τα φρέσκα εποχιακά υλικά, τα πιάτα από το καθημερινά μεταβαλλόμενο μενού μπορούν να απολαύσουν ως γεύμα τριών πιάτων ή ως επιλογή από μικρές πλάκες. Το μενού υπογραμμίζει την περιπετειώδη μαγειρική από το κεφάλι σε ουρά, με πιθανές επιλογές, όπως το φουά γκρα και το toast πάπιας και το κυνήγι και το κουνέλι. Οίνοι και αρτοσκευάσματα είναι διαθέσιμα για να πάρουν σπίτι.

Ο Γουόλσεϊ

Πρώτα σχεδιασμένο ως πολυτελές showroom για την Wolseley Motors Company, αυτό το σπήλαιο Art Deco στεγάζει τώρα μια ολοήμερη μπρασερί που συχνάζουν τόσο οι τουρίστες όσο και οι τοπικές προσωπικότητες. Ανακαινισμένο στο 2003 από τους φημισμένους εστιάτορες Chris Corbin και Jeremy King, το ενετικό εμπνευσμένο εσωτερικό εξακολουθεί να περιέχει αρχικά στοιχεία σχεδιασμού, όπως ψηλές θολωτές οροφές, μαύρες μαρμάρινες στήλες και μεγάλες σκάλες. Το εστιατόριο σερβίρει σύγχρονο ευρωπαϊκό εισιτήριο από το 7 έως τα μεσάνυχτα, με επιλογές που κυμαίνονται από τα κλασικά αυγά Benedict μέχρι μπριζόλες μπριζόλας και Weinger σνίτσελ. Επίσης δημοφιλές είναι το παραδοσιακό απογευματινό τσάι, το οποίο περιλαμβάνει σπιτικά φρουτοσαλάτα και τσάι που σερβίρονται σε αντίκες τσαγιέρες.